位于伦敦的米其林一星餐厅Pollen Street Social,主厨Jason Atherton(杰森·阿瑟顿)早在1996年荣获《星期日泰晤士报》颁发的英国“最年轻厨师”奖,经验丰富的他曾与数位名厨一同合作,之后在2010年创建了自己的餐饮公司Jason Atherton Ltd.。

Pollen Street Social的内饰结合当代与经典,悬空球形灯罩,很像Tom Dixon的灯具,创意时尚,皮垫长椅,再加上热情、人性化的服务,造就了令人易于融入的用餐氛围。Jason Atherton对烹饪充满想法,他的菜品看似精美复杂,但多数起到衬托、互补的作用,并紧贴主题。

伦敦米其林一星餐厅 Pollen Street Social

前菜

Hay Smoked Quail “brunch”(“早午餐” 干草烟熏鹌鹑)

Cereal (“谷物”)

Toast & Tea(土司和茶)

伦敦米其林一星餐厅 Pollen Street Social

侍者首先摆出“谷物”,它是已被两种野蘑菇烹饪至香的黑珍珠大麦,形似“烩饭”,口感有韧性;接着侍者从精致的木盒中取出正在被干草烟熏的烤鹌鹑肉,摆在“谷物”上。旁边则是松露调香苏格兰式鹌鹑蛋,由油炸至金黄的外壳包裹着,一点都不粘腻,蛋白幼滑,蛋黄流心。

随后一阵烟熏浓香从“茶”中弥散开,茶用的是来自中国福建,由松木烟熏制成的正山小种茶,并和鹌鹑、鸭的法式清汤相调而成,爆发出独特的“烟”香;与“谷物”相伴而饮,鲜、甜、咸的浓“茶”瞬间化为每粒谷间隙中富有冲击力的细流,与鹌鹑也十分般配。

“土司”上面铺着清凉的鸡肝冻,外观精致闪亮,与蓬松柔软、微甜细腻的Brioche(中文叫“布里欧修”,它的黄油和鸡蛋含量比普通面包高)完美搭配,好像暂停了刚才惊喜又入迷的冒险,在爽口的“前甜品”中小憩。

主菜

Irish Wild Sea Bass(爱尔兰野生海鲈鱼)

Parsley Mousseline(欧芹慕斯琳)

Cockles & Winkles(蛤和海蜗牛)

Broccoli Stem(西兰花茎)

伦敦米其林一星餐厅 Pollen Street Social

明绿色主题令人眼前一亮,焦黄的鱼皮香脆微咸,鱼肉鲜嫩细腻,但鱼肉纤维缕缕呈现,没有一丝浑浊感。乳制感的欧芹慕斯琳,柔化了欧芹香,并带走了其本质粗糙的口感,与一点柠檬汁和剥落下的鱼肉巧妙结合。削皮后的西兰花根茎色泽嫩绿,是主色调不可缺少的一笔,口感微柔软却并没有煮“过头”,旁边配有海蓬子、小胡瓜、蛤与海蜗牛,以不同的鲜味、颜色作为点缀。

甜点

“PBJ”—— Peanut Parfait(花生冻糕)

Cherry Yuzu Sorbet(樱桃柚子雪芭)

Nitro Peanut(液氮制花生)

伦敦米其林一星餐厅 Pollen Street Social

花生冻糕紧实、细腻,相对酸甜的樱桃雪芭融化速度较快,不失乏味,撒在顶部的花生碎粒甜而香脆,透出些中式风味。左侧珊瑚般液氮制作的花生略硬,可清爽地融化。每个小部分相互调味、紧随主题,再以不同的融化体验完成了这道招牌甜点。

如果想单独品尝甜点,可以跳过正餐,享用Pollent Street Social独立的甜品吧。

地址:8-10 Pollen St, London W1S 1NQ

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