记得某次带着个外国姑娘在北京觅小吃,一轮吃下来姑娘差点脸儿都绿了。和肉沾不上边儿的灌肠都算好的,吃完了可以防吸血鬼的炒肝(原话),再加上卤煮、肚仁儿、豆汁儿这等甭说外国人了,对很多国人都不好接受的重型武器,姑娘这一天儿都没给我好脸儿。等我晚上提议说吃羊蝎子——我当然按字面儿翻,姑娘已经觉得我是个妖怪了。

也不怪外国人惊吓,北京小吃多是原来民间贫苦百姓的吃食,以这各种下水脚料、便宜食材为主,北京人就好这口。

伦敦山水间羊蝎子

不过话说回来,北方老回民的羊蝎子算是这脚料大餐里最容易被大家接受的一道了,只要你别真以为它是拿羊肉和蝎子做的就行。取羊脊骨,带着肋骨条的便真正像了蝎子尾(也有一说是整条羊脊骨看起来像蝎子),加上各种中药香料焖煮,不柴不腻滋味入骨,清汤的是肉香汤鲜,红汤的是解馋过瘾,吃肉吸髓,益气补虚,秋冬吃那简直是应景又滋补。

北方人跑到伦敦,到了秋冬照样是心心念念这道大菜。伦敦的羊蝎子,本来也没几家做的,单拿这做招牌的,绝对只有一家儿,就是在Limehouse的山水间了。老去吃竟然发现,这店也有点儿意思,北京专做羊蝎子的大厨加上个东北菜大厨,两手抓两手都硬啊。

说是山水间专门做羊蝎子的大厨,原来师从北京名门。山水间的羊蝎子,可一点儿没有蝎子样——这其实是夸它呢,因为它家用的全是肉最多的羊颈椎。本身羊蝎子是要用整条羊大梁,从羊颈椎到羊尾通通都有,虽说中段带着肋条才像蝎子,但这段其实肉也是少得可怜,吮个味也就罢了。而这羊颈椎,外面一整圈的瘦肉,再配上中间白白的骨髓,吃这么一块,肉量得抵上寻常三块。虽说是不像蝎子,但是比起嘬啦半天吃不到几口肉,山水间这个实诚劲儿也是挺招人喜欢的。

再有就是炖羊蝎子用的中草药和香料,这才是羊蝎子好不好吃的关窍,也是每家有名羊蝎子店的不传之密。这正经讲究的红汤羊蝎子,除了麻椒、辣椒,至少得有桂皮、小茴香、草果,砂仁、丁香、山奈、白芷、生地等料,羊骨先泡过腌过,再经过几小时的大火小火,羊肉丝毫没有膻味,即使不喜羊肉的人也能入口。也是山水间的羊蝎子炖得时间够久火候足够,羊颈的瘦肉不仅是细腻酥烂,更是丝丝入味,真正是味入骨髓,微麻微辣,不似川菜那般重到舌头快没了知觉,百味都有一分隐在肉香里,吃起来依旧是个爽字。

要吃完了肉还不过瘾,还可以点上点儿青菜豆腐,拿炖羊蝎子的汤一涮,正儿八经的羊蝎子火锅,味儿足得很。

除了羊蝎子,我得说说山水间这东北菜,是令人意想不到的好吃,专门有个东北厨子做这些炒菜,我自己觉得品质超过了好多伦敦专门的东北菜馆,贼拉值得推荐了——诶一吃大酸菜我就彪东北话,这画风变得也是老快了……

山水间餐厅

最爱的酸菜白肉啊,正宗东北大酸菜,做得油不多一点儿不腻,汤头都可以喝,开胃助消化。

山水间 锅包肉

锅包肉,要说东北各个地方的锅包肉都有所不同,山水间这应该是沈阳版的,酱汁除了传统的酸甜口还带了点果香,那肉片炸得真是金黄油亮,看着就十分诱人。至于入口,咬下去外边确实是香酥脆,最中间的里脊肉又嫩,个人觉得算得上伦敦最佳锅包肉之一了。

另外绝对要试的,还有小鸡儿炖蘑菇。其实要说这个菜,在国内是最寻常不过的,但是到了英国可就没那么容易做,倒不光是鸡的问题,最主要还是那个蘑菇!正宗小鸡儿炖蘑菇,得是用号称东北第四宝的榛蘑,这蘑菇鲜滑爽口,煮熟后虽然看起来极软咬起来却有股脆劲儿,而且必须得是和别的鲜物一起烹制方能达到极致。你也猜到了,山水间的小鸡儿炖蘑菇是真把干榛蘑弄到伦敦来炖了,我是第一次在伦敦见,味儿那叫一个正。不过美中也有不足,榛蘑容易藏沙,洗不细致就可能牙碜,下回提醒他们多洗洗才是。

小鸡炖蘑菇

言而总之,在国外的中餐馆,我们总是要求不高,因为原料食材限制,不求花样百出摆盘精致,但求做什么像什么,皆在诚意二字。山水间这馆子能算是个中翘楚,羊蝎子本就算是很有特色,吸引了包括我在内的一大票羊蝎子死忠,解了馋肉的心,而且东北菜也是玩得灵转,与国内都没啥分别,老板费心选料、大厨用心制作,自然受大家捧场。这伦敦东区好饭馆不多,不妨试试,相信各位食客绝对不会后悔。

作者: CC
简介: 一枚爱吃果冻的小腐花,简单而直接的讲述自己的所见所闻。
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