上一篇给大家介绍了一些入门级的品酒知识,以便短时间内迅速伪装成酒会名流,但这些策略一般都是“打一枪换一个地方”,万万不可恋战。可是参加酒会不免要抒发一下自己的感受以显示逼格,今天小编就教大家一些有关葡萄酒最基本的硬知识。

葡萄酒≠红酒

这个错误简直是“生命不能承受之low”榜单的第一名,就好比别人问你最喜欢吃什么国外料理,你说KFC一样。葡萄酒是一个大范围的概念,按颜色分为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒;按糖分的含量分为干型、半干型、半甜型和甜型;按气泡含量分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,等等。一般介绍一款葡萄酒是几个分类维度的叠加,比如说:这是一款干型红葡萄酒。关于葡萄酒的分类知识,推荐阅读《【Wine】葡萄酒分类知识介绍》。

葡萄酒分级

虽然欧盟规定每瓶葡萄酒都要标注它的质量等级,但由于每个国家的分级标准都不相同,不能简单的进行类比。所以我们就拿葡萄酒界的“大佬”法国的分级制度来说说。法国的葡萄酒从顶部到基部分别是:法定地区葡萄酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区特色葡萄酒(VDP)、日常佐餐葡萄酒(VDT)。

红酒基本知识介绍

法定地区葡萄酒是最高级别,在法语里是“原产地管制命名”的意思,也就是说葡萄的品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。而且只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC中又分为列级、中级、村庄级、小产区、优质波尔多和波尔多。

日常佐餐葡萄酒是大众餐桌上最常见的葡萄酒,可以用多个产区的葡萄混酿而成,价格亲民。

葡萄品种

葡萄是影响葡萄酒风味的重中之重,全世界的葡萄种类有几千种,它们口感各不相同,经常会好几种葡萄搭配酿造。如果你想对葡萄酒有一个初步了解,可以从下面四种基本款开始。

霞多丽(Chardonnay),白葡萄经典款,原产法国勃艮第。它口味清甜,果香浓郁,有苹果和梨的香味,包容性极强,经常会和别的葡萄搭配使用。有它酿造的最为知名的是顶级白葡萄酒“霞多丽经典干白”。

红酒基本知识介绍

赤霞珠(Cabernet Sauvignon),也有人翻译成“本纳沙威浓嘉”,红葡萄基本款,原产法国波尔多,后被引入世界各地。完全成熟了的赤霞珠会从橙红色变为紫黑色,单宁含量极高,口感是浓郁的酸味,有黑莓和紫罗兰的气味,代表有意大利酒王“西施佳雅”(SASSICAIA)。因为味道比较重,所以喝这类酒的时候要配上油腻一些的食物吃,脂肪可以让单宁软化。

红酒基本知识介绍

西拉(Syrah),又根据法语音译为“西拉子”,原产法国隆河谷,口感和赤霞珠一样酸涩浓郁,但它没有果香,而是有独特的黑胡椒气味,一般用做混酿。代表有“奥希耶古堡干红葡萄酒” (Chateau d’Aussieres)。用餐时,因为单宁含量高,所以同样需要配上脂肪含量多的食物。

红酒基本知识介绍

黑皮诺(Pinot Noir),葡萄届里的傲娇小王子,原产法国勃艮第,对环境的变化极为敏感。它娇气到什么程度呢?因为它果串紧凑,葡萄之间易形成潮湿环境,容易腐烂,而且黑品诺果皮薄,不能吹不能晒,关键是产量还低。也正因为它的变化多端,给了一些酿酒师很大的发挥空间。它的单宁含量低,酒体轻薄,有覆盆子的香气。被称为“天神遗珠”的罗曼尼·康帝(La Romanee-Conti),就是由100%黑皮诺葡萄酿造的,市价往往在万元美金以上。

一般酿酒用了什么品种的葡萄都会在酒标上标识,你熟悉以上四种基本款后,即使喝不出个所以然来,也可以顺着它们的特性作出评价。推荐阅读:《红酒初级入门:怎样识别红酒Label

产区:旧世界与新世界

爱品酒的朋友总会把这两个词挂在嘴边,用一旧一新,把世界的葡萄酒生产国初步划分为两个阵营。这一概念最初由英国的葡萄酒专家Mr.Huge Johnson所提出的,他认为欧洲传统的葡萄酒生产国,如法国、意大利、西班牙和德国是“旧世界”。

红酒基本知识介绍

区别“新旧”概念是根据它们的酿造工艺。旧世界葡萄酒对酿造有着一套非常严格的标准,往往是一个配方传承几个世纪,而新世界葡萄酒喜欢推陈出新,乐于尝试不同的技术、方法。除此之外,旧世界葡萄酒喜欢用产区或者庄园来命名,比如法国顶级葡萄酒“拉菲”(Lafite)就是以它们的酒庄“拉菲古堡”(Chateau Lafite Rothschild)命名。而后者用酿酒的葡萄命名,比如阿根廷的马尔贝克(Malbec)葡萄酒,马尔贝克就是指的一种葡萄。

口感方面,旧世界葡萄酒味道更清瘦,单宁浓度高,而新世界的果味更浓。“新旧”并不含褒贬之义,也无好坏之分。如果你想尝尝正统古老的葡萄酒,那旧世界更适合你;如果你喜欢惊喜,那新世界更对你的胃口。下一篇,我们接着来聊《进阶级:当我们谈葡萄酒时,我们在谈论什么?(下)》。

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