Stelle di Stelle,伦敦哈罗德百货这么大的手笔竟然没有大幅宣传,所以还有好多人不知道,刚好借着这次去尝试Gennaro Esposito大厨的手艺,把这个意大利美食盛宴介绍给大家。
米其林二星意大利餐厅
从9月开始,Harrods请来了5组意大利顶级名厨,加起来米其林星星到了12颗,每个月由一位大厨掌勺,给大家带来一个月的pop-up餐厅体验。这五位大厨分别是二星的Carlo Cracco、三星的Cerea兄弟俩、二星的Gennaro Esposito——也就是我们今儿吃的、三星的Giorgio Pinchiorri和Annie Féolde组合,以及二星的Enrico Crippa(加起来明明是12,Harrods非说是13,只能认为他们数死早了……),这几位在意大利可谓众人敬仰,每家餐厅的名声都是响当当,这次在伦敦聚齐,也是令人惊讶得很。

错过了广受好评的Cerea兄弟俩,我还是赶上了Gennaro Esposito,这位那不勒斯大厨在海边开设的餐厅Torre del Saracino一直让我心驰神往,将传统意式料理发挥到极致,最著名的那道融合了多种意面的杂烩汤,听起来就是厨师个人趣味所在,所以既然我不得去,送上门来的就万万不能放过了。

每个月Harrods地下一层的这个位置都会根据当月主厨的餐厅风格重新装饰,这个月就延续了Torre del Saracino的意式纯白色主题,素净得让人心动。如果不是从窗口望去是Harrods自己的Wine Hall和往来的顾客提醒我这还是在百货公司,倒真是让人有种身处海边顶级餐厅的错觉。

菜单并没有因为是pop-up餐厅就大幅缩水,依旧是由主厨精心打造,Set Menu晚餐6个Course的搭配,不搭配酒的价格是115镑每人,也是二星餐厅该有的价位级别了。粗看下菜单,从火腿肉、意式海鲜到Pasta一应俱全,甜点也是著名的意式甜点Pannacotta(幸好不是提拉米苏),配酒更是全部产自意大利。在这种难得的机会,我建议大家还是多花35镑直接加配酒,不仅享受的味道更加完整,更是可以尝到些平时买不到的意大利美酒。

米其林二星意大利餐厅

头盘:Grana Padano a scaglie e Prosciutto

吃到意餐,开胃菜怎么可能不是厨师特选的上好火腿肉?作为和香槟一样受到欧盟产地命名保护的Prosciutto生火腿肉,完全就是意大利美食的骄傲,再搭配同样来自意大利的Grana Padano硬奶酪,上来就是一个惊喜。都是因为Grana Padano的硬度是所有奶酪中数一数二的了,而且一切便碎,虽然味道很好但很少直接食用,多是做调味使用,Gennaro拿硬奶酪配软火腿,竟然口感十分协调,尤其是Grana Padano的研磨精细,入口即化,衬托生火腿的咬劲和香味都是刚好。

米其林二星意大利餐厅

在火腿之后,主厨赠送了菜单上没有的咸鱼sorbet,实在是让我大吃一惊,意大利人对咸鱼的爱果然是如滔滔江水般绵延不绝……其实本身Sorbet并非咸鱼味,只是普通的咸味冰沙,只是下层有咸鱼碎和奶油,上面再配上核桃仁,那口感,只能用奇妙来形容……不是不好吃,是这组合太惊人,让人一时反应不过来。

米其林二星意大利餐厅

Polenta with Grana Padano fondue, quail egg, broccoli and white truffle

这是暗藏心机的一道菜,撇去惹人注目的白松露片不说,奶酪玉米糊本就是我等奶酪爱好者们的最爱,主厨在碗底藏了一颗生鹌鹑蛋,让你可以搅拌后来去除本身玉米糊的涩口感,再者我们一开始还在寻找西兰花的踪影,一度以为绿色的酱是标配的鹰嘴豆泥或豌豆泥,谁曾想那竟然是西兰花酱。总之主厨排除了一切可能引起涩口的因素,吃起来就是绵软顺滑,至于味道,有那么多片松露在什么东西都会变得很美好就是了。

