位于伦敦费兹洛维亚区(Fitzrovia)的艾迪森酒店(The London Edition)里,有一间由米其林星级主厨Jason Atherton所领军的餐厅伯纳斯酒馆(Berners Tavern),浓浓的艺术氛围,从踏进餐厅起就展露无遗,而创意十足的料理,满足所有的口腹之欲,更加让人流连忘返。

Berners Tavern伯纳斯酒馆

走进伯纳斯酒馆的那一刻,我几乎以为自己来到了艺术画廊。灰褐色的墙面上挂了211幅画作,无论是人像、静物或风景画,都让我想仔细观赏而舍不得移开步伐。挑高的天花板上刻着繁复的神话人物和风景雕花,有着浓浓的18世纪古典风情。这样的设计灵感融合了荷兰画家维梅尔(Jan Vermeer)和美国极简主义艺术家唐纳德(Donald Judd)的风格。挂在餐厅正中央的镂空吊灯更是别具风味,就像美国纽约中央车站内的艺术水晶灯,营造出奢华的氛围。

Berners Tavern伯纳斯酒馆

我坐进形似花瓣的座椅,桌椅环绕聚集起来就像一朵朵玫瑰花绽放。前菜送上桌,是十分费工的科尔切斯特蟹佐酱汁(Dressed Colchester Crab)。把新鲜蟹肉费心地仔细掏空,蒸煮后加入布朗蟹蛋黄酱、苹果和香菜,再装回蟹壳里,下层铺上萝美叶,淋上柠檬酱汁鲜甜爽口,放在碎冰上的冰凉味道非常开胃。鸡尾酒虾(Prawn Cocktail)也给了我惊喜,满满一杯明虾饱满清脆,点缀龙虾果冻、生菜和牛油果,洒上炸油葱和由白酒、芥末、橄榄油及蛋黄酱制成的起司沙拉酱,搭配满分。

Berners Tavern伯纳斯酒馆

我趁着主餐上桌前来到厨房,由有“英国最有创意主厨”称号的Jason Atherton和主厨Phil Carmichael带领的料理团队正忙碌着,在主厨的指导下,厨房看来井然有序地运作着。Phil脸上堆着笑容迎向我,“我的料理虽简单却不失优雅,且挑选当季的英国食材。还有,别忘了尝尝起司通心粉,你一定会喜欢。”他自信地说。

主厨说的招牌菜是起司通心粉(Macaroni and Cheese),虽然是经典的美式菜肴,但主厨以三种绵滑香浓的起司焗烤,用汤匙舀起还会牵着起司丝,口味偏咸,确是一道令人印象深刻的料理。

Berners Tavern伯纳斯酒馆

慢烤羊臀(Slow Roasted Rump of Lamb)是餐厅十分受欢迎的料理之一,两块不同部位的羊肉配上黑甘兰菜。其中,后臀肉羊排呈现渐层的粉红色,外层的油脂包复着羊排,肉质有弹性不易咬断,吃起来嚼劲十足。刚放入口中不会有羊膻味,肉汁在放入嘴里时溢出,羊肉的香气随之在嘴里散开。羊颈肉则是炖煮了七小时,肉质偏干,需要沾取酸甜酱汁来中和轻微的羊膻味,口感与羊臀肉相差甚远。搭配羊排的薏米炖饭是很有创意的料理方式,薏米的口感比一般的米粒更Q弹,酱汁相较之下则显得普通。

Berners Tavern伯纳斯酒馆

烤兔里脊肉(Roasted Loin of Rabbit)则是一道复杂的料理,因为兔肉本身不易料理,烹调不慎很可能会让肉质干柴或过度生熟,所以用阿尔萨斯培根(Alsace Bacon)包裹着兔肉一起烹煮。培根煎得非常香脆,咸味正好调和了兔肉的味道,让不曾吃过兔肉的人更易接受这道主餐,而兔肉本身很滑嫩,就像口感较脆的鸡胸肉。酱汁是以兔肉本身的肉汁和萝卜一起熬煮,呈现像樱花般的浅粉色。由于这道料理不常见,主厨也调制了微辣的肉末酱搭配兔肉,多元吃法是种新鲜的体验。

Berners Tavern伯纳斯酒馆

主厨的创意在甜点上桌时展现无遗,服务生将“火焰雪山(Flaming Alaska)”放在推车上送到桌边,他点燃了火苗,裹着奶油的樱桃雪葩(Cheery Sorbet)瞬间燃起橘红色和蓝色的火光,就像冰山顶端冒出了火焰。服务生熟练地洒上开心果,可可仁和碎覆盆子,最后淋上覆盆子酱汁,顾客全都看得目不转睛。雪葩包复着浓醇的樱桃和香草冰淇淋和带有酒味的提拉米苏蛋糕,苦甜滋味让人玩味。

Berners Tavern伯纳斯酒馆

苹果焦糖闪电泡芙(Apple Caramel Eclair)是餐厅的招牌甜点,咬一口酥脆的泡芙外皮,可以吃出夹层空隙带来的细腻润滑口感,上头的卡尔瓦多斯奶油(Calvados Cream)摆放了腌渍的苹果切片和满满的可可碎片,酸酸甜甜会忍不住一连吃好几口,再尝一口搭配的海盐焦糖冰淇淋(Salted Caramel Ice Cream)为这餐画下完美句点。

在伯纳斯酒馆,不仅能在古典艺术氛围中用餐,更能享受米其林星级主厨的创意料理带来的惊喜,这样精彩的一餐,值得一试。

地址:10 Berners St, London W1T 3LF

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