Sage、Thyme、Parsley……逛英国超市的时候,小伙伴们有没有经常对某个全是小袋装、一撮撮小草的区域有点摸不着头脑?这种区域在英国超市一般叫做Herbs Section,也就是调味用的香草区啦!歪果仁厨房里,香草时常出现在各式各样的料理中,什么罗勒、鼠尾草、迷迭香和百里香……今天就来介绍一下这些绿色的厨房小伙伴!

英国超市Herbs Section

香草(Herb),学名芳香植物,是兼具药用植物和香料植物属性的植物类群。据不完全统计,全世界有3600多种香草,目前被有效开发的有400多种,它们的原产地主要分布在地中海沿岸为中心的欧洲诸国,其次在中亚、南美、南亚等地。除了宗教祭祀、医疗保健、香氛沐浴,香草在烹饪上的应用更是由来已久。

No.1 薄荷(Mint)

薄荷(Mint)

对于华人来说,薄荷应该是最广为人知的一种香草了。那股清冽的芳香,信手拈来入菜或是入茶,如同诠释了夏天的味道。

功效

薄荷叶含有丰富的薄荷油,有止痛、杀菌、消炎等功效。

料理应用

鲜薄荷可直接当蔬菜食用,常用于色拉;干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草,不仅去腥提香,还能清热、助消化。

No.2 百里香(Thyme)

百里香(Thyme)

希腊语中,百里香象征高贵和勇敢。在欧洲,百里香是家喻户晓的香草,它口感清爽甘甜,与海鲜、肉类十分相配。

功效

百里香有镇咳、消炎、防腐等作用。不过百里香有小毒,不可食用过量。

料理应用

烹调鱼类及肉类时可以去腥,百里香即使长时间烹调也不失香味,因此非常适合用在炖煮或烘烤上,例如与其他香草混合,填入鸡、鸭腔内烘烤。

No.3 迷迭香(Rosemary)

迷迭香(Rosemary)

在欧洲的古老传说里,迷迭香有爱情回忆的味道,在西餐里,迷迭香常用在牛排、马铃薯等料理中,有特殊的带松木香的清甜,甜中微苦。

功效

迷迭香是公认的抗氧化食物,另外,它增强记忆力的功效在古代就被广泛认知。

料理应用

迷迭香是最具代表性的香草类植物,也是肉类和鱼类食材的最佳搭档。在去腥提香方面迷迭香称得上是能手,但由于气味较重,要控制使用分量。

No.4 罗勒(Basil)

罗勒(Basil)

罗勒又名九层塔,罗勒是料理用最常见的香草植物之一,口感清爽略甜,最常用于香草酱中,尤其和西红柿的味道非常相配。

功效

新鲜的罗勒含有丰富的维生素、微量元素及芳香油。

料理应用

罗勒是西餐中最常用的香草,特别是意大利餐,不管是烹饪肉类、意大利面,还是自制香肠、烤比萨,罗勒都是不可或缺的。

No.5 莳萝(Dill)

莳萝(Dill)

莳萝估计是这些香草里大家最不熟悉的一种了,原生于西亚,现在主要生产地在地中海和东欧,外形类似茴香,但是明显气味要辛辣一些。

功效

莳萝可用来治疗头痛、健胃整肠、消除口臭、为糖尿病及高血压等疾病患者的碱盐料理增添风味、让夜啼的幼儿趋于平静等多种效果。

料理应用

食用多用于鱼类烹调,用以去除腥味,此外也用于在汤类、泡菜、面包以及腌制食物等。莳萝叶子(又称作莳萝草)可以直接食用,也可以干燥加工,气味幽香。

No.6 鼠尾草(Sage)

鼠尾草(Sage)

鼠尾草又名日本紫花鼠尾草、南丹参,原产其实是中国!圈哥其实一开始认识它是因为恐怖片里说……干燥的鼠尾草焚烧可以驱鬼……

功效

鼠尾草是男性香水的常用配料。而在医药上,欧洲的传统医院使用鼠尾草精油来消毒病房。由于它还有促进荷尔蒙运作的功效,所以妇女们在生产后会用鼠尾草来减少母乳分泌。鼠尾草还具有抗老、增强记忆力、安定神经、明目,缓和头痛及神经痛作用。

料理应用

西方料理中,鼠尾草一般在腌泡肉类、制做奶酪及某些饮料时使用。在英国与比利时的料理里,药用鼠尾草加上洋葱被拿来做为填料使用,填塞在禽肉腹内或猪肉里,也可以做成酱汁使用。

科普完毕!有没有觉得下回去超市终于敢把手伸向这些平时让你一脸懵逼的小草们了?对它们熟悉的小伙伴如果有什么烹饪心得,也可以在评论区告诉大家哦!

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原文来自:微信公号英伦圈

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