1924年,布鲁塞尔博览会一个当时很牛掰的铸铁专家Armand Desaegner,偶遇了一个当时很牛掰的施釉专家Octave Aubecq。两个在各自领域”执天下之牛耳”的人物,平时高处不胜寒惯啦,好不容易见到和自己一个Level的人,那叫一个相见恨晚相谈甚欢…聊着聊着俩人开始琢磨,既然平时的工作也没有太大挑战性,不如我们合作跨界吧!

Le Creuset 英国铸铁珐琅锅

于是,俩人跑到法国开了个工厂,开始做珐琅铸铁锅,品牌就叫”LE CREUSET”。

这基本就是Le Creuset的由来,其中YY环节请各位看客自行过滤。至今没搞懂,两个比利时人怎么就去了法国开工厂呢…

聊完八卦,在正式聊锅之前,不得不先说说珐琅(fà lánɡ)铸铁锅是怎么回事:

珐琅的特点:

色彩绚丽颜值高!!!透气、耐腐蚀,耐高温、不老化。

铸铁的特点:

重,相信说起铸铁锅这条是所有人的第一感受;导热性好(除体现在导热均匀外,很重要一点体现在能传导更高的温度,这会在以后煎牛排的锅具选择上重点说);不易生锈、保温时间长…

所以,珐琅铸铁锅综合两者的优势,集中体现为:

颜值高!相信这是诱惑大多数人出手买辣么贵的锅的最重要原因;导热好,受热均匀,尤其适合炖煮;保温,做好菜直接端上桌可以保温很久;烹饪的食物水分不易流失;耐冷耐热,进得冰箱出得烤箱。能进烤箱对老外很重要,他们很多菜式都是稍微一煮就直接扔进烤箱的。

珐琅铸铁锅内部涂层有黑珐琅和白珐琅两种,黑珐琅适合煎炒,白珐琅适合炖煮。两者都很容易清洗。(但外面彩釉在明火上烧煮容易发黑,需要他家专门的清洗剂)

再所以,Le Creuset为什么说是珐琅铸铁锅里的劳斯莱斯:

除了上述优点,所有LC家的锅全手工制作,采用最好的材料和工艺,密封性好,铸铁气眼少、杂质少,全锅使用过程中不和食物产生任何化学反应,安全有保障,珐琅层上釉均匀色彩鲜艳。

在国外,如果看到哪家有传了几代下来依旧光亮如新的LC锅都不用觉得奇怪。

LC家铸铁珐琅锅主要系列

Dutch Ovens(法国人叫它Franch Oven)

铸铁珐琅炖锅

这个锅是LC家的经典款式,也是最万能的一款了,炖、煮、烧汤、烘焙、煮饭无所不能。而且比高压锅强一点的是,高压锅虽然能够把食材快速压得软烂,但是味道无法完全炖出来,而这款烧锅能够把食材和调味最原本的味道融合在一起彻底发挥出来。

除了经典圆形锅,适合煮鱼类等长条形菜式的椭圆锅,LC家还出了心形、南瓜形等各种少女心版本,原理是一样的,颜控对这些异形锅完全没有任何抵抗力啊…

Soup Pots 深烧锅

从英文名可以看出,深烧锅主要用于煲汤,当然也可以炖煮炒,个人认为这个锅没什么太大意义,除非你是收集LC家的锅,否则用Franch Oven也可以搞定。

铸铁珐琅汤锅

官网介绍还适合煸炒,拿铸铁锅煸炒,频繁洗锅练肌肉…

关于炖汤,中式的汤,讲究入味,个人看法还是用砂锅好。铸铁锅水分不宜流失,自也有煲汤的妙处。我以前做过一个牛尾汤,一样的做法,砂锅煲出来的确实比LC的深烧锅要更为出色。

Braisers 浅底锅

铸铁珐琅平底锅
浅底锅的外形设计优美。适合制作水分较少或者是海鲜类的食物。锅形浅而宽,因此更适合进入烤箱烤制食物,属于西餐必备,做意大利炖饭、西班牙海鲜饭、焗面、焗饭等等都是非常不错选择。不过身边买过这款的朋友们(中国人)反馈基本是闲置率最高的一口锅。

Skillets 单柄煎锅

煎锅我把条纹底和平底放一起说。

铸铁珐琅煎锅

坑纹锅尤为适合煎牛排或肉串(我主要用它煎牛排和鸭胸),其他煎炸的使用平底锅会更好些。牛排锅之所以要选择条纹铸铁锅,是有讲究有依据的,请看之前我们的如何煎牛排帖子有详细说明。

平底锅的选择现在有很多,如最常见的不粘锅,还有现在逐渐流行起来的麦饭石底,煎炸效果差别不大,可以根据喜好和性价比选择。

珐琅铸铁锅基本就是这些大类,好看、实用、贵。所以如果不是颜控+土豪收藏控,还是需要根据经常做菜的需求来选择形状和尺寸。

Selfridges官网Le Creuset专页

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