不管是在中餐还是在中文里,奇妙的“味”字,似乎永远充满了无限的可能性。酸甜苦辣鲜,五味的随意调和烹饪出独具特色的中国8大菜系,无论走到哪里,在华人心目中,中餐永远代表着故土、思念,能给人带来奇妙的归属感。而味觉从来都跟佐料分不开,不管是中餐还是西餐,在烹饪过程中加入不同的佐料能带来不同的味觉体验。那么在英国的超市中,都有哪些常见的佐料呢?来看看邦利给大家盘点的几款经典佐料,不管是西餐还是中餐,你都可以完全根据自己的口味搭配,烹饪出独有的味道:
英国的调味品
Chinese 5 Spice:有没有很眼熟啊,中餐中最喜欢的五香粉,用法就不用介绍了。不过英国的五香粉跟国内的还有点不一样,看了一下成分,里面有Star Anise(八角)、Cinnamon(肉桂), Fennel(茴香), Black Pepper(黑胡椒),Clove(丁香),国内的一般有陈皮、甘草等,不过南北各个地方的五香粉还是有所不同。不管怎样,用五种辛辣香料混合而成的都叫五香粉。
英国的调味品
Dried Rosemary  迷迭香:这个是西餐调味料中,邦利最爱的一款,味道好香好香。很多英国人的家门口都有种迷迭香,春天的时候开出紫色的小花,轻轻掐一下叶子,迷迭香的味道就散发出来了,很清爽宜人,每次路过我都会情不自禁摘一片小叶子。迷迭香在西餐中最常用的就是迷迭香烤羊肉,哇,狂赞。做法也超简单,在羊肉上放迷迭香叶子,可以是新鲜的也可以是干的,直接放烤箱就可以了。
英国的调味品
Medium Curry Powder 咖喱粉:这个是混合型的佐料,里面有丁香、洋葱、辣椒粉、大蒜、姜、姜黄粉、肉桂、黑胡椒、葱、月桂等等,可以做咖喱鸡块,味道不是很辛辣,还算比较温和。切好的鸡块用咖喱粉腌渍半个小时,下锅炒后味道特别香。

英国的调味品

Dried Oregano  牛至叶:牛至叶是一种草本植物,具有浓烈的芳香,略给人一点辣的感觉,香味很浓,后劲略有苦味。在西餐中用得很普遍,尤其是意大利,一般会用于烩肉、蕃茄汤、意大利蔬菜汤、牛肉汤、 奶油调味酱汁、洋菇调味酱汁等。干制的牛至叶磨碎后可撒在烤肉或者披萨上以入味。

英国的调味品

Ground Cumin  小茴香:又叫孜然粉,用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。邦利的最常用法是烤羊肉串的时候,将切块的羊肉撒上盐、孜然粉腌渍两个多小时,这样烤出来的羊肉串味道很鲜美。

英国的调味品

Ground Cinnamon 肉桂粉:印象中印度人最喜欢肉桂,想起《生活大爆炸》里面的Rajesh 养了一只小狗叫Cinnamon。好像英国人也很喜欢肉桂,经常在烘培上用到,比如复活节要吃的热十字面包,撒上肉桂粉后烤出来的味道特别香;超市有肉桂饼干,上面是一层肉桂粉;咖啡厅也经常用到,最常见的是Cappuccino上面,服务员会问你上面撒巧克力粉还是肉桂粉。
英国的调味品
Cinnamon Sticks 肉桂皮: 这个也是中餐中卤肉必备的调味料,做红烧肉的时候也可以放进去提味。
英国的调味品
Ground Turmeric 姜黄粉:姜黄粉是源自印度的辛辣调味品,做法很普遍,不过邦利没法接受这股味道,之前买过一次新鲜的姜黄,按照朋友的方法炒了鸡蛋木耳,满屋的味道两三天都没法散去。这个佐料就像花椒一样,爱的人爱得死去活来,恨的人恨得咬牙切齿,邦利属于后者。不过做咖喱鸡的时候放一点味道很不错,很有印度风味。
英国的调味品
Ground Ginger  姜:姜和上面说的姜黄还不是同一个东西,姜就是我们平时炒菜用的生姜。做法就不用介绍了,中餐中几乎顿顿都用到。
英国的调味品
Garlic Powder 大蒜:风干的大蒜磨成的粉,用法就不介绍了,中西餐皆用。

英国的调味品

Black Pepper 黑胡椒:之前一直以为是花椒或者辣椒,其实完全是两码事,Pepper又分白胡椒和黑胡椒,在西餐中用得很广,各种菜都可以放,也是很百搭的。沙拉、意面、浓汤、披萨、烤肉等等都可以撒上一点胡椒粉。
英国的调味品
Ground Nutmeg  肉豆蔻:肉豆蔻粉在意大利菜中用得很普遍,比如意大利面中加一点进去提味,烘培的时候也可以放,比如蛋糕、面包等甜品。中餐中卤料里面经常会遇到。
英国的调味品
Whole Cardamom 小豆蔻:小豆蔻和肉豆蔻都源自印度的豆蔻。小豆蔻是世界上最古老的香料之一,也是印度咖喱的主要原料之一,如同乳酪、蛋类及肉类一起烹调可以协调味道。