米其林二星意大利餐厅

Soup with Belice Nocellara olives and almonds, fennel purée and silver scabbardfish

意大利人钟爱海鲜,比如这道菜中的银带鱼,其实也是咱们中餐的常客。虽说是道汤,其实除了下面的purée外,并没有一般汤的感觉。说起来Nocellara del Belice也是我最爱的一种橄榄,肉质绵软多汁,口味清爽,与杏仁和茴香做出的purée非常香,和肉质比较细嫩的带鱼搭配,意大利情调一下就出来了。如果非要吹毛求疵,个人认为顶部配菜的芹菜丝纤维过粗,食之无味,追求的脆度也不够,不如换为芦笋或朝鲜蓟更好。

米其林二星意大利餐厅

Mediterranean rockfish and shellfish stew with pasta

这便是Gennaro Esposito的招牌菜了,混合10种pasta做出来的意面杂烩,和上一道菜比起来,这道才更像汤。意大利人做意面的花样实在太多,就是不说各类酱料,便只是说种类数量就让人咂舌,Gennaro的十种手工意面从贝壳面到cappelli都是经典,如果你细细品味每一种,还都可以感受到口感和味道的细微不同,实在是太有创意。去尝试每种意面的口感早就让你忽略了汤中来自地中海的海鲜,没错,意面最上乘的便是以面为尊,绝不能让配菜和酱料喧宾夺主。仅凭这道菜,Gennaro在意大利厨师界就能嘚瑟好久了。

米其林二星意大利餐厅

Breaded Mullet, Nubia garlic sauce with pesto of raisins and pine nuts

如果说你对以上几道菜的卖相不甚满意,那是因为传统意式料理的卖相本就是最薄弱的环节,我们一致最爱的这道胭脂鱼看起来就好太多了,当然味道也是人人夸。先将两块鱼条中加入香芹压紧,两侧炸得酥脆,再配上简直不能更传统的松子、蒜和葡萄干制成的青酱,鲻鱼本来就是肉厚味鲜,和同样深炸过的瓜片一同入口,从外皮到里面都是层次丰富的味觉享受。

米其林二星意大利餐厅

甜品:Lemon Pannacotta, walnut biscuit and extra-virgin olive oil

人人都说甜品长胖不健康,不过看在人家这道panna cotta上面淋了号称最健康的特级初榨橄榄油,这样一来仿佛就看不到下面厚厚的奶油了呢……Gennaro的奶冻布丁其实一点儿都不腻,一层奶油下,是柠檬果冻,再往下则是薄薄一层海绵蛋糕,最终又以奶油做底。吃得时候一定要从商上到下把每一层都舀到,入口就可以感受到不同层次的味道,那层似有若无的海绵蛋糕把奶油的油腻感缓解掉,实在是巧妙的一笔。

米其林二星意大利餐厅

值得一说的是,和我同去的朋友由于对乳制品过敏,所以餐厅用苹果sorbet来替代,下面是苹果果泥和蜂蜜,尽管我尝了一下味道非常好,但是我依然要说——就算是临时凑出来的东西,做成这么凹凸不平毫无卖相的quenelle是要闹哪样!

总得来说,能在伦敦吃到Gennaro大厨的经典菜,我是喜出望外了,将传统发挥得淋漓尽致(包括那个丑陋的quenelle……意大利人不拘小节也是传统),味道上又有惊喜。伦敦的顶级意大利餐厅并不多,比起上一次我在Apsley’s一波三折的就餐体验,Gennaro在Stelle di Stelle做得非常不错,服务也让人满意,很难让人相信这只是一家开在百货中的pop-up餐厅。这次的经历让我更加期待之后两组重量级米其林大厨,尤其是三星的Enoteca Pinchiorri餐厅。把意大利带来伦敦,省了我们吃货不少事儿,干得漂亮Harrods,发你小红花。

作者:Addison

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