小丸记得当年还在国内念“研究僧”的时候,有一次接待外国来的留学生,一对一的愉快地聊天。当咖啡馆服务员笑容满面地问:“你们要点什么喝”时,那个外国朋友很开心地说:“May I have a cup of cappuccino, double shots”。然后服务员望着我问,“double shots”是什么?!天,你是咖啡馆的人,你都不知道,当时还没出过国的我怎么知道??场面十分尴尬······所以说,你以为你懂了咖啡,其实你不懂。可能读完(包括我自己,写完)这篇文章也还只是了解了冰山一角。不过,身在国外的我们,就算不爱咖啡,至少也应该知道咖啡口味的种类吧。

意式特浓

Espresso意式特浓

“Espresso”本是一个意大利单词,不过现在更多用来被指代这种通过咖啡机在很短的时间内急速萃取的浓烈咖啡,也是花式咖啡的基础。一般来说Espresso(意式特浓)是由三种以上咖啡豆調配出来的,味道均衡,属于综合豆的产物。拿到手上的Espresso都很小杯,大概也就30毫升左右吧,表面浮着一层厚厚的咖啡油脂,味道很苦,对于普通人来说甚至就是苦到喝不下去。

然而对于真正的咖啡爱好者,喝着Espresso简直就是爽爆了的感觉,精华啊,喝的每一小口都是精华。当然,还有另一部分人点Espresso是为了实现短时间提神。而且外国人点这种口味的时候都不加糖,要加糖也不会点这个,对吧。至于刚才说的“double shots”就被常用在以Espressso为基础的花式咖啡中,意思就是两倍的咖啡粉萃取,简单说就是两倍浓度的Espressso,而不是来两杯。

Cappuccino 卡布奇诺

很多人容易把卡布奇诺和拿铁搞混淆,我们一个一个来说。大家还记不记得N年前萧亚轩有一首很红的歌曲叫《Cappuccino》,里面副歌的第一句:“爱情像Cappuccino,浓浓的眷恋泡沫”。是的,卡布奇诺有泡沫,是冲煮后的Espresso加上一百多cc的奶泡,以咖啡+牛奶的形式成为充满爱情气息的cappuccino。

卡布奇诺

传统的卡布奇诺咖啡是三分之一的浓缩咖啡,三分之一的蒸汽牛奶和三分之一的泡沫牛奶,并在上面撒上些小颗粒的肉桂粉末。不过对于这种说法,意大利的卡布奇诺协会急了,连忙跳出来说真正的卡布奇诺大小应该只有150cc,其中120cc是蒸汽加热的牛奶,25cc的意识浓缩咖啡调配而成。而且牛奶必须是含3.2%的蛋白质和3.5%的脂肪,牛奶蒸汽加热的温度是55摄氏度······不管nazhong卡布奇诺的奶泡多余牛奶,而拿铁的牛奶多余奶泡。 至于口味上的区别是卡布奇诺的咖啡味道更重,而拿铁要清淡一些。

美式咖啡

如果意式特浓属于精品,那么美式咖啡发扬的就是美帝的“大份”精神,将Espresso赤裸裸地本地化——在Espresso的基础上兑大半杯白开水,Duang,美式咖啡就好了!当然也有咖啡馆会用滴滤式咖啡壶冲泡,国内的星巴克多是这么做的。不过在英国和美国,大家能看到服务员先在杯子里倒上一份Espresso,然后按比例兑水,这也更符合美式咖啡诞生时的意思。

当然,有人说先加水,再兑萃取的espresso,这样油脂会比较漂亮。这个咱们就不细细追究了,总之大家记住,美式咖啡就是Espresso的加水版,味道更淡、颜色更浅,略带点酸,通常会配上牛奶和砂糖,是最常见的咖啡口味类型了。

Caffé Latte 拿铁咖啡

早晨意大利家庭的厨房里,洒有阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶,为的就是让全家人在美丽的早晨喝上一杯Espresso与牛奶经典混合的咖啡——拿铁咖啡。通常的做法是先在杯底先倒入少量Espresso,然后加入大量牛奶,顶端再配上浓密的泡沫。当然在咖啡馆里,那些有技术有创意的咖啡师会在奶泡上拉出各种各样的图案,看着都赏心悦目。而品尝一口,就能立即体会到咖啡和奶完美的平衡,更是让人感到心情愉悦。

