还记得在《伦敦最浪漫餐厅Top 9》一文中为大家提到过的Hakkasan(客家人)吗?Hakkasan是伦敦最贵的中菜馆。Hakkasan在伦敦市中心Hanway Place和Mayfair拥有两家米其林一星级餐厅,被评为“史上最性感的中餐厅”,虽调皮得很,却是中肯的评价。今天小编就来为大家扒一扒这一家史上最性感的中餐厅吧。

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Hakkasan的招牌菜有鱼子带子烧卖、香槟雪鱼、鱼子酱北京鸭、茶香鸡和神户烤牛肉等等。这里的食品质量是高的,但也许缺乏一点创造力(神圣的澳洲龙虾和姜葱鸭除外)。

餐厅的创办人丘德威(Alan Yau) 七岁时从香港沙头角移民到英国,由客家乡村小子奋进成为伦敦餐饮业大王。他化点心为真金,把虾饺烧卖提升为华丽浮夸的极品中点,同时把中式茶楼包装成豪华餐馆,脍炙英伦人口,还获得国际投资者垂青。

Hakkasan于2001年开业,原来是一个地下车库,丘德威运用他的聪明才智改建成一家豪华中国餐馆,客人品尝的是新概念广东菜,体验的是五星级酒店一样的服务。第二年,Hakkasan一跃成为英国首间米其林星级粤菜餐馆。此后,Alan Yau的名字不时出现于国际食评杂志。

Hakkasan不光做中国人生意,更会做英国人生意。餐厅侍应的制服是《卧虎藏龙》的美术指导叶锦添特别设计的。餐厅装潢讲究、运用现代化西式管理、Nobu Style操作、聘用了伦敦顶级公关公司包装。

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2008年,中东国家阿布扎比一家投资机构,以巨资收购丘德威旗下的两间餐馆。于是,在阿联酋的双塔酒店里,也有一家Hakkasan分店。《泰晤士报》引述消息称,丘德威想借此交易让两间餐馆国际化,但他本身也因此获利甚巨。两间餐厅都是全盘洋化的中国餐馆,并在中国、欧洲及美国继续开设分店。

国际权威食评《ZAGAT》的2008指南指出:Hakkasan是那样的传奇,连订位名额也可以炒卖!没有其他休闲的地方比这家餐厅更酷了。

只有菜式的不断改革才有今天的米其林星级。Hakkasan的菜式以中国和东南亚菜系改良为主,每月改革一次菜单,除了招牌菜不动,新菜经常变化。洋为中用,古为今用,酸辣汤、琵琶鸭、五花肉配英国气泡酒、希腊白葡萄酒,在舌尖上共谱一曲。

Hakkasan的藏酒量是伦敦的中餐厅里最大的,专门聘请了一位品酒师为客户搭配各种用餐酒,不止是正餐,连甜品和点心都有专门的配酒。

这里有着一个伟大的用餐氛围,不用过多的花样就能引人入胜。装修运用了中国的古典窗栏设计,水蓝色的灯光在幽暗的环境下,展现一派上海小资情调。

最大的抱怨是服务。它的服务没有以前好,缺乏人性化和激情,太机械而且业务知识很差—更像木偶剧团的木偶;你只有两小时,服务员像是赶鸭子的——太赶了,如你迟到半小时,就只有1个半小时吃饭了。服务与它的价格成反比。希望它的服务水准能跟得上其它的伦敦米其林星级餐厅

Hakkasan的招牌菜

1. 智利烤鲈鱼

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智利烤鲈鱼(Stir-fry Chilean Seabass with Pepper)以进口的智利深海鲈鱼为原料,肉质鲜美,富有弹性,绝对不会失望。

2. 北京鸭配鱼子酱

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传统北京鸭是皮肉分开,用蜜糖风干,但北京鸭配鱼子酱(Peking Duck with Royal Beluga Caviar)是用油炸,鸭皮不够脆。值得一提的是它的鱼子酱,咸鱼子酱与甜脆皮鸭形成一绝。

3. 茶香鸡

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茶香鸡(Smoked Chicken)同样是它家的招牌菜,十年来味道如一,用小火炖的鸡肉不会煮烂,上锅前再烤一下,鸡皮和鸡肉的茉莉花茶香与烟熏合二为一。

总而言之,希望与矛盾同在。开一间米其林星级容易,开十间难。拿米其林星级容易,保持米其林星级难。Hakkasan打破了高级餐厅不做连锁的惯例,在众多伦敦中餐馆中脱颖而出实属不易。

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