之前有好些朋友要求邦利介绍一些做西餐的方法,不过说实话,作为一个重口味型的四川人,西餐真的是很难满足我的味蕾,一个月吃那么一两次还可以,如果要天天做,顿顿吃,估计我那颗胃就得造反。不过要入乡随俗嘛,在英国不管怎样也要学一两手西餐。做西餐首先得了解西餐的佐料,就像我们做中餐必不可少的要了解大米、酱油、葱姜蒜、辣椒花椒一样,西餐的佐料可就要复杂多了,了解起来也是很有挑战性的,之前邦利在博文中给大家介绍了英国的面粉牛奶奶酪黄油调味品等等西餐必备佐料和原料,今天来给大家说说英国超市的这些新鲜香草,可以让你的西餐色香味聚增哦。

如果你经常做西餐,可以将这些盆栽香草买回家种在花园里,也可以放在厨房的窗台上,随手可得。种香草自有乐趣,每次望着那郁郁葱葱的一片,心里就有一种回归自然的纯真感觉。做菜时,随手摘下几片,闻着那沁人心肺的芳香,心情也会愉悦很多。

1. Chive(细香葱)

 

西餐中的香草

这种盆栽的细香葱跟国内的香葱很类似,但是味道比国内的清淡,邦利喜欢做面、煮汤、做辣椒酱的时候放一点提味,也可以切段撒在做好的菜肴上做装饰,比如麻婆豆腐、西红柿炒鸡蛋等等。西餐中也经常用来做装饰。

2. Basil(罗勒)

西餐中的香草罗勒也被称为九层塔,广东潮汕地区称为金不换,安徽北部方言叫香花子,一般而言会散发出类似丁香的芳香,也有略带薄荷味,或稍甜或带点辣味的。意大利菜喜欢用罗勒,最有名的就是pesto, 用罗勒叶、松子、橄榄油和帕尔马奶酪打成的调味汁。在泰国菜中也常用罗勒,但这两种罗勒还是有点区别,泰国罗勒(Thai Basil)有点偏甜。

除了食用调味外,罗勒精油还有稳定、镇静的作用, 做饮料可治咳嗽、偏头痛、鼻塞等。

3. Mint(薄荷)

西餐中的香草

薄荷是大家都熟悉的一种香料,通常薄荷使用其叶子部分,常用于薄荷炖羊肉,还有其嫩叶部分用于甜点的点缀装饰。西餐中用来制作沙拉和饮料,比如摘几片叶子放到水中就成了清爽宜人的薄荷水,也常用来做为甜点的装饰。气味辛凉,提神醒脑,清爽宜人。

薄荷除了在烹饪中用到外,还被经常用于做护肤品、糖果、冰淇淋等等,无论做什么,薄荷味一直是邦利最爱的味道。薄荷有宣散风热、清头目等功效,可用于风热感冒、头痛、目赤、喉痹、口疮等等。

4. Coriander(香菜)

西餐中的香草

香菜应该算是国内用得最多的香草类调味品了,香菜嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。在炒菜、炖菜、凉拌、面食中都能见到。英国的香菜味道感觉比国内的要清淡,西餐中也经常用做装饰品。香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效,尤其是牛羊肉菜肴,加上香菜后口感完全上升两个档次。

香菜也是不可多得的保健食品,香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

5. Parsley(荷兰芹)

西餐中的香草

又名欧芹,这个长得特别像香菜,邦利曾经好几次买香菜时都买成了欧芹,二者味道完全不一样的哦。如果大家无法辨别,可以轻轻摘一片叶子闻味道,香菜味道大,欧芹基本没什么味道。

欧芹是西餐中使用最多的,多用于菜肴的点缀装饰。常见的欧芹有两种,一种是叶子平的,有点像缩小版的芹菜叶子(见上图),粗看和香菜叶子没区别。适合剁碎了和在食物里。另一种是卷曲的,像朵小花,适合菜肴的点缀。

欧芹含有大量的铁、维生素A和维生素C,可以治疗贫血、红肿、口臭、消除蒜味、利尿、净血、肝病等等。

6. Thyme (百里香)
西餐中的香草

百里香的名称实际上源于希腊字的thumos,即香味,因为此植物芳香袭人,带有优雅、浓郁的麝香香味。通常只使用叶片部分。可结合各式肉类、鱼贝类料理。在烹饪中,百里香被称为“调和者”,意指能把食物中的不同味道拉在一起,这是因为它的味道温和又不太刺激之故。

百里香除了烹饪调味外,也有独特的药效,泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒,浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛。

7. Rosemary(迷迭香)
西餐中的香草

迷迭香叶带有茶香,味辛辣、微苦。在西餐中迷迭香是经常使用的香料,在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。有种特别清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带有苦味。迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用,主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。

英国的很多家庭花园里都种有迷迭香,春天时开出紫色的小花,芳香迷人。迷迭香植株放到室内还有净化空气、驱虫的效果。用迷迭香提炼的精油,有抗老化、护肤养颜的功效,被匈牙利女王称为维持美丽的灵水,很多护肤品中都有迷迭香精油。

8. Dill(莳萝)

西餐中的香草

如果说莳萝,大多数人可能都不认识,但如果提到莳萝的另一个名字——小茴香,很多人或说哦,原来是这么回事。Dill在西餐中常会用于烹饪海鲜,小牛肉,还常作为菜肴的装饰。其叶子常用作腌制的配料。

小茴香在英国的很多波兰超市很常见,通常一大把一英镑,不知道波兰人怎么烹饪它,中国人喜欢买来做茴香馅饺子,味道很独特。

9. Oregano(牛至)

西餐中的香草
牛至又名止痢草、土香薷、小叶薄荷,味辛,性微温,牛至在意大利菜中用的很多,加入肉类料理中可改善腥味。牛至的抗氧化功能非常强。有清暑解表、利水消肿之作用。

10. Lemon grass(柠檬草)

西餐中的香草
这个可不是小葱哦,不要搞昏了。柠檬草叶子细长,灰色圆锥形的花,整株植物散发出沁人心脾的香味。柠檬草是东南亚料理的一大特色,因为有一股柠檬清凉淡爽的香味,适合泰式料理和越南料理,比如泰国菜中的汤,、清蒸鱼、泰式沾酱。而传统的西餐中一般没有。柠檬草有其特有的酸味,通常柠檬草会和青柠檬一起使用。

柠檬草的医学作用主要是健胃、利尿、健脾健胃、祛除胃肠胀气、疼痛,帮助消化等。平日饮用,有效预防疾病,增强免疫力。如果头痛感冒不舒服,用柠檬草入浴,缓解病状。

11. Sage (鼠尾草)

西餐中的香草
亦称洋苏草,原产于地中海地区。干叶或鲜叶用作多种食物的调味品,特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料。干燥后的鼠尾草气味浓厚,煮汤类或味道浓烈的肉类食物时,加入少许可缓和味道,掺入沙拉中享用,更能发挥养颜美容的功效。鼠尾草沖泡后加些蜂蜜当茶喝,散发清香味道,可消除体内油脂,帮助循环,具防腐、抗菌、止泻的效果,含雌激素,孕妇应避免使用。

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