小丸到了英国后迷上自己在厨房里瞎捣鼓,没有专业大厨指点一二,照着一本地中海风味美食的英文食谱就在那各种实验,也算是百万次失败中稍微得出了几个小心得。其中工具上的体会莫过于烤箱和搅拌机,这两个东西真好用啊,不愧是西方饮食文化里非常关键的两个工具 ,尤其是烤箱,西方餐饮的精髓正是受益于这个烤箱,就像咱们中国菜和炒锅的关系一样,绝配说的就是它们。而搅拌机也不可忽视,它在制作美食的过程中也有一手哦。并且,用好了搅拌机还可以辅助我们制作东方佳肴,今天不妨就从搅拌机制作彩色面团说起。

搅拌机与食物染色

之前邦利在新浪微博上发了这个广受好评的“翡翠白菜的做法”,许多同学留言问起过菠菜汁怎么弄,邦利童鞋也耐心地回答到建议用搅拌机,哈哈哈哈,可以容许小丸小小嘚瑟地说她也是来我家学到的这招吗······不过小丸自己捣鼓的不是饺子,当时是用胡萝卜做成的橙色面团、紫包菜做成的紫色面团和菠菜制成的绿色面团,做的彩色面······其实只要是有颜色的蔬菜+少许水,放入搅拌机打几下,颜色自然、健康的天然染料便大功告成,一般都是与面搭配,制成彩色面团,再做自己想要的食物。

翡翠饺子

先从感官上讲,好看,对不对?大自然的颜色就是无敌。特别是处于挑食阶段的小朋友,最喜欢看到这些五颜六色的食物,不仅能唤起他们的好奇心,还能勾起他们的食欲。怎样,妈妈们要不要学起来?

而最最重要的一点就是健康,这点也是现代人最看重的。我们知道很多小朋友不大喜欢吃绿色的蔬菜,妈妈们也是伤透了心。要知道很多片绿叶子才能打出一点点的汁,这跟让小朋友喝浓缩菜汁是一个道理,比夹给他们无数次蔬菜来的有效率多了。同时,搅拌机打出的蔬菜汁或果汁里面都含有大量纤维(因为果渣菜渣保留下来了嘛),而这些纤维可以用来降低体内糖份和碳水化合物的吸收速度,帮助消化系统健康有序地运行,特别适合便秘、有减肥需求的朋友。甚至可以将搅拌后的果汁/蔬菜汁直接喝下去,对身体真的很好,只是口感上不如榨汁机的榨出来的果汁/蔬菜汁的口感。

搅拌机与坚果

多吃坚果对身体好, 直接拿起一个杏仁或核桃开吃不免有些粗放,也有点浪费了坚果的天然美味。有没有试过把坚果打碎一点放进酸奶里?或者是把打碎了的核桃放进冰淇淋里?当然,放进沙拉也是西方沙拉里最常见到的事情。打碎后的坚果,不仅能丰富美食的味觉层次,还让食物的营养变得多元化,一举多得,难怪西方人很喜欢把坚果作为配料加入各种美食里,比如饼干、意大利面······其实大胆一点,试着与各种食物搭配,搞不好创意的火花能直接秒杀味蕾呢!

搅拌机与坚果

当然,在使用搅拌机的时候需要注意两点。第一,搅拌机的搅拌力量真的很强,几乎是在几秒内就可以把瓜子秒杀渣,而且是那种细细的渣。所以如果想要保持坚果的颗粒感,只需要在搅拌机里打一秒就好,真的就是一秒。不然稍有迟疑可能就变成了坚果粉,可以冲水喝了哦······另外,每种机型的打碎能力不一样,所以建议大家在大量放入坚果之前,先小小量的试一下自己家搅拌机的力量,这样才能把握好打碎的坚果正如自己想要。

搅拌机与蘸料

在《从榨汁机的分类谈家用榨汁机》一文中,我们提到过搅拌机能大大作用于西餐里的Dressing,即可用来搭配面包,又可用来做烤肉或主菜的蘸酱,不仅能从视觉上提高菜品的层次,还能令一道菜有具备多重口感,值得我们尝试一下。那么搅拌机适合做哪一类的蘸料呢?
搅拌机与蘸料

比如,西餐里常见的牛油果与青柠檬蘸酱就需要在搅拌机的帮助下完成。先来看下大概的步骤:1. 将3只牛油果对半切开,去除核与皮;2. 把鳄梨放在搅拌器当中,再酌情加入青柠汁、2餐匙橄榄油、少量的辣椒汁(最好选用Tabasco sauce)、大蒜、切碎的香葱与海盐;3. 打开搅拌机搅拌,看到浅绿色的果酱形成即可。其实小丸个人觉得这个口味略重,不过搭配面包或玉米片正好。

基本上,制作各种酱料的方法上同,什么开心果凤梨蘸酱、芒果蘸酱、松子酱、泰式酸辣汁······感觉只要是食材的“星座搭配”,就可以一股脑的放进搅拌机里尝试看看,基本需要遵循的原理有两条:不要在味觉上重复,比如加了大量蜂蜜就不要再加大量红糖或白砂糖、加了大量油重的东西就不要再猛放黄油;另外一点就是还是要事先了解食物的禁忌,比如有些食物相冲,不适宜同时食用。

搅拌机与奶昔

严格的说,如果用搅拌机里的有一种分类——奶昔机来做奶昔的效果会更好,不过又不是每家的厨房里都堆得下那么多小电器,所以很多人喜欢拿搅拌机来代替奶昔机,效果也不错。奶昔的制作方法非常简单,这里为大家推荐一两款最常见的奶昔制作方法:

奶昔

1. 酸奶+水果/蔬菜=酸奶某某奶昔

先把酸奶倒入冰盒里冷冻成酸奶冰,再将香蕉/水果切成小块,倒入搅拌机后打成奶昔即可。

2. 牛奶+水果/蔬菜=牛奶某某奶昔

将蒸好的紫薯去皮切小块,放入搅拌机中,再酌情倒入牛奶和炼乳,搅打均匀便大功告成!

至于究竟是酸奶奶昔好,还是牛奶奶昔好,这个问题仁者见仁智者见智,没什么好争论的。不过建议三岁以下的小朋友少喝酸奶奶昔,普遍认为三岁以下的小朋友不宜食用过多酸奶。另外,喜欢在夏天加点冰的朋友请随意添加,凉凉爽爽好味道!

常见的奶昔搭配有:芒果冰奶昔、美味木瓜酸奶昔、草莓奶昔、巧克力奶昔、蓝莓奶昔、奥利奥香蕉奶昔、红薯奶昔、猕猴桃奶昔、胡萝卜番茄奶昔、双莓奶昔(蓝莓+树莓)······

那么,在看了搅拌机的这么多功能后,大家是不是对搅拌机有点兴趣了呢?有的搅拌机甚至还有绞肉的功能呢······不过小丸没有试过,所以在此就不做介绍了。英国亚马逊上有多种品牌和机型的搅拌机,感兴趣的朋友不妨看看。小丸目前用的是Ninja,也蛮好用,需要的朋友不妨关注一下。(直达链接

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