在非繁华的伦敦东部Bethnal Green,被改建的维多利亚式市政厅显得格外出众,米其林一星餐厅Viajante就坐落在这里。在葡萄牙长大的创意主厨Nuno Mendes深受当地餐饮的影响,不仅把创意用于烹饪技术与手法,同时也在追寻美味的原材料。

Viajante午餐可选三、六或九道菜的套餐,而晚餐只能选六、九或十二道菜的套餐。用餐之前侍者仅询问是否食物过敏和忌口等,为了保证惊喜,顾客在用餐之前是不会被提供菜单的,用餐结束后才会被赠送一份印有当天日期的菜单。特别的室内设计让你在享受美味的同时,可以清晰观看菜肴的后期制作与装盘。

Viajante米其林一星餐厅旅行者

我选择了十二道菜的套餐,在六份连续不断的Amuse Bouche(餐前小食)以及餐前面包后,便开始享用第一道前菜。小食及餐前面包并没有饱腹,反而令人充满期待而兴奋不已。在这里,为大家推荐其中几道。

特色菜品推荐

前菜之一:Pike with Roe and Egg Yolk(梭子鱼佐鱼子与蛋黄)

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用喷灯枪腌鱼,使脂肪转移至鱼皮与鱼肉之间,呈金黄并略微焦香,最后在顶部小心撒上片状海盐。橙色半透明的梭子鱼鱼籽略微鲜咸,并隐藏着一丝甜味。橙色蛋黄末非常香浓,与浅色海鲈鱼鱼籽形状相似,两种不同的颗粒不显凌乱,恰好相容,与梭子鱼肉一起食用便成了整道菜的亮点。而一旁蛋羹奶油则连贯了这场跳跃式的演出。

前菜之二:Cod Tripe with Onions, Parsley and Potatoes(鳕鱼肚配洋葱,欧芹与土豆)

Viajante米其林一星餐厅旅行者

鳕鱼的食用在葡萄牙历史悠久,烹饪方法多变,在此能享受到经典值得庆幸。从底部肥美的胶质口感过渡到幼滑的洋葱土豆,顶上脆而不腻的土豆为其整体增添了趣味。一次感受三层口感,总体味道香浓微妙,一丝微酸却成为回旋似的点缀。

甜点之一:Black Carrot with Toasted Caraway Ice Cream (黑胡萝卜与烤葛缕子冰激凌)

白色厚高的瓷盘出自于一位中韩混血美女陶艺家 Mei Kwin Wong 之手,喜欢美食的她认为厨师的创意是艺术,而自己的瓷器便是那块画布。

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盘中右侧的黑胡萝卜被雕琢地像西方流行的甘草糖,甜味的黑胡萝卜略有嚼劲,但软硬适中,口感均匀。葛缕子源自西亚和中欧,略微甜味并有点接近茴香籽的味道,烤后做成冰激凌更显得香甜。总体甜度没有超过预期,作为餐后甜点之一,舒适清爽。将两种难以想到做成甜点的食材混合在一起入口,简直是绝妙的搭配。

最后送的花色茶点和松露巧克力,手艺一流,毕竟,做出优质而充满幸福感的巧克力的确是件难事。仅仅作为 Petit Fours,Viajante 有巧克力师的水准,在众多米其林餐厅中也是较为罕见的。

地址:Town Hall Hotel, Patriot Square, London E2 9NF

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