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在康沃尔郡的传统农舍,奶味异常浓郁的奶油不是在乳品厂,而是在厨房里制作的,因为这时候的牛奶最浓、最有营养。牛奶不需要煮,加热到一定程度后即放置冷却。第二天,厨师会揭下牛奶表面凝结的一层毯状乳皮——技术娴熟的厨师可以将其卷成瑞士卷状。

康沃尔奶油

在当地乡村浓缩奶油非常受欢迎,很多人也是慕名而来。制作浓缩奶油的过程如今已经机械化。乳皮从鲜牛奶中揭下后,刮落盘中,保持一定的稠度。浓缩奶油味浓郁,其乳脂含量在55%甚至以上。处于最佳状态时,奶油表面如同镶上一层金黄色的部分已结晶的粗糙硬皮。

除了康沃尔郡,德文郡也出产浓缩奶油,浓缩奶油是传统英式奶茶的基石,通常和热烤饼和草莓酱一起食用。康沃尔浓缩奶油和一种近东奶油“滑块”(翻译可能不是很准确)很像,有可能是由两千年前的腓尼基商人带入康沃尔的,但没有任何证据来支持这种富有吸引力的理论。

康沃尔奶油冰淇淋

康沃尔浓缩奶油口感的关键在于其名称中的“浓缩”二字。浓缩奶油的致密质地独一无二,而且农家自制奶油的浓郁香味也是商业生产的浓缩奶油所远不能及的。

作者: 蕃薯
简介: 我爱吃蕃薯
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