三、妈妈的干爆鸭
话说,我最喜欢的一道菜就是妈妈做的干爆鸭了,这是一道不可超越与复制的菜。专于生意的妈妈,似乎不太会做菜。以前最讨厌吃的就是她做的菜了。但是不知道从何时起,她的一道干爆鸭便完完全全彻彻底底征服了我。
干爆鸭
鸭一定是要家养的,意思就是不能买市场上那种用饲料喂大的;并且不能太肥;哦,对了,还得是麻鸭。再就是鸭的毛也一定得是自己拔的。照我妈的说法,自己拔才够干净,没有沥青的味道。(普及一下知识,现在许多人烧一锅黑黑的沥青用来拔毛。杀鸭之后,先拔干毛,因为干的毛可以卖钱。拔得差不多了,就把鸭子整个儿在锅里的沥青里滚一遍,待稍微凉一点,就把沥青剥掉。毛就拔得非常之干净,简直比周扒皮扒得还干净。但是会有一股沥青味儿。所以,我妈坚决自己拔毛。)

需要准备的配料有姜、葱、蒜、泡椒和泡姜(四川人家家户户自家都有做,不过,目前为止,我还没有攻克这道关。所以,我在广州从来不做鱼香肉丝、干爆鸭这种需要泡椒和泡姜的菜。)豆瓣酱(这又是一种四川人做菜必不可少的配料之一)、花椒、八角、青椒、仔姜、白糖、酱油、盐。
先把鸭剁成非常小的小块儿,把姜、蒜、泡椒、泡姜切成末,青椒、仔姜切成丝,葱切段。一切就绪,只等下锅。锅烧热,倒入鸭,翻炒。什么叫干爆,就是不放油,直接翻炒,直到炒出油来。经过这种干爆,每一块骨头都非常香。干爆之后,我妈通常会盛起鸭。然后锅里再放油,放花椒、八角,等油烧到足够热,再放准备好的姜、蒜、泡椒、泡姜等末,还有豆瓣酱,酱油,炒到香味扑鼻,再放进干爆过的鸭肉。炒呀炒呀,再放青椒、仔姜、葱。最后后盐和白糖调味。起锅。

好吧,我口水早已经出来,等得不耐烦了。

大学是在乐山上的。离家还算比较近。有时候,会有熟识的人到乐山来。每次我妈都问我要带什么来不。我总是回答,干爆鸭。于是,我妈会把鸭做好,装进保温桶里,然后由熟人捎给我。

一直到现在,妈妈问我要带什么不。我也总是回答,干爆鸭。不过,已离家太远了。这种味道也似乎越来越远了。

网上疯传的,“理想”=“离乡”。

离的不仅仅是乡,还有亲人啊。

.

bangli-728x90-1c new
(取消回复)

输入邮箱评论,或使用社交网络登录评论