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手工的魅力永远无法抵挡,无论机器化的生产是多么精密和有效率,但有的时候全自动化的咖啡机永远没有办法代替咖啡壶制作出来的咖啡香味和成就感,就像电子版的书籍没办法模拟出纸质版书籍的手感一样,是自动化迈不过去的坎。

通常咖啡壶都不需要用电,常见咖啡壶有摩卡壶、法压壶、虹吸壶、越南壶等等。需要特别指出的是传统咖啡壶和美式咖啡壶(即滴漏式咖啡壶)有本质上的差异,然而很多地方却将两者统称为咖啡壶,小丸个人觉得不是很合理,总不可能因为都有个壶,所以叫咖啡壶吧。为了不发生混淆,这篇文章讲的咖啡壶都是指通过最原始的“煮”的方式来萃取咖啡,而不是机器化萃取咖啡的美式咖啡壶。另外,由于咖啡壶的世界永远比我们想象地要丰富,我们只能通过一个品牌来介绍一种咖啡壶,也算是初步认识一下这个充满无限魅力的咖啡壶世界,看看这些咖啡壶是如何做出味道一流的单品咖啡。

咖啡壶

Moka pot(摩卡壶)

摩卡壶,也被称做意大利式浓缩咖啡壶,其原理是利用高压的方式让热水快速地穿过咖啡粉,在极短时间内将咖啡的精华萃取出来。所以通常见到的摩卡壶都是分为上下两个部分,下半部分是放水的地方。人们利用煤气或酒精炉等加热工具让下半部的水沸腾,沸腾时产生的蒸汽压力会让滚烫的水上升,这样就会经过装有咖啡粉的上半部,这时将火关小,避免温度过高产生焦味。

摩卡壶制作出来的咖啡具有醇厚浓郁,略带苦味,上面有一层薄薄的咖啡油,香味四溢。观察摩卡壶制作出来的咖啡,如果表面的乳剂呈浅驼色,说明这杯咖啡恰到好处,如果乳剂呈深棕色甚至是黑色,则表明这壶咖啡过度萃取;如果呈淡黄色,则又表明咖啡还没有被完全萃取。所以用摩卡壶煮咖啡也不是谁都能煮好的。

摩卡壶

在摩卡壶的世界里,Bialetti(比乐蒂)是当之无愧的No.1,有人说拥有一个比乐蒂摩卡咖啡壶,就相当于拥有了一个Espresso咖啡馆,因为这只世界上最好的摩卡咖啡壶会带给你最顶级的意大利浓缩咖啡享受。可见比乐蒂在咖啡爱好者心中的地位。而且有意思的是基本款的比乐蒂一点都不贵,只要20镑左右,购买了它就能拥有跟当年比乐蒂被生产时一模一样的壶,完全就是向传统致敬,怪不得它与1946年的Vespa(伟士牌)机车及1957年的Fiat (菲亚特)500型汽车同在“20世纪意大利最具影响力设计”的榜上占有一席之地。(Bialetti直达链接

French press(法压壶)

在咖啡的世界里,每一种器皿的诞生和流行都有它的道理,尽管每一种壶具又有自己的局限。法压壶之所以能流行开来主要是因为它的操作方便、快捷,所以初学者都很喜欢使用法压壶。同时,如果利用得好,法压壶完全能做出高品质的咖啡来,一点都不逊色于咖啡厅的成品。所以问起资深的咖啡迷,他们可能会向大家推荐法压壶。

法压壶

法压壶起初多被作为冲泡红茶之用,大约出现在1850年左右的法国。它的构造很简单,由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。制作咖啡的方法也很简单,就是简单的浸泡,让水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华,非常适合单品咖啡的制作,蓝山、可纳,以及一些著名的小庄园咖啡都可以用法压壶来制作。

