2013年就评上米其林一星的Dabbous餐厅,位于伦敦市中心,靠近Goodge Street地铁站。分类应该算是欧洲创新菜。要说其实和Dabbous的缘分也是深,去过多少次都是为了楼下的酒吧(因为鸡尾酒做的实在是太棒,各种花样各种创新,连我这种厌弃鸡尾酒的人都得点个赞),从来没想到居然还是家米其林餐厅。

Dabbous米其林一星餐厅

因为Dabbous的装修实在是非常的……呃……极简主义,如果你事先知道这是家米其林,拉开那个看起来可高逼格的沉重铁门进去,你一定会有“我裤子都准备脱了你就给我看这个”的感觉——因为它实在是太粗糙且朴素了!其它高级餐厅憋足了劲儿往高大上整,Dabbous内部就是没刷漆的混凝土裸墙、暴露在外的金属管道、铁丝网围出来的存衣橱以及随处可见的木制桌椅,这古朴工业范儿也是够大胆了,不知道的以为是Shoreditch哪个地下酒吧呢……

餐厅装潢既然是大厨亲自督工的,那一定是和菜品同调,落座以后我们也是毫不犹豫地选了Tasting Menu,因为这份夏季菜单实在也是过于简略,没任何值得研究的部分,食材也都是十分寻常,怕吃不饱特意加了Cheese Dish,总共八道菜(77镑不加酒水服务费),吃下来心情真的是跌宕起伏,菜品质量参差不一,最终就一个感觉:这根本就是个欧洲乡村小清新好么!

Dabbous米其林一星餐厅

面包装在纸袋里,袋子上还写了当天的日期,然而面包就一种没得选。(图片来自@食在英国)

Dabbous米其林一星餐厅

Peas & Mint

讲真,菜名叫做“豆子和薄荷”也是太敷衍了吧。第一道菜绝对起到了吸引眼球的作用,底部的酱其实是豌豆泥配沙冰,上着带荚甜豌豆和紫色花瓣(具体是紫罗兰还是三色堇我也是分不出来了,这俩味道本来也差不多),配色鲜艳又清爽,吃起来也是非常夏天,微甜的田园味,清淡不加雕饰。

Dabbous米其林一星餐厅

Spring onions with marigold leaves, lime, pistachio & fresh sheep milk curds (图片来自@食在英国)

看起来依旧是小清新到不行,白色的葱芯配上几片菊叶,我还以为它得是多素净的一道,看起来倒有点儿像中餐的凉拌菜。结果剥开上面往最底一舀就是羊凝乳裹着开心果——然而口重的人恐怕依旧会觉得索然无味,而且吃起来依旧是一股子欧洲乡村味,非贬义。

Dabbous米其林一星餐厅

Charred green asparagus, sesame dressing

因为上两道菜层次还算丰富,而且通过菜单真是无法想象菜品是长这个样子,所以我对这个听起来简单的烤芦笋也是抱有了一丝期待。然而现实也是太残酷,它真的就是个烤芦笋……直接洒上芝麻酱(此芝麻酱非彼芝麻酱)就完了,寡淡到根本无从评价。最敷衍的一道菜,除了凑数我完全不知道它存在的意义是什么……

Dabbous米其林一星餐厅

Scallops, mussels & octopus with butterhead lettuce, fresh almonds & parsley

这道菜上来我实在是有点风中凌乱,为Dabbous的摆盘捉急。如果说上面的芦笋至少看起来不错,这个碗里只能看到一片生菜上面再撒些胡椒的是什么鬼!幸而挪开生菜,干货就在下面。这几种海鲜咸腥且味重,煮制时要加很重的香料才能做遮盖,但这样一来汤又不能喝了。Dabbous也是舍弃了汤头,单吃海鲜还是非常赞的。从这里也能看出Dabbous所谓创新欧洲菜的饮食哲学,并不太在意细枝末节和食材的珍贵程度,而且大胆地使用世界各地其它香料食材,于是成就了一个米其林一星的“乡村农家菜”。

Dabbous米其林一星餐厅

Barbecued 7yr Simmental beef fillet

横菜菲力牛排,让我从风中凌乱变成了风中打摆子……虽然一般人吃牛肉的时候根本不会管牛是什么品种,但是Dabbous专门告诉你哦,这个是西门塔尔牛。然而又是一个意想不到,它配菜居然是烤制的整片茴香(Fennel),作为一个痛恨Fennel的人,我不禁很想咆哮,你们到底是为什么不写在菜单上!你连牛品种都写上了你不写Fennel!占了摆盘的一大半的原料你还不写上!

由于带着这种怨气,牛肉再嫩再好吃我也是准备含混过去了。

Dabbous米其林一星餐厅

Cheese, baked apple & toasted sour-dough

这个没啥好说的,加了9镑才有,纯粹是怕吃不饱硬加的奶酪配烤面包。作为一个奶酪爱好者,对Dabbous选择的几种奶酪还是很满意的,山羊、蓝纹和兰卡夏都是味道比较重的,但又是截然不同的风格。配的烤苹果非常好吃,有小时候煮苹果的味道。

Dabbous米其林一星餐厅

Pink Grapefruit with black sugar & kinome(图片来自@食在英国)

甜品第一道,我觉得简直就是之前烤芦笋的历史重现,上来的时候就是一个碗,里面放着几条西柚瓤,侍者把调味汁倒进去就完事儿了……调味汁是红糖水煮过花椒叶,可以尝到点点薄荷味,又不是很甜,至少是遮不掉西柚的酸,虽说是蛮爽口,但是真的不会太简单到我在家里就可以分分钟搞定么?

Dabbous米其林一星餐厅

Elderflower Sorbet(图片来自@食在英国)

我一向爱吃以及爱喝所有Elderflower味道的东西,于是对这个雪酪那是相当地期待,早就惦记上了,想想接骨木花的清新香味,做成Sorbet一定也是很棒。好吧这次没有但是,Dabbous做的这个Sorbet并不仅仅是接骨木花,应该还是以柠檬味作为基础再混入接骨木花,吃起来是微酸又香气四溢,清爽解腻——不过整顿饭我也没觉得有什么腻可解就是了……

最后整个算下来,有肉的菜总共两道(奶制品不算),口味重的菜统共一道,不爱吃肉且口淡的人一定很爱Dabbous这种节奏,无肉不欢且重口的我实在是爱不起来。比较值得称赞的是,Dabbous对食材的处理还是非常到位,食材本身的自然气息被料理得出神入化,搭配也都很合理,没有喧宾夺主或者奇怪的味道出现。然而作为一家米其林一星,我们总是有更多的期待,说是创新欧洲菜,然而我看到的也只是墨守成规的排列组合,算不上惊艳,在某些菜上反而是打得一手最基础的安全牌,也是让人略有失望。

服务?你见过哪个米其林餐厅的服务是差的?世纪100那种奇葩服务,欧洲连个街边小馆都干不出这事儿好么。

地址:39 Whitfield St, London WIT 2SF

人均:40镑-100镑

网站:http://www.dabbous.co.uk/

作者:Addison

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