继上一篇《英国的海鲜市场在哪里》,我们今天继续聊海鲜,虽然本人对海鲜过敏,不过对海鲜的执着程度非一般人能想象,一顿海鲜后一颗过敏药,完全不用担心过敏。那么除了新鲜的海鲜外,英国餐厅都能吃到哪些海鲜呢,接下来给大家盘点:

前菜/小食篇

海鲜餐厅的前菜和小食多数是冷菜,有些会提供拼盘,完全解决了有选择困难顾客的烦恼。

烟熏三文鱼冷盘 Smoked Salmon Ashet

p101989_4

烟熏三文鱼在很多超市都能买到,价格稍稍有点昂贵,买回去直接吃,也可以拌沙拉。知名海鲜餐厅的烟熏三文鱼都是自家主厨烹制,所以每家的味道会有些许区别。通常,这道菜品会搭配一些常见的沙拉菜或烤面包垫底,佐以奶油为基底的酱汁,味道浓郁。

螃蟹沙拉Dressed Crab

p101989_5

在英国,海鲜餐厅提供的有关螃蟹的前菜,几乎不会直接把螃蟹端上桌。大多会把蟹肉脱壳后绞碎,佐以沙拉蔬果和酱汁。如果想点整只螃蟹的话,就要在主菜中寻找Whole Crab。海鲜市场也可以买到处理好的螃蟹,一般是把壳去掉的,肉搅碎,拿过手后直接就可以吃。

腌鲱鱼卷Rollmop

p101989_6

Rollmop这个词源自瑞典语,意为腌制的鲱鱼。除了餐厅,这道菜在超市也经常见到。生鲱鱼片卷上洋葱,加香料泡在醋和糖里,口感极为酸爽,是很常见的开胃菜。通常会佐以法式酱汁和沙拉。

黑椒鲭鱼配螺丝意面沙拉Black Pepper Mackerel with Pasta

p101989_7

这道菜通常选用粘满黑椒碎的熏制脱骨鲭鱼片,口味咸鲜。很多餐厅会把它切碎拌入螺丝意面,以缓解过咸的口感;也有一些餐厅会单独将它作为冷盘,搭配蔬菜沙拉。

碎羊肉布丁配扇贝 Haggis and Scallops

p101989_8

Haggis是苏格兰传统食物,碎羊肉和羊杂混合做的布丁,或者说更像一种香肠。很多餐厅会用它和扇贝搭菜,味道浓厚。每个餐厅对这道前菜的扇贝处理方式是不同的,多数为烤或者煎,Haggis有时也会被换成黑布丁(Black Pudding)。

海鲜冷拼盘Seafood Medley

p101989_9

每家餐厅的海鲜拼盘前菜都不尽相同,有些餐厅是可以选择性拼盘的,只要选出你想要的海鲜品种就可以了。放在前菜的海品主要是虾、扇贝、炸鱿鱼圈、熏鱼等。如果菜单中并未出现拼盘(Medley)字样,可向服务生咨询。给大家推荐几个吃海鲜很有名的餐厅:10间海鲜迷最爱的伦敦餐厅

主菜

英国海鲜餐厅的主菜多以烤为烹饪方式,既保留了海品的原鲜,又有焦脆的口感。通常,烤鱼菜品会搭配煮制的小土豆和豇豆。

烤鲽鱼Grilled Plaice

p101989_10

鲽鱼和鳕鱼一样,被常用于制作鱼和薯条。海鲜餐厅供应的鲽鱼一般是整条鱼用炭火烤到表面焦脆,并保持肉质的鲜嫩多汁,通常只加盐和少量香料调味,很少佐以浓郁酱汁。

海鲜拼盘Plateau de Fruits de Mer

p101989_11

这道菜名源自法语,大意为堆成高原的海鲜,也就是最为实惠的海鲜拼盘。通常一份的量至少可以满足两位客人分享,餐单上也会有标注。这种拼盘多数包含生蚝、虾、贝类等,有的餐厅也会有龙虾。

烤鱼配古斯米Grilled Fish with Couscous

p101989_12

Couscous是突尼斯国菜,也是欧洲餐厅里非常常见的食品,外表像极中国的小米,口感却完全不同。在海鲜菜品里,古斯米通常会被拌上清新的沙拉汁和青菜,用以搭配烤鱼。

烤鳕鱼Roasted Cod

p101989_13

与烤鲽鱼不同,鳕鱼多用烤箱烤制,而不是炭火,所以肉质更为嫩滑多汁。很多餐厅会搭配法式酱汁。

意大利海鲜调味饭Seafood Risotto

Risotto是一种很粘稠的意大利调味饭,介于中式的粥和饭之间。每家餐厅加入的海鲜会有所区别,比较常见的是虾和三文鱼。

龙虾Lobster

英国海鲜

在英国的海鲜餐厅,最不能错过的就是龙虾。这种在国内近乎奢侈的食物,在这里却价格亲民。餐厅中供应的龙虾多数用蒜和黄油烤制,值得注意的是点餐的时候要看清楚一份菜是半只龙虾还是整只龙虾。给大家推荐一家吃龙虾最给力的餐厅:Burger&Lobster

海鲜与酒的搭配Tips

匹配的酒,就像海鲜菜品的恋人,寻到一款合适的,才能给挑剔的味蕾最满意的答案。英国人喝酒很讲究,不同的菜配不同的酒一定是要由的。

英国餐厅常见的法国香槟、意大利普罗塞克(Proseo)气泡酒、西班牙卡瓦(Cava)气泡酒,都是煎炸型海鲜的最佳伴侣;如果不喜欢气泡酒,也可以用葡萄牙绿酒(VinhoVerde)代替。白诗南(CheninBlanc)、长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGrigio)则适合简单烹饪的白鱼类菜肴,它们还可以降低菜肴的油腻感,搭配脂肪量较高的鱼和海鲜也是妥帖的。而霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)属于酒体饱满型,尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽,非常适合搭配条纹鲈、螃蟹和生蚝。主产自西班牙和葡萄牙的阿尔巴利诺(Albarino)和华帝露(Verdelho)有一些非常特别的个性,可以完美搭配甲壳类海鲜。对于简单蒸、煮、煎、烤出来的虾类菜肴,干型菲诺雪利酒(FinoSherry)是最完美的选择。黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)、桑娇维塞(Sangiovese)、歌海娜(Grenache)都属于酒体偏轻、口感偏淡的红葡萄酒,适合搭配多肉、肥腻、口味重的鱼,如三文鱼、金枪鱼、鲭鱼等。需要注意的是,不要用红葡萄酒来搭配辛辣口味的海鲜,不然喝起来会感觉到一种惹人不快的金属味。

相关专题 London Restaurants | 伦敦餐厅

.

bangli-728x90-1c new
(取消回复)

输入邮箱评论,或使用社交网络登录评论