大名鼎鼎的“地狱厨神”——戈登•拉姆齐(Gordon Ramsay)的餐饮集团近日又添新成员。他最新的餐厅Heddon Street Kitchen在伦敦梅菲尔(Mayfair)开张,这是他在伦敦开的第12家餐厅,也是全球第25家餐厅。

开张当晚,却发生了一件“奇葩事”。邀请的140位客人中,却只有40人现身,其余人一致齐刷刷“隐形”。现场一片冷清,连工作人员都觉得郁闷。拉姆齐说这是“竞争对手搞的鬼”。无论真的是其他对手的“羡慕嫉妒恨”,还是拉姆齐的“营销手段”,这一“爆炸性新闻”都赚足了眼球,人们纷纷想到这家“无人光顾”的餐厅一探究竟。近日,小编撞上大运有机会走进这家餐厅,品尝他们独一无二的美食。

Heddon Street Kitchen

Heddon Street Kitchen的装修风格与其姐妹餐厅Bread Street Kitchen一脉相承,都是以高悬的吊灯和裸露的钢管打造出一种摩登复古的工厂式格调。唯一不同的是,Heddon Street Kitchen的层高并不高,没有另一家餐厅的空间视野开放,但是这种紧致而错落的设计正好营造出一种亲密的社交环境。也对,紧邻摄政街(Regent Street)的Heddon Street Kitchen,定位于商务人士的社交场所,而非家庭聚会厅。

打开菜单,餐厅对菜品的种类做了小小的分类,把头盘分成了冷热两种(Hot Starters&Cold Starters),主食中还单独把烧烤类(Grill)分出来。虽然只是简单的归类,但却一目了然。特别是对中国人来说,头盘的冷热光看菜名很难分辨,这样也省去了询问的麻烦。十分钟之内,我和朋友就决定好了吃什么。

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头盘上得很快,不一会儿,一碗热乎乎的板栗鸭腿汤(Jerusalem Artichoke Soup, Confit Duck, Chestnuts)和油煎牡蛎柠檬沙拉(Fried Rock Oysters, Fennel and Lemon Confit Salad)就摆在我们面前。鸭腿汤呈栗色,飘着诱人的香味。一勺入口,汤汁稠密,味道浓郁而鲜美,还能吃到切成细丝的鸭腿和绵密的碎板栗。

另一道油煎牡蛎则充满了惊喜。牡蛎一般都用作生吃或是炒熟,很少用油煎的方式。这款牡蛎包裹了一层“金黄的外衣”,又酥脆又热乎,“外衣”下的牡蛎依旧保持了鲜美。牡蛎下还垫着几片柠檬和洋葱,我平时最厌恶生洋葱,总觉得有一股臭味。但是这几片洋葱却像腌制的青木瓜一般爽口,完全没有生洋葱刺激性的冲味。而柠檬片也下了功夫,腌得像蜂蜜柚子茶的柚子一般,带来甜丝丝的口感。

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品尝完头盘之后,等待主菜的时间略长,不过等待都是值得的。热月龙虾(Lobster Thermidor)是一道法式大菜,这款龙虾用白葡萄酒蒸熟后,将肉剥出,用黄油和白兰地炒香,再用混有龙虾膏黄的奶油酱汁包裹,放回龙虾壳中烤到外部焦脆。由于工序繁复,热月龙虾一般只有在高级餐厅才能见到。这次,我就在Heddon Street Kitchen品尝到了这款传说中的极品。龙虾的个头并不是很大,但是虾肉相当饱满,破边之后,淋上奶油,烤得焦黄。肉质Q弹紧实,香蒜黄油的味道刚好,既没有掩盖龙虾本身的鲜美,也不会显得过分油腻。

另一道主食则是一块12盎司的30天肋眼牛排(30 Day Aged English Rib-eye Steak 12oz)。这里的30天,并不是指牛犊在生下来30天后宰杀,而是指牛肉干式熟成的30天。所谓“熟成”有两种,一种是湿式熟成,一般放置十多天就到极限了。而这里采用的干式熟成,则可以储存更长时间。

在这30天里,把牛肉放在温度、湿度及细菌都良好控制的环境下自然氧化熟成,由于水分蒸散以及结缔组织断裂的关系。30天后,肉块自然变得更柔软,味道更浓。而且由于干式熟成过程中,外层氧化壳会干硬呈黑色。这部分是不可食用的,必须切除,这大概会占熟成牛肉的15%到30%,所以这就是为什么熟成越久的牛排会越贵。再回来说说我们品尝到的肋眼牛排,牛排的分量很足,而且肉质很柔软,很轻松就能切成小块。牛排外焦里嫩,中间呈现出鲜红色,入口时却没有一点腥味。肉质也肥瘦得宜,如果不加任何酱汁,可以品尝到原味肋眼牛肉油脂的鲜美丰腴。

但我更偏爱加入酱汁调味。有三种酱汁可供选择,黑椒汁(Pepper Sauce)和蛋黄酱汁(Béarnaise Sauce)都是比较常见,最特别的是牛骨髓葱汁(Marrowbone and Shallot Sauce),这种汁里会飘着一小块一小块的牛骨髓。当我们把这种酱汁淋在牛肉上时,牛骨髓遇到牛排本身的高温会渐渐“融化”成更小块,进而“润物细无声”地渗透到牛肉里,让牛排更入味。

甜点

主菜之后,肚子基本没有任何空间容纳其他食物,但我们还是决定向甜品发起“进攻”,点了份带有热情果和菠萝的椰子冰糕(Pineapple Carpaccio, Passion Fruit, Coconut Sorbet)分享。这款冰糕只有一个冰糕球,下面垫了若干片的菠萝并点缀上热情果的籽浆,菠萝的甜腻综合了热情果的微酸,加上椰子冰糕的冰爽,舒缓了主菜之后的些许油腻,完美地为这趟饕餮之旅划上了句号。

除了美味的食物,服务员的热情友好也值得一提。他们都没穿统一的制服,有的穿着休闲西装,有的穿格子衬衫。当你在进餐时,基本不会过来打扰你和朋友间的闲谈聊天,而一旦你们放下刀叉一阵子,就主动地过来收拾,这种亲近而又不过分打扰的尺度拿捏得刚刚好,营造了一种毫无压迫感的就餐氛围。

餐厅地址:3–9 Heddon Street, Mayfair,London W1B 4BD

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