米其林二星餐厅马库斯·沃宁餐厅(Marcus Wareing at The Berkeley)在伦敦五星酒店The Berkeley(梅宝尼伯克利)里。主厨Marcus Wareing(马库斯·沃宁)从10岁起就对制作食物萌生兴趣,工作经历丰富,在伦敦法式餐厅Pétrus工作时获得个人的第二颗米其林星级,在英国女王伊丽莎白二世80岁盛宴中担任甜点制作。

Marcus Wareing at the Berkeley餐厅内部豪华宽敞,栗色丝绒精致包裹住富有雕琢感的墙壁,令人舒适温暖;墙边白色环形和光泽的彩球装饰为古典添新;反映出主厨Marcus及其团队的法式菜品——精心精致,不失创意。下面小编就为大家推荐几道它家的特色菜肴吧。

马库斯·沃宁餐厅特色菜肴推荐

1. Dorset Crab(多塞特郡蟹)

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多塞特郡位于英格兰西南,英伦海峡北岸,“Dorset Crab”在英国许多高档餐厅似乎是不可分割的词组。这道菜口味清淡,剥落下的白色蟹肉呈柳状,与加了新鲜青柠汁的蛋黄酱相伴,蟹肉自身的鲜香甜美丝毫不会被压制住。在冰块水中浸后的黄瓜瓤爽脆,为整道菜增添清新。平铺的橙色浓郁蟹黄酱令食客再次回顾了蟹味的香浓。蟹的双重形态口感与味道层次分明,就像两个声部在盘中的演奏。最后用小萝卜片、香菜、小土豆片提味点缀。

2. Cornish Turbot(康沃尔郡多宝鱼)

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多宝鱼的肉质天生紧致、味道鲜美,如何维持其自身价值却是对厨师的挑战。手艺不佳则会使鱼肉水分流失而变硬,口感如橡胶般有韧性。此道多宝鱼外表金黄,用餐刀剥落下的鱼肉片白皙,色泽均匀,口感温润,恰到好处。藏在鱼下的海鲜还有血蚶、明虾和贻贝,同样鲜嫩无比;左边搭配泽西岛特产的小土豆,入味却不散软。底部白酒汁加入了海鲜汤底提鲜,香甜的柠檬感令舌尖瞬间清醒,丝毫不显酸,完美地结束了调味。

3. Cheese Trolly(奶酪车)

奶酪

奶酪种类多,形状不一,被白色的布完全遮盖以保持水分,反而增添了几分神秘, 嗜食奶酪的小编被瞬间诱惑了。餐厅的奶酪选自 “La Fromagerie”(伦敦有分店,可自行购买)。奶酪种类细分多达成百上千,英国超市的奶酪种类就有很丰富,在有限条件下选出完美组合并不是件易事,在很多餐厅如果提供自选奶酪,侍者会询问顾客对奶酪的偏好,但这样往往是碰运气。此餐厅的奶酪精选极佳,当我果断地请侍者挑选奶酪,他的同事告诉我,他会帮我选出一套很棒的。我特别庆幸能遇到这位热爱奶酪又对此自信的侍者。

一般享用流程是从山羊奶酪为起点,再依次品尝不同质感、口味、奶源、成熟期的奶酪,最后以口味较重的蓝纹奶酪结束;并搭配各种饼干、干果、各种酸甜蘸酱等。

这盘精选奶酪分别来自英、法、德,奶源包括山羊奶、母牛奶、绵羊奶和牛奶;总体口味温和,风格雅致,充满微妙感,更重要的是富有连贯性的口味与口感互补,又如同浪水一般,却整体平衡,满足感超过期望值,幸福满满。

餐厅地址:Wilton Place, Knightsbridge, London, SW1X 7RL

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