一说到俄罗斯美食,大家会想到红菜汤、大咧巴面包和熏肠。可说到俄罗斯人开的亚洲餐厅,大多数人就没什么概念了。在伦敦梅菲尔(Mayfair)就有这样一间叫Novikov的亚洲餐厅,它的拥有者是俄罗斯人Arkady Novikov。

Arkady Novikov,1962年出生于莫斯科,是俄罗斯最成功的餐饮企业家。1991年,他用借贷的5万美元创建个人第一家餐厅。现在他已拥有超过50餐厅,雇员7000人,打造出庞大的诺维科夫餐饮集团。

Novikov伦敦梅菲尔亚洲餐厅

Arkady被誉为“俄罗斯最成功的餐饮业者”,在俄罗斯拥有超过50间餐厅,他的座上宾包括比尔•克林顿和“黑珍珠”娜奥米·坎贝尔,据说他还和俄罗斯总统普京关系密切。这位精明的商人把他的餐饮版图拓展到了俄罗斯以外,第一站就选择了英国伦敦。2011年12月,以他名字命名的餐厅“Novikov”在伦敦梅菲尔刚开张,立即成为媒体争相报道的话题,并且成为附近商贾贵族吃饭休闲的上佳之选。

Novikov共三层,一层是亚洲餐厅,地下一层是意大利餐厅,地下二层则是酒吧。但是无论是亚洲餐厅还是意大利餐厅,装饰风格是现代典雅风。透明的玻璃墙营造出空间的宽阔感,天然木料和大理石材在柔和射灯映照下更显舒适。

Novikov伦敦梅菲尔亚洲餐厅

在亚洲厅里,客人可以选择坐在组合柜边的安静区域,也可以选择坐在靠近厨房的市场长廊。所谓的市场长廊,也是Novikov最引以为豪的特色之一。在与厨房仅一扇玻璃墙之隔的石台上,一字排开地摆着十几个大箩筐,里面盛满了色彩缤纷的有机蔬果:翠绿欲滴的罗马尼亚生菜、金黄惹眼的西班牙大芒果、小巧可人的意大利西西里岛小番茄……来自世界各地的新鲜蔬果争着抢着展示自己娇媚的身姿。

中间的冰鲜区域则是各种海鲜大荟萃,十几种你知道的和不知道的虾蟹鱼琳琅满目地叠在碎冰块上。几只生猛的大龙虾一边挥舞着被捆着大钳一边吐着唾沫子,旁边的濑尿虾也挣扎哲动了动小细肢,这些都是当日从市场上购买的最新鲜的食材。

Novikov伦敦梅菲尔亚洲餐厅

漫步市场长廊就像在逛微型的Borough Market集市,每一种食材都经过了精挑细选,无论在色泽、大小抑或是新鲜程度都属上乘。侍者自豪地向我们说:“你可以任意点你喜欢的蔬果海鲜,无论是蒸煮煎炸,厨师都会按照你喜欢的烹饪手法制作出最适合你的菜式。”

Novikov选用的餐具都是颜色古朴、质地敦厚的碗碟,连筷子架都是像一枚打磨光滑的圆石,韵味十足,令人忍不住拿在手上把玩。开胃菜是一连串海鲜,先来个切片三文鱼,薄薄的鱼片浸在酸酸甜甜的秘制酱汁里,爽脆开胃,激活味蕾。椒盐鱿鱼选用新鲜、肉质紧致的鱿鱼,趁着热吃,外皮酥脆,弹牙又香口。

Novikov伦敦梅菲尔亚洲餐厅

让人印象最深刻的是凤尾鱼配炸玉米团,这道菜没有选用整条凤尾鱼,而是选择了形状最俏丽的鱼尾,把翘起的银色鱼尾摆在炸过的糯米团之上,再撒上沙拉叶和切碎的辣椒点缀。香脆的玉米团和柔软鲜美的鱼片在齿间碰撞,有一种微妙的违和感。

寿司也是Novikov的招牌之一。一枚好的寿司必定需要食材的完美和新鲜,确保鱼生与米饭的最佳温度与吃口,呈现出本身的滋味才是最佳。Novikov的寿司恰好做到了这一点,它把海鲜的鲜、脂肪的润、米饭的甜混合在一起,当然也少不了腌姜的辛辣。其中有一种素寿司,虽然没有了鲜美的生鱼片,但并不寡淡,甘美的牛油果和脆甜的红椒弥补了海鲜的缺失。

Novikov伦敦梅菲尔亚洲餐厅

我最爱的点心来了。一直想知道普普通通的港式点心在这里能做出什么花样来。打开热腾腾的罩子,摆盘并无甚稀奇,就是上面有几片薄薄的黑黄的物体煞是引人注意。侍者一语道破天机:“这是奥地利松露。”

点心配松露,顿时有种“赚到了”的感觉。要知道,松露因对生长环境要求极其苛刻,被誉为“餐桌上的黄金”。刚采摘的松露看上去就像硬邦邦的石头一般,由于取自天地之精华,因而带有一股特别的气息,而白松露气味比黑松露略浓。虾卷和烧卖分别搭配黑白两种松露,一口下去就见分晓了,吹弹可破的皮儿,香气四溢的馅儿,都被包裹在松露散发出的天然干果香气里。至今回味,仍觉唇齿留香,萦绕不去。

Novikov伦敦梅菲尔亚洲餐厅

这里北京烤鸭的做法也令我惊喜,烤得油滑发亮的鸭皮被扣在切成薄片的鸭肉上,中间涂上几抹鹅肝酱。鸭皮脆薄如纸,吃的时候只听“咔嚓”一声,鸭皮立即在口中化成若干小碎块,舌尖随即碰触到细腻滑润的鹅肝酱,与鸭肉一块入味,一点都不会觉得油腻。

Novikov的侍者很用心,用餐期间不仅时不时有人询问你对菜品是否满意,而且每一次起身落座都照顾周到,移开椅子方便客人行动。当客人暂时离席时,他们还把餐布折成帆船状立在桌面,待回桌时再帮你把餐布铺整齐。

我一边端着果味调的日本清酒,一边仔细观察周围人用餐的情况。放眼望去,桌上基本没有配备刀叉,无论是穿戴整齐的英国人还是戴着头巾的阿拉伯阔太太,无论手势笨拙还是熟练,无一例外地使用筷子,自成一景。

地址:50A Berkeley Street,London W1J 8HA

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