位于伦敦哈罗德百货地下一层的TARTUFI & FRIENDS餐厅,堪称意大利餐厅中的翘楚。还记得人生中第一次吃松露,竟是一次性把欧洲人眼里的“世界三大珍馐”吃了个遍(分别是松露、鱼子酱和鹅肝),或许我那时候还是雕爷口中味蕾没打开的屌丝,也或许是事先期望太高造成不过尔尔的落差,尽管松露特殊的香味深深的印在了脑海里,但依旧还是沉浸在无比怀念佛跳墙的情绪里。
TARTUFI & FRIENDS意大利餐厅
如果说中餐需要的是将多种香料和食材相互配合,以达到完美的味觉体验,那号称“餐桌钻石”的松露实在是犯规,香气和味道几乎没有替代物不说,任何佐料都很难遮掩它的霸气外露——这就是为什么法国主厨们一向都十分小心慎重地使用松露,他们绝对不想自己精心调制的酱汁被松露轻易遮盖,同时也不想反过来浪费了松露这个高价食材。

然而新开到伦敦的意大利餐厅Tartufi & Friends完全不是这么想的,他们对于松露的痴迷程度已经起在了店名里,一切其它食材都是Friends,仿佛只有Tartufi(就是意大利语的松露)才是主菜。打开菜单,每道菜都是完全一致的后缀with Truffle,哦并不是每道菜,而是还包含了某些甜点和鸡尾酒才对!在米兰和罗马的两家店都极其受欢迎,于是在今年四月份,它终于扩张到了意大利之外,在伦敦最大高级百货Harrods地下一层隆重开张了。

餐厅的装修风格有着浓厚的意大利特色,就餐区域的深色装饰加黑色皮革与原本的两家既有区别又一脉相承,最有特点的是餐桌上的巨大托盘,灰色皮质的把手加上光洁金属盘,粗犷中带着意大利式的精致,稳重又大气。Tartufi & Friends并非单纯只有餐厅,在吧台和就餐区中间的前台旁边,就是专门出售自家生产的与松露相关调味产品的橱窗。如果你还不能体会什么是松露狂人,看看货架上吧,从盐、橄榄油到番茄酱辣椒酱,你能想到的一切调味品全都添加了松露进去……

Tartufi & Friends菜品并不出奇,都是非常常见的欧洲经典菜,比如鞑靼牛肉、鸭肝酱、披萨、意面、炖饭等等,然而所有的菜品都会铺上很多片新鲜松露,而松露的种类也可以从普通黑松露或者意大利特产的更高级的白松露中选择。

TARTUFI & FRIENDS意大利餐厅

我们二人分别选择了鹅肝和蜂蜜马苏里拉奶酪作为前菜,餐厅贴心地将两道前菜直接分成了两份,让我们可以分享前菜。鹅肝配松露,三大珍馐占了俩,是法餐的经典搭配,不过一般来说松露并不会切片直接撒上,而是磨粉点缀,要的是一点点松露味就好。Tartufi & Friends的这一道真是大出所料,有点儿像直接把这两个珍贵食材一点都不考究地扔进嘴里,简单粗暴!松露本身是很适合与脂肪含量较高的食材搭配的,但鹅肝本身的一点点内脏苦味,与松露片的涩口,却都没有互相遮盖。

TARTUFI & FRIENDS意大利餐厅

反观另一边的马苏里拉奶酪,蜂蜜的甜味与奶酪奶香相辅相成,味道十分清淡,这样的主食材再混上香气强烈的松露片,搭配起来堪称完美——所以说决不能仅从食材就判断食物的美味程度啊。

TARTUFI & FRIENDS意大利餐厅

到了主菜时间,蘑菇炖饭配松露片——这个可以说是最经典的以松露为主食材的意大利菜,做起来并不复杂,但是对火候和配料的要求非常精准,我对它也是有特别的热爱,曾经为了寻找伦敦最好吃的松露炖饭,也是跑遍大半个伦敦城,最终的赢家是Le Caprice。Tartufi & Friends的松露炖饭表现很好,尤其是奶油汤汁,蘑菇的鲜味十分凸显,清爽不腻。再看看这一大堆松露片,虽然不是顶级的冬季黑松露,但是胜在量足,吃起来满口香气四溢,非常值得推荐的一道主菜。

TARTUFI & FRIENDS意大利餐厅

TARTUFI & FRIENDS意大利餐厅

然而意大利菜对海鲜的处理一向是比较简单,Tartufi & Friends的几道海鲜菜也是如此,甚至比起一般的欧洲菜馆更加极端,如果刨去菜上面的松露片不看,烤虾和煎海鲈鱼就是非常平常的料理,并不出彩——然而正如我一直说的,松露拯救世界……有了松露,什么东西都似乎变得美好起来了,有的时候甚至只需要几滴松露油,更何况是大量真正的松露片呢。

TARTUFI & FRIENDS意大利餐厅

招牌甜点——香草冰淇淋配松子、无花果干及白松露蜂蜜,没错这道甜点一闻起来就是松露香扑鼻——尽管入口后味道就没有那么重了,再混上松子和淡淡的无花果香,让人仿佛置身在意大利托斯卡纳雨后的森林之中,而这里正是珍贵白松露的主要产区,想必甜点师傅的灵感便是来源于此吧。

TARTUFI & FRIENDS意大利餐厅

Tartufi & Friends的存在就是为了那些狂热的松露爱好者,这极端的主意真的也只有同样极端的意大利人才能想得出来了。本身并不特别出彩的食物和食材,搭配大量新鲜松露以获得与众不同的新奇体验,价位也绝对在可接受的范围内——虽然噱头很足,但实在不是平日里可以一直享受的吃食,一餐下来只能记住成打的松露片,打个嗝儿都是强烈的松露味,而其它的东西几乎都不重要了,这对于那些期望体味丰富口感的人来说,并不能说是件好事儿。然而如果你特别热爱松露,那就一定要来Tartufi & Friends体验一下这充满了松露的疯狂大餐。

TARTUFI & FRIENDS意大利餐厅

地址:Harrods地下一层,87 Brompton Road, London

营业时间:周一至周六11am-9pm,周日11:30am-6pm

人均消费:60镑起

官方网站:http://tartufiandfriends.it/

作者:Addison

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