市场上法压壶的品牌很多,做得比较好的有日本象好(Zoichi)法压壶、丹麦波顿(Bodum)法压壶和日本哈里欧(Hario)法压壶,这里我们重点推荐的是丹麦波顿(Bodum)法压壶。Bodum的法压壶在构造上基本都是可以分离的,外套和玻璃部分都是没有固定的,温度不太高的时候,结合的非常紧密,所以建议大家在刚泡完咖啡时候,不要立即就清洗。经由这款法压壶制作出的咖啡口感天然,能感受到咖啡豆的原始风味,别有一番风味,适合制作蓝山咖啡。(Bodum直达链接

Syphon(虹吸壶)

虹吸壶也常被称作“玻璃球”或“虹吸式”,是简单又好用的咖啡冲煮器皿,很多小资咖啡馆都会选用虹吸式煮法来制作咖啡。虹吸壶的原理是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,然后等下壶冷却后再把上壶的水吸回来,这样来回就做好了一杯纯正的咖啡。

关于虹吸壶制作的咖啡品质,众说纷纭。喜欢它的人说这种器皿制作出来的咖啡有种爽口而明亮的酸感,而酸感中有带有醇香,能把咖啡豆的特色发挥到极致。而持保留意见的人则认为虹吸壶的萃取方式过度,不是值得推崇的好方法。不过,小丸个人认为事实上虹吸壶很依靠个人经验,看似入门简单,但是里面学问比较深,有兴趣地人可以多尝试一下,千万不要因为一两次做出来的口感不如人意而放弃,这种器皿所带来的咖啡享受远远大于一般人的认识。

虹吸壶的明星品牌是Hario(哈里欧),这是一个性价比和实用性兼得的日本品牌。日语里哈里欧就是玻璃王的意思。旗下的虹吸壶的设计精巧、做工完美,造型也非常独特,辨识度很高。此外还具有安全、环保、耐热等特点,在亚马逊上有各种容量大小可以选择。(Hario直达链接

虹吸壶

另外,虹吸壶和摩卡壶的精华改良而成的一种壶叫比利时壶,以 Coffee Master Royal Vienna Balance(比利时皇家咖啡壶)为代表,集实用性、观赏性和收藏性于一身,兼有虹吸式咖啡壶和摩卡咖啡壶特色,一看就能感受到浓浓的贵族气息,很多人喜欢入手这款收藏。(Coffee Master Royal Vienna Balance直达链接)、

Vietnamese pot(越南壶)

越南壶本来是法式滴漏壶的一种,后来传到越南后被改良成为如今的越南壶,物理特点是体积小,便于携带,一般由不锈钢制成。和越南壶最配的是越南咖啡豆,它是由特殊奶油烘焙而成的咖啡豆——带有浓郁的热带咖啡味儿,还包裹着浓浓的奶油香味,口感独特。

在制作这种咖啡时会在越南壶的滴漏里面放好咖啡粉,压上一片有洞孔的金属片,再注入92度左右的水,让咖啡滴滴答答的滴到下有古老印花的玻璃杯里,慢慢积淀成一杯特别的越南咖啡。有的人还喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳,等咖啡都滴到杯子后,再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝,口感比起其他咖啡明显偏甜。

越南壶

在英国市场上,越南壶比较少见,不过亚马逊上也有几款不错又不贵的越南壶,以Ebase为代表,小巧、精致,喜欢偏甜咖啡的朋友不妨试试。(Ebase越南壶直达链接

怎样,看完这些手工器皿后是不是有一种冲动想立马静下心来为自己冲泡一杯咖啡呢?动手之前是不是都会考虑哪一种器皿最好呢?其实这个问题是没有答案的。因为每种器皿在配上最合适的的咖啡粉时,都能制作出上等的咖啡。至于哪种咖啡最好喝,更是无从说起。每个人对于“好喝”的定义如此不同,只有亲自品尝试过了才知道怎样的咖啡才是自己最喜欢的。也正是这样,才让咖啡的世界变得更加多样和有趣。

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