以法国菜为主的米其林二星餐厅Le Gavroche创立于1967年,起初的两位创始人Michel Roux与Albert Roux兄弟出生于法国,这里的餐点深得法式大餐的精髓。餐厅传统的装修或许会令一部分顾客觉得“无新意”,但Le Gavroche精致的细节与内饰增添了端庄感,再加上温暖贴心的服务,仿佛冬天里一双冰冷的小手被暖起。

Le Gavroche米其林二星法式餐厅

Le Gavroche特色菜品推荐

前菜:薄切片炖章鱼配软壳蟹与甜番茄调味汁

Thinly Sliced Braised Octopus with Soft Shell Crab and Sweet Tomato Dressing

Le Gavroche米其林二星法式餐厅

这道菜品远超期望值,非常令人欣喜。章鱼经历了多次温度变化、压制以及最后的薄切片,尝起来与“肉”非常相似,口感非常柔和,也不失一丝“海”味。油炸软壳蟹所有部位可轻易切开,口感均匀、蟹香浓郁、不显油腻,的确是味蕾享受。番茄被切为均匀小块,刀锋封住番茄自然的甜美,大小比例非常容易与海鲜一同入口;加入的小葱、香菜、柠檬、橄榄油等与两种海鲜浑然一体,清甜美味,化为最简单却难以代替的调味汁。

前菜:瑞士奶酪舒芙蕾

Soufflé Suissesse(Cheese Souffle Cooked on Double Cream)

菜如其名,法语“Souffler”意为“充气膨起”。其中蛋白主要负责“膨起”,其他主要成分有蛋黄、牛奶等。制作Soufflé时需要精准地控制细节。因为Soufflé变化范围广,像这道以厚奶油、两种奶酪(Gruyère和Cheddar)为主的Soufflé Suissesse是咸味,所以通常作为前菜;而甜味Soufflé在高档餐厅的甜点菜单中也颇受欢迎,不同的的是,甜点Soufflé上桌后仍升起在烤杯中,近似非常标准的圆柱体,没有圆滚的外形,上升高度均匀,外表轻盈细腻。

Le Gavroche米其林二星法式餐厅

而在Le Gavroche,均匀膨胀至球体的前菜Soufflé Suissesse散发出成熟的轻微奶酪香(成熟时间久的奶酪更富有浓郁、尖锐、复杂的味道),两种奶酪薄薄覆盖在顶部轻烤至金黄,底部铺有可蘸取的混合奶酪酱。为了防止Soufflé塌陷一定得趁热享用:仿佛一块细腻、轻盈、均匀蓬松的云朵充斥着口腔,再迅速融化。最后留下一丝融不掉的韧性来自两种奶酪,香浓回味。短暂的三种戏剧性口感以及味觉有始有终,大脑中所有的空隙好像已被变幻多端的幸福感所填满。

主菜:烤雏鸽,炖青豆配培根与融烤土豆

Roast Squab Pigeon, Braised Peas with Bacon and Fondant Potato

Le Gavroche米其林二星法式餐厅

雏鸽先烘烤再碳烤,肉质细腻、熟度均匀,脂肪在微脆而入味的表皮下也均匀分布(这点很多餐厅做得不好),从而达到近完美平衡的口感。搭配的小牛酱汁为雏鸽增添肉香,同时与培根又是绝佳搭配;看似简单的蔬菜在整个菜品中尝起来却非常明亮,融烤土豆香糯入味,温和细腻的青豆泥又缓冲了多层浓香。所有食材不需要过分繁杂的工序,原始滋味便默契地配合,这道菜品更像一个巡回,百食不厌。

友情提示:

Le Gavroche的着装要求是Jacket Preferred,即除了不能穿运动鞋、牛仔裤等,男士应穿着西装外套。

地址:Le Gavroche,43 Upper Brook Street,London W1K 7QR

作者: CC
简介: 一枚爱吃果冻的小腐花,简单而直接的讲述自己的所见所闻。
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