欧蕾咖啡
拿铁在各个国家也有细微的不同。比如经典的拿铁是70%牛奶+20%奶沫+10%咖啡,而美式拿铁则用少量冷牛奶沫置于65-75摄氏度的牛奶之上;至于法国人,为了让牛奶和咖啡在第一时间碰撞、融合,便将两者同时放入杯中,最后再加两勺打成泡沫的奶油,这便是法国人最爱的欧蕾咖啡,与可颂面包简直是天生一对。

Caffé Mocha 摩卡咖啡

每次看到Mocha就想到当年小丸指着Mocha(摩卡)理直气壮地说,“就那个,抹茶味儿的”······呃······当真是学拼音长大的。摩卡咖啡的配方成分就比较多样了,不再是Espresso和牛奶而已,一般常见的还加有巧克力酱,在顶端的是打发的鲜奶油。同时,为了口感的多层次和视觉效果,摩卡的顶端还会有巧克力酱,或者可可粉、肉桂粉等等,整个搭配下来——“内容丰富,口感多样”。

摩卡的变种很多,最有名的是白摩卡咖啡(White Café Mocha),用白巧克力代替牛奶和黑巧克力,再搭配一些水果味道更好喝。或者用两种巧克力糖浆混合代替单一的巧克力品种,成品被形象地称为“斑马”(Zebras),好玩又好喝。不过总的相比前面几种口味的咖啡,摩卡的花样比较多,售价也较高一点,不过换来的不仅是多样的口感,还是大大的一杯哦。偏爱甜食的人们通常也比较喜欢摩卡,比较甜嘛,而且口感立体丰富,哪怕是一小口,都可以回味很久。

Macchiato 玛奇朵

从名字开始,Macchiato(玛奇朵)就充满了轻柔的味道,难怪是女爱子们最爱的品种。在国内很多咖啡馆常翻译作“玛奇雅朵”,说的都是这个像太妃糖一样的咖啡品种。做法还是以Espresso为基础,然后往里加入几勺奶泡。不过星巴克的做法要特别一点,先将牛奶和香草糖浆混合后加入奶沫,然后再倒入咖啡,最后再奶泡上淋上焦糖。哒哒,这就是星巴克有名的“焦糖玛奇雅朵”。

玛奇朵

那么玛琪雅朵的特色在哪里?可能那些既爱享受Cappuccino细腻滑爽的奶泡,又不肯放弃Espresso的浓烈咖啡香的人能告诉你玛奇朵的特色——取Cappuccino和Espresso的精华,平衡两者。所以很多人在品玛奇朵,尤其是焦糖玛奇朵的时候并不会在拿到一杯后立即搅拌它,因为他们想慢慢享受一层一层的味道:先是覆盖在最上方甜甜的焦糖酱,再来是混合着香草糖浆香甜的牛奶,最后一层是口味浓郁的Espresso······

其他口味类型的咖啡

当然,世界这么大,咖啡口感的类型还有很多很多,不过我们就不在这一一详细介绍了。最后我们要聊聊在英国会看到的另外几种口感的咖啡:Espresso con Panna (浓缩咖啡康保蓝)、Caffé Breve(布雷维)、和 Flat White (白咖啡)。

简单说康保蓝是Espresso+奶油,有一种怀旧的味道在里面;布雷维表面也有奶泡,做法是用Espresso+热的鲜奶油;而白咖啡是1份的Espresso+1.5份的热牛奶。需要和用低温烘焙的马来西亚白咖啡区别开来,两者是不一样的咖啡口味品种。

最后,为了让大家从整体上对以上介绍的咖啡有更清楚的认识,特别送上迷你介绍图一张:

咖啡分类

不知道大家发现没有,以上介绍的几种咖啡都是以Espresso为基础,是的,都与意式咖啡有分不开的关系。然而,在咖啡的分类中还有一种大的分法,就是以产区来区分的咖啡,比如我们熟知的蓝山咖啡、牙买加蓝山、曼特宁咖啡、黄金曼巴等等,我们以后有机会在为大家介绍,那已经是高阶的分类了。目前掌握好以上几种分类,去咖啡店点单的时候不用再紧张迷茫啦,独立有特色的小店不敢说,但至少去星巴克是这样哦!亲爱的朋友,enjoy it!

 

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