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好久没写菜谱了,最近在忙着减肥,再不减肥夏天又过去了,眼睁睁看着肚子上的游泳圈越来越大,一圈变成两圈、三圈,悲桑中……中午看到同学在朋友圈里发的重庆尖椒鸡,口水长流,二话不说直接跑到超市买了一只鸡,回家就开工。

准备材料:

鸡肉半斤、尖椒、花椒、干辣椒、老干妈(或者豆瓣酱)、生抽、五香粉、老姜、蒜、葱、白糖、味精、植物油、盐。

主要材料解析:

鸡肉:英国超市的鸡肉种类很多,邦利之前有详细介绍过,最爱的是珍珠鸡,基本每次都买。做尖椒鸡可以用鸡胸肉、鸡腿肉,也可以买整只鸡。从口感来说,英国的鸡胸肉肉质太柴,不好入味,英国人视若珍宝,而我却弃若敝屣。其实正宗的重庆尖椒鸡或者宫保鸡丁都是采用的鸡胸肉,但是英国的鸡胸肉实在太柴,口感太次,所以邦利选用了鸡腿肉,而且是珍珠鸡的鸡腿肉,肉质鲜嫩,有弹性,营养丰富,之前说过,英国的珍珠鸡味道是最接近国内土鸡味道的。

尖椒:在阿X店或者露天市场买的小青椒,又长又细的那种。大型超市也有卖,不过价格较贵,一英镑一盒,里面只有一点点。这个尖椒非常辣,如果不喜欢吃辣的可以换成其他不辣的甜椒,不过味道就没这么正宗咯。

老干妈:正宗做法是用豆瓣酱,比如中国超市卖的郫县豆瓣酱,但是邦利家里没有,就用了老干妈代替,不喜欢吃辣的可以用老抽代替。菜谱只是一个大致的参考,原料什么的根据个人口味调节就好。

做法:

1. 将鸡肉切小块,带骨头的和纯肉丁分开放,分别码上少许五香粉、盐、生抽腌渍十分钟,让其充分入味。如果选用鸡胸肉的建议先用刀背拍软,这样会使其肉质嫩而不柴,再将鸡肉切成指头大小的肉丁,腌渍。如果家里用的是不粘锅,可以在腌渍鸡肉的时候撒上一点水淀粉,这样做出来的鸡肉更嫩,更入味;

2. 将老姜切丝、大蒜切丝、干辣椒切段(不喜欢太辣的可以不用放)、葱切段、尖椒去蒂切成小节,如果刀功好的可以切成丝备用;

3. 旺火下油,最好多放一点油,否则炒出来的鸡肉很老。待油烧至七成热时,放入大量花椒炸香,随后放入切好的姜丝、大蒜、干辣椒翻炒,再倒入腌渍过的鸡肉。如果有带骨头的先放鸡块,再放鸡丁,这样就不会让鸡丁炒得太久变老,而鸡块还未炒熟。接着放入老干妈,或者豆瓣酱、老抽等调色用的佐料,翻炒至鸡肉上色。

4. 鸡肉半成熟后,放入切好的尖椒。鸡肉不宜炒得太老,否则会影响口感。

5. 最后放入切好的葱段、味精、少许白糖,翻炒出锅。
尖椒鸡的做法

麻辣鲜香,非常下饭。

邦利做菜没有边做边拍照的习惯,所以图片只有一张成品,而且是在我们家先生的不断催促下用手机咔咔拍的。有没有觉得有一种人很讨厌,别人饿得眼花缭乱的时候,饭菜上桌了,结果还不让人家动筷,还要各种拍照发微信,让人饿得直吞口水。好吧,我就是这种人!!!最后祝大家下厨成功!

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2条评论
  1. tracy 2015年6月12日 下午11:38 回复

    大半夜的,看着口水直流。明天赶紧去买材料,下厨房。就是这整只鸡肉不好斩阿,英国的超市卖的都是整只鸡……

    • 邦利 2015年6月13日 上午10:51 回复

      你可以买鸡胸肉。