这道菜是根据Gordon Ramsay Ultimate Cookery Course 第八集制作,其实是一道融合了泰国和印度风味的菜。先来一个所有原料的合影,有没有感受到浓浓的厨艺大师味?

Meatballs In Fragrant Coconut Broth椰香牛肉丸

先准备牛肉丸

Meatballs In Fragrant Coconut Broth椰香牛肉丸

第一步,洋葱切碎,大蒜切片。锅放到火上加热,倒一勺橄榄油入锅,放入洋葱碎和蒜片,一点盐和胡椒粉,炒香,加入辣椒碎(Chilli Flakes),炒两分钟。

Meatballs In Fragrant Coconut Broth椰香牛肉丸

第二步,牛肉碎放入一个大碗,加入盐胡椒,拌匀。

第三步,新鲜面包屑(Bread Crumbs)加3-4 Tablespoon牛奶混合。面包和牛奶调到大约比较厚的粥那样就差不多了。

Meatballs In Fragrant Coconut Broth椰香牛肉丸

第四步,把面包屑与牛肉碎和炒好的洋葱一起,用手拌匀,做成高尔夫球大小的丸子,要捏得紧一点,这样煮的时候不容易散。我做的丸子有点太大啦。

开始做菜

第一步,把刚才炒洋葱的锅用厨房纸稍微擦一擦,不要洗,放上火加热后倒入橄榄油,把牛肉丸沿着边放进锅煎(注意用中火),中间留出空位。

Meatballs In Fragrant Coconut Broth椰香牛肉丸

第二步,小豆蔻(Cardamon Seeds)3-4粒用刀略压碎,胡荽籽(Coriander Seeds也就是香菜籽),姜黄(Turmeric),肉桂粉(Cinnamon Power),几个干辣椒,两支香茅(Lemon Grass)用刀背略敲扁再切成一寸来长,姜切片,所有这些香料在锅中间空位放入,略炒一下。

第三步,把牛肉丸翻面再煎一会。我的火力太大,丸子煎得太焦了。

Meatballs In Fragrant Coconut Broth椰香牛肉丸

第四步,倒入鸡高汤,不要没过肉丸,汤滚后开大火,加入3-4大勺椰奶(Coconut Milk),喜欢椰奶味道重的可以多加一些。烧开之后尝一下味道,适当加盐。

第五步,转小火,不加盖,炖8-10分钟,用手按一按肉丸,柔韧而有弹性。关火。

第六步,一个青柠擦丝(Lime Zest),注意尽量让青柠丝落在肉丸上,然后挤半个青柠汁到锅中央的汤里,略搅拌。

装盘

Meatballs In Fragrant Coconut Broth椰香牛肉丸

每个碗里先盛入汤,然后放入三个肉丸,注意把有青柠丝的一面朝上。再适当装饰一些柠檬叶什么的新鲜香草叶。

原料:

牛肉碎(Minced Beef)大约500克、面包屑(Bread Crumbs,可以用三片吐司用搅拌机打成碎末)、鲜牛奶半杯 (根据面包屑和牛肉的数量自己调整)、洋葱一个、大蒜3瓣、辣椒碎(Chilli Flakes)少许、小豆蔻(Cardamon Seeds) 3-4 粒、胡荽籽(Coriander Seeds)少许、姜黄(Turmeric)一茶匙、肉桂粉(Cinnamon Power)一茶匙、干辣椒3-4个、香茅(Lemon Grass)两支、鸡高汤(Chicken Stock)一杯、椰奶(Coconut Milk)3-4大勺、青柠(Lime)一个。

原文来自:Monnie_in_UK

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