四川跳水兔是四川地区的家常菜系,虽然在人们熟知的川菜系列中不如麻婆豆腐、夫妻肺片等有名气,但是这道菜在四川家常菜系中占据着重要的地位,以至于很多时候只能在地道的四川餐馆中才能品尝到。

看到标题有人可能会问:英国哪里可以买到兔肉?告诉你吧,在英国的新鲜肉店(Butcher)或者露天集市一般都能买到。通常情况下有两种兔子肉,一种是从中国进口的包装好冷藏的,名为Chinese Rabbit,一只大约五镑左右;另一种是英国的野生兔子(Whole Wild Rabbit),肉质新鲜,一只大概在十镑左右。

吃兔肉之前先来个科普:兔肉味甘、性凉,入肝、脾、大肠经;具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用;可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。且富含大脑和器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,当然也是追求减肥瘦身人群的最佳选择。

四川跳水兔,印象中只吃过一次,于是凭着二十年前的味道记忆烹饪了一把,吃货的味觉有种超常能力,叫做过嘴不忘。

准备材料:新鲜兔肉一斤、黄瓜、豆芽、老干妈豆豉酱、耗油、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、油、盐、料酒、白糖等

1.黄瓜削皮后切段,长短一致、粗细均匀。不喜欢黄瓜的可以用胡萝卜代替。

黄瓜

2.豆芽微煮后平铺在准备好的大碗里,这个叫垫底菜,不用跟主菜一起烹饪。为了保持豆芽的新鲜脆嫩,稍微放开水里煮一分钟后捞出,不易太久。豆芽(Beansprouts)可以在英国的大型超市买到,一般会跟蔬菜沙拉放到同一个货架。

豆芽
3.兔肉洗净后切块,大小可根据自己喜好而定
新鲜兔子肉
4.老干妈豆豉酱准备就绪。老干妈在海外华人心目中简直就是万能神酱!川菜中红油辣椒酱是必不可少的佐料,一份菜肴的口感很大程度决定在红油辣椒的选材上。
豆瓣酱
做法:

1.倒入少许油加热至七八成热

2.放入花椒、姜蒜、切段的干辣椒、八角等佐料微炒至香味散发出来

3.放入豆豉酱翻炒,加入一碗开水熬成色泽红艳的底汤

4.兔肉下锅翻炒,加盐、少许白糖、耗油及料酒,目的是去除兔肉的腥味,提亮颜色

5.二十分钟后放入切好的黄瓜段,继续烧十分钟

6.撒上少许鸡精出锅,倒入先前铺好豆芽的碗里

跳水兔

7.最后一步四川人习惯叫做“跑油”,吃过水煮鱼的人一定过目不忘,上面一层红辣的油,让人食欲大振。锅洗净,倒入新鲜的植物油,烧至5成热(稍微有点冒烟就行),放入切好的干辣椒和花椒,瞬间香味四溢,待辣椒颜色稍变就关火。直接将辣油浇在兔肉上面即可。为了美观还可以适当撒上葱花、香菜等。

川味跳水兔

四川跳水兔

四川家常跳水兔一般用莴笋,而英国买不到莴笋,只能用颜色形状还大抵一直的黄瓜代替,味道也相当不错,只是黄瓜易熟,不易长煮,否则太软会影响口感。

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4条评论
  1. 2014年4月14日 上午11:26 回复

    流口水了

  2. 穷人旅行社 2014年4月14日 上午10:04 回复

    博主是个很会生活女人。

    • 邦利_Bonnie 2014年4月14日 下午6:20 回复

      吃货的生活就是吃吃吃

    • 邦利_Bonnie 2014年4月14日 下午6:20 回复

      吃货的生活就是吃吃吃