在英国任何一个小镇上,你都可以看到挂着 Fish & Chips (炸鱼薯条)招牌的小铺子。通常这种小铺门脸不大,里面只有一张柜台。如果走近门口,你会闻见一股油炸食物的香气,其中明显的是鱼的味道。这就是英国最流行的外卖食品 (Take away)炸鱼薯条。

比起近些年来步步进取的外来快餐,如中餐,印度餐和麦当劳,炸鱼薯条的生意是节节败退。但是据英国人统计的销售额来说,炸鱼薯条仍是英国第一大快餐。炸鱼,中国人家家都会。那个薯条,麦当劳有,算不上什么美味。炸鱼薯条怎末就算是英国国菜了?

英国的薯条店大概和我们的煎饼摊一个概念,属于遍地开花的快餐站点,近来,除了鱼和薯条之外,很多店还供应炸香肠、炸鱼糕、小馅饼之类的食品,而且还有各式各样的薯条浇汁。但是街头最常见的景象还是人们手捧一大包热腾腾的薯条,边吃边走,从你身边经过的时候便会留下强烈的米醋的味道,味道其实不难闻。

薯条

英国的薯条和麦当劳里面卖的美式薯条是不同的。英式薯条的做法十分简单,就是把适合做薯条的土豆切成粗粗厚厚的长条,放在加了盐烧开的滚水中焯个五六分钟,然后捞出来,把水分沥干,用特制的炸薯条锅烧一锅油,炸到薯条金黄为止。很多英国人都对麦当劳里面的薯条嗤之以鼻,因为那个东西太过细小,缺乏那种粗厚的薯条具有的充实口感。

说过了薯条再说鱼。用于炸着吃的鱼一般是大片的鳕鱼或是鲽鱼,一定要新鲜才好,实在没有新鲜的才用冷冻保鲜的。炸鱼的做法就更简单了,把鱼片表面的水分用吸水纸擦干净,然后轻轻地拍上一层干面粉,就可以蘸浆了,面浆的做法也很简单,就是面粉,加一点盐,用牛奶或者啤酒调成稀糊状就可以了,把蘸好浆的鱼下过炸就行了。鱼炸好了之后,配上新炸的薯条,淋上醋,撒上盐,就可以吃了。

炸鱼薯条是英国的国吃,每年都要评出当年最棒的店。英式炸鱼像日餐里的天妇罗,很讲究鱼上挂的那层面糊,各家店都有自己的配方,做得好的那层面糊出锅后又酥又脆。虽然英国上流社会的体面吃法是只吃鱼不吃面糊,但对外国人来说,这层面糊恰恰是精髓所在。薯条,很面,有芋头的口感。

一个普通份的炸鱼薯条不过三四英镑,一个人吃完全够了。炸鱼薯条配的佐料有番茄酱和醋,还可以多加50便士要一份咖喱蘸料。炸鱼薯条店遍布英国大街小巷,多数店里不设座位,客人点餐后带走。炸鱼薯条店里还有别的小吃,炸肉排、炸蘑菇、炸香肠,价钱都不贵。

调味料

吃炸鱼薯条的基本调料是醋和盐。在把鱼和薯条用纸包起来之前,店员都会问顾客是否需要在炸鱼和薯条上面洒点盐和醋。这个醋也是英国的特色麦芽醋,很便宜,味道却一点不差,有点像河北的熏醋的香味。除去盐醋,英国也有一些地方性的偏好调料。当然店主们与时俱进,店里也提供包括番茄沙司,蛋黄酱等等。比较离谱的是咖喱酱( Curry sauce)。谁说英国人吃东西保守僵化?

除了外卖业务,英国也有专门的炸鱼薯条餐馆。餐馆的水准当然要高些,至少薯条是新鲜炸出来,香脆可口。通常餐馆会用煮豌豆(PeasP)或者豌豆泥(Mushy peas)做配菜。调料方面就不会仅仅是简陋的盐醋,而是味道浓厚的蛋黄酱,凯撒沙司之类。

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作者: 英国范儿 | 微信: uktastes
简介: "英国范儿"微信公号是由几个非常热爱英国的主页君运营。他们对不列颠怀有深深的感情。他们都是非常好玩的人,有人中英文俱佳,有人喜欢比较东西方文化,有人行文嬉笑怒骂、中英文典故信手拈来。无论是稗官野史、风土人情、或是英文掌故,他们都能说得图文并茂、妙趣横生。

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