藏在伦敦Soho街角的这家BAO,以台湾小吃刈包为主。刈(gua)包类似馒头,不同于软滚滚的传统包子,刈包呈长椭圆扁形,对着起来包各种各样不同的馅料。比较传统的馅料有片状的五花卤肉,酸菜花生粉和香菜。其中的花生粉带一点甜味。BAO

第一次吃刈包一直觉得自己在吃肉夹馍,能有什么神奇。一口下去,却为其口感陶醉,入口即化的五花卤肉,开胃的酸菜,花生粉和香菜更是给这个小吃添加了些浓郁风味。

当然,刈包这样的传统食物也被重新包装,肉馅里变化出许多花样,用煎蛋,炸鸡排,牛肉等来作为馅料。很多人也因此把刈包成为Taiwan Burger(台湾汉堡)。

BAO

之前看梁文道写得一篇关于小吃的文章,“小吃总是旧时好”,“总之味道变了”他这么说。而在伦敦的亚洲点心,就好像这家刈包小吃,却成为这个城市新的Star,被大家惦记着。

小小的木质店铺大概一次能招待30个客人左右,作为在Soho区里的高人气餐厅,饭点的小队伍总是不能避免的,餐厅对面的马路,那里有个小小的BAO的标记,排在大家后面一会就会有餐厅的小姐姐来招呼你进店啦。

这次被安排坐在了Bar边上,看着他们做一杯杯有趣的饮品,或者是可爱的花生牛奶。看着他们给乌龙茶计时冲泡,或是小心翼翼在饮品上挤上奶油,慢悠悠的动作,配着透过窗的阳光,像是在看一幕温暖的电影。

入店坐下之后,餐厅的服务员姐姐就会递给你一张小菜单和一张酒水单,主要的菜式都在下面这张菜单上啦。这次我和朋友点了酱烤杏鲍菇作为小小吃,刈包点了经典卤肉油封猪肉和孜然羊肩,一人再一杯花生牛奶。自己写好交给服务生姐姐就OK啦。

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▲Eryngii Mushroom, Century egg

酱爆杏鲍菇配上皮蛋末,味道非常浓郁,小小一盘。BAO里的菜式都非常小份,但这也给了很多选择困难的孩子一个每一个都试一试的机会。

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▲Classic Bao & Peanut Milk

经典卤肉包,让人惊奇的是藏在卤肉后的香菜和腌菜,入口感受到各种味道在口中混合,如之前所说,这是最传统经典的刈包馅料啦,非常值得一试。

饮料点了花生牛奶,如果你看到两个人很蠢地在店里举着牛奶在Cheers还很high那可能就是我和Miranda了。因为真的好好喝,还莫名的感受到满满的少女感。

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▲Confit Pork Bao

油封猪肉包,我是被油封两个字吸引的,因为看不懂。后来搜索之后才发现,是将肉类先用盐腌制24到36小时左右,将肉类放入锅中整个浸泡在油脂中,用低温(75-90摄氏度)长时间的烹调。之前在看法国雷蒙德的美食节目里介绍油封三文鱼,经过油封的三文鱼不见了常见的“纹络”,三文鱼里的油脂在这个过程里被溶解了。而这道菜,猪肉在经过低温油封之后,肉质变得更加柔软甜美。

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▲Fried Holicks Ice-cream

油炸冰淇淋,这道小吃被归在了BAO的种类里,其实该算是一道甜点,让人想起前几年很流行的曲奇夹冰淇淋的甜品。吃完刈包之后若是还有胃口,不妨尝一尝呢。

原文作者:贝提酱

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