有一天叫Uber,司机是个萌妹子,随后就开始聊了,一问原来是法国回来的留学生,在法国待了三年,我马上搭茬啊:“艾玛老妹儿,我英国回来的啊”。“哦哟,英国回来啊,英国菜是不是很难吃啊?”我默默地关掉了我已经打开的微信二维码。

一提到英国菜,所有人脑子里,都会盘旋出这几个词:仰望星空、Haggis、鳗鱼冻、土豆、黑暗料理,反正没有一个词是和好吃有关的。然而英国菜是不是真的那么难吃呢?

其实在伦敦只要你肯找,你会找,是不会吃不惯或者吃不舒服的,从3英镑的印度风炒饭,到40镑的龙虾餐,到300镑的肥鸭餐厅,甚至小众的尼泊尔菜,肯尼亚菜,小巴西区的烤肉,基本上什么都有。中餐?我们放在最后讲。

辛普森米其林餐厅美食

先言归正传讲英国菜

首先,我老不否认,英国菜中确实存在黑暗料理,比如贝克汉姆最爱的鳗鱼冻,我在码头区一家小店里吃完了一分后,嘴里一天都是一股子馊掉的味道,哈吉斯味道么也不怎么样,感觉就是绞碎了的没有汤卤煮火烧。

还有次是刚去的时候,小伙伴结伴去了牛津,住了一家非常nice的酒店。由于酒店远离市区,我们就在酒店餐厅吃饭啦,点菜前我就在上面那草坪上溜达一圈顺便抽根烟,看到一老太太,还对我很慈祥地笑了一下,看得我心都化了,感觉自己住在了Instagram里面。随后晚餐时候我就放松了警惕,随便点了一个威灵顿牛肉,上来一看就是碎牛肉嵌在蛋挞里差不多,结果吃哭了。

又说远了,英国菜的精华就四个字,烧烤、油炸,可以说,这两种烹饪方式堪称人类最古老的烹饪方式了,而且吃了几千年都不会厌,而英国人基本上把这两者做到了极致。

英国美食

上图就是英国料理的典型,微微放在grill上略烤的小番茄,安格斯肉眼三分熟,还有薯条,顺便说一句,如果你去Harrods的foodhall,你会发现很多人在牛排店只买4镑一份的薯条外卖,因为他们家的薯条实在是太好吃了,英国的传统带着皮炸的金黄酥脆,加上岩盐(问来的),一定要去试过才知道。

不仅在英国,在美国也流传下来无数的steakhouse,各有各的特色,有用香料加意大利黑醋marinate的(St Charles Place),有直接用定制的炭火烘烤的(Tom’s),有牛排烤完放在一个很烫很烫涂满黄油的盆子上的(Ruth Christ)等等。

在西方国家,即使在素食如此流行的今天,烤+炸的组合也依然是最受欢迎的食物,没有之一,英国人每周日都有Sunday roast,一大家子一起烤肉其乐无穷。说完了烤,再说炸。我敢说,说炸鱼薯条难吃的人,90%没吃过炸鱼薯条,我的感觉是,大部分人把英国的炸鱼薯条和肯德基里的鳕鱼条联系起来了。

炸鱼薯条

英国本土的炸鱼薯条为什么好吃,首先是在鱼的本身,北海广袤的渔场给予北欧诸国全世界最棒的鳕鱼,大家知道,鳕鱼分成三种,大西洋鳕鱼(Gadus morhua)、格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼(Gadus macrocephalus),其实,鳕鱼是一种很便宜的鱼,国内进口超市卖的较贵的所谓的银鳕鱼,其实是智利鲈鱼(Patagonian Toothfish),肉质更好其实。这四种鱼,口感最佳的就是大西洋鳕鱼,因此也赋予英国鱼薯条外脆里嫩,汁水充盈的口感,只要挂浆合适,别炸过头,基本不会做的难吃,而且,油炸的食物本来就是最受欢迎的。

英国半放养的羊肉毫无膻味,略煎五分熟,汁水横流;被中国人诟病的外国鸡,Grain fed级别的煮出来的鸡汤金黄浓香;苏格兰的三文鱼更是极品,深橘色的肉质不是挪威那些养殖出来的妖艳货色可以比,肉质弹压的蓝龙虾,肚子里全是黄的黄道蟹,肉质鲜甜的圣子,随便拿水一煮全是最顶级的美味;Nandos烤鸡更不用说,鸡肉带着焦香在grill上翻滚,蘸着peri 酱根本停不下来的节奏。

再回来说说中餐吧,我不否认,英国中餐有做得好的,如香港人邱德威开的wagamama风靡白领阶层,将hakasan做成了米其林餐厅;如皇朝集团将Royal China和文兴品牌从伦敦开回上海,并且贝克街那家RC成为了切尔西球员的聚会地。

原文来自:飞翔的弗兰克 (autopilotfrank)

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