英国的调味品

Vanilla Pod 香草豆荚:香草豆荚里面的香草仔是不可多得的珍贵烘培原料,做香草布丁、香草蛋糕、香草冰淇淋、香草饼干等等,大多喜欢烘培的人都对香草情有独钟。
英国的调味品
Whole Cloves 丁香:丁香在我国是中药材,气味强烈、芳香浓郁、味辛辣麻,也被大量用于调味,在炖肉中加入丁香可以让肉质更鲜美,比如酱牛肉、卤排骨、以及川菜中的水煮鱼、毛血旺等等,都有丁香的参与。
英国的调味品
Fennel Seed 茴香籽:这个国内的烤羊肉串必备佐料,在英国做BBQ的时候也需要放,压住羊肉的膻味,可以让烤出来的羊肉味道更鲜美。

英国的调味品

Dried Basil  罗勒粉:罗勒是意大利面的基础调料之一,特别香,用手捏一下叶子味道就很大。英国的超市有新鲜的罗勒,也有瓶装的晒干的罗勒叶,最常用的是放到意大利面里面一起烹饪。

英国的调味品

Ground Coriander  芫荽或者香菜粉:香菜大家再熟悉不过了,中餐中经常用到。香菜粉的用法跟新鲜香菜大同小异,根据自己的喜好,想怎么放就怎么放,邦利喜欢放到辣椒酱里,或者做凉拌菜的时候加一点提香。

英国的调味品

Bay Leaves  月桂叶:这个我不知道英国人是怎么吃的,反正在中餐中卤肉一定要用到,香味浓烈,卤出来的肉味道鲜美。中国城买的卤料中都带有月桂叶,英国的超市单独分开卖的,做红烧肉的时候放一两片也很香。
英国的调味品
Dried Parsley  欧芹:这个可不是国内炒菜用的芹菜,味道完全不一样,之前邦利就以为跟国内的芹菜一样,买回家炒肉,味道……没法接受!欧芹在西餐中用得很普遍,意面、沙拉、披萨等都可以,干的欧芹粉可以用于烘培,比如烤肉、糕点什么的。
英国的调味品
Dried Thyme 百里香:在厨艺中,百里香被称为”调和者”,意指能把食物中的味道拉在一起。这可能是它的味道温和又不太刺激之故,尤其是用于海鲜类原料,可以融合海鲜本身的腥味,增加其鲜味。西餐的烧烤类菜肴当中也大量使用到了百里香, 在烤鸡、烤鱼、烤羊排时,撒上百里香,会使原料本身的层次感大增,香味醉人。
英国的调味品
Dried Sage 鼠尾草:意大利面和披萨上都有用到过,有的煎鸡蛋放一点也很提香。烤肉的时候也可以放一点。

英国的调味品

Dried Chives 香葱:风干的香葱,让我想起方便面里面的调味料包。这个邦利之前买过,味道很淡,不如新鲜的香,建议不要买。
英国的调味品
Dried Tarragon 龙嵩叶:龙嵩叶是法国料理中不可缺少的调香佐料,清香、甘甜,带有茴芹的味道,味道比迷迭香要清淡持久。可以和罗勒、月桂一起使用,煎三文鱼的时候放一点味道会很香。意大利面中也可以放,很百搭的一款佐料。

下面来说说辣椒,说到英国的辣椒就真的是没完没了了,邦利作为一个土生土长的四川人,从小无辣不欢,家里辣椒就没缺过,但是到英国后就傻眼了。超市各种各样的辣椒面,而且叫法还完全不一样,搞得人无从下手,有的辣得没法下咽,有的一点辣味都没有,刚开始总买错,柜子里好几瓶辣椒面,做菜不知道从何下手,哪像在国内,一瓶豆瓣酱搞定。来看看以下几种辣椒面,味道可是完全不一样的哦:

英国的调味品

Paprika  小辣椒:这个是指西班牙甜辣椒,使用我们国内说的灯笼椒或者柿子椒做的,一点辣味都没有。西餐中主要是用来做汤的,不辣也不香,只能用来上色,比如油煎芦笋,放一点辣椒面可以看起来红红的,更有食欲。
英国的调味品
Ground Cayenne Pepper  辣椒粉:这个辣椒粉跟Paprika比起来就要辣很多了,而且是非常辣的,干辣,不香,请慎用。
英国的调味品
Hot Chilli Powder 辣椒粉:英国人说的Chilli Powder一般不是指纯辣椒面,里面还有姜、牛至叶、盐、小茴香等等。味道比上面两款辣椒面要香,辣味也是有等级的,比如微辣、中辣、重辣。

英国的调味品

Crushed Chillies  辣椒碎:这个东西邦利一直在纠结怎么用,做辣椒油吧好像又太大片了,一点都不香,炒菜用吧好像又太细了,很头痛。通常就是一半辣椒碎一半辣椒面,混合起来做辣油。

相关文章推荐:

如何辨别西餐中常用的香草

【Butter】英国超市的黄油种类知多少

你知道英国超市的牛奶有什么区别吗?

你知道如何选购英国超市的面粉吗

【Cheese】细数英国超市的各种奶酪

相关专题 食材

.

bangli-728x90-1c new
(取消回复)

输入邮箱评论,或使用社交网络登录评论