到达爱尔兰健力士啤酒展览馆,我觉得我们眼前的这栋建筑大概是世界上最大的“啤酒杯”了。8层高的灰褐色大楼耸立在夕阳之中,顶层的重力酒吧灯光闪亮,如同酒杯口微微涌出的白色泡沫。地面上还有几百多年前使用过的铁轨,虽然如今已经没有小火车进出,但沿着铁轨一眼即可望见的黑色大门上,依然用清晰的大字写着“Guinness”(健力士,也可译为吉尼斯)。

爱尔兰健力士啤酒厂

健力士啤酒展览馆,是由原来的健力士酒厂的一个发酵车间改造而成的,外观形似一品托健力士啤酒杯,据说要将其装满的话,需要1430万品脱啤酒。在这只巨大的酒杯中,盛装着关于健力士啤酒与吉尼斯世界纪录的一切。

健力士酒厂的租约副本

1759年健力士酒厂的租约副本至今仍然完好地保存在展览馆内,合同的副本如今就嵌在健力士啤酒展览馆的地板上,透过玻璃能看见阿瑟·健力士的签名——每年45英镑租金,租约9000年,签署日期1759年12月31日,签约人阿瑟·健力士。站在此处向四周仰望,这个签名正好是“啤酒杯”的杯底,支撑起整栋楼、整个健力士公司。

爱尔兰健力士啤酒厂

1752年,27岁的阿瑟·健力士从教父处继承了一笔100英镑的遗产。他将这笔钱用于投资,3年后在离爱尔兰首都都柏林17公里处,拥有了第一家小酿酒厂。1759年,阿瑟·健力士来到都柏林开辟自己的事业,他签约租下了位于圣詹姆斯门的一家占地16000平方米的废弃酒厂,这份租约的有效期令所有人震惊——阿瑟·健力士对于自己即将酿造的啤酒拥有巨大的信心。1886年,健力士公司成为伦敦证券交易所的第一家酿酒厂,如今的健力士啤酒每年销量超过9亿升,每一瓶健力士啤酒瓶底都印有当年阿瑟·健力士在合同上的签名。

健力士啤酒展览馆就坐落在圣詹姆斯门、健力士啤酒这两百多年来生产的地方。馆内展示着酿酒厂最初的样子,装扮成早期员工的演员向参观者简述着他们工作的情形、健力士啤酒一推出便受到的热烈欢迎,以及阿瑟·健力士的故事。

1761年,阿瑟·健力士在都柏林结婚。当丈夫忙于酿造啤酒的时候,妻子则忙于怀孕生产。他们生育了21个孩子,但只有10个活到成年。

健力士烈性黑啤酒

健力士有名的烈性黑啤酒(Stout),虽然这么翻译,但其实并非黑色。如果在灯光下举起杯子认真观看,就会发现其实这种啤酒呈现出红宝石的色泽。其实早在17世纪英国就出现了烈性黑啤酒,阿瑟·健力士本人便是这种颜色极深、口感独特的啤酒的爱好者。

18世纪末到19世纪初,健力士将其改良,从而最有名的健力士烈性黑啤酒诞生了。展览馆里以惊人的气势展示着酿造这种啤酒的4种简单原料:堆积满地的大麦、挂了满墙的啤酒花、瀑布倾泻而行的水池,还有精心保存的酵母——每年爱尔兰岛上约有三分之二的大麦都被用于制作健力士啤酒,而200多年前酿造第一桶健力士烈性黑啤的酵母保存至今,并且仍在发挥关键作用。

爱尔兰健力士啤酒厂

在展览馆内,我们看见了整个酿酒过程:大麦经过发芽、烘焙、蒸熟、碾压,与热水混合搅拌成糊状,过滤后加入啤酒花高温煮沸,液体冷却后加入酵母发酵48小时,再经过澄清、熟化,便成为了适合饮用的健力士烈性黑啤。

接下来,就到了品酒体验馆,品酒体验馆里的解说员让我们依次去闻面前的小杯子,杯中是酿酒每个阶段形成的液体,有的甜腻、有的苦涩,颜色也各有差异。而最终,它们会成为一杯红宝石色的啤酒——解说员让我们举杯观察、细心闻一闻淡淡的麦芽香气,再喝下去,此刻嘴唇上方会粘上啤酒泡沫,如同一道白胡子。

健力士黑啤炖牛肉

在爱尔兰的酒吧里,最受欢迎的饮品自然是健力士啤酒,而大概每间小酒馆和餐厅都有一份烹饪啤酒炖牛肉的食谱。但要论口感正宗,恐怕这些小酒馆都不及展览馆里的美食体验馆供应的健力士黑啤炖牛肉。炖得烂烂的牛肉看上去不起眼,但凑近一闻香气扑鼻,肉香中含着淡淡的酒香,酱汁浓郁,连千篇一律的土豆泥都变得极其可口了。

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有健力士啤酒参与的美食可不止这一种。美食体验馆的门口列出了许多运用这种啤酒烹饪的佳肴,从大菜到小甜点应有尽有,还有小屏幕进行教学,旁边则摆满了写着食谱的小卡片,参观者可以随意取走,回家自己折腾一番。

比如一份健力士巧克力慕斯,先将350克黑巧克力和四分之一磅黄油隔水加热混合,再加入100毫升健力士生啤,然后将10个蛋黄和100克糖粉打发,将其混入巧克力黄油混合物中,随后慢慢地加入10份打发的蛋清,不断上下翻折,直到所有混合物变得柔软平滑,最后将其分装进小玻璃杯,待冷却之后便完成了。这份慕斯与新鲜的覆盆子一起吃最妙不过了。

倒出一杯完美的健力士啤酒

如果一杯啤酒被倒得溢出了杯口,那么这个酒保是不合格的。如果酒杯里倒的啤酒不满,那么这个酒保是不合格的。如果啤酒太多、泡沫太少,或者相反,那么这个酒保是不合格的。如果将啤酒放在客人面前的时候,酒杯上的健力士字样和金色竖琴标没有冲着客人,那么这个酒保依然是不合格的。作为世界上最出色的景点之一,健力士啤酒展览馆提供的不止是看与吃,还有教学——在健力士学院里,学习如何完美地倒上一杯健力士啤酒。一组10个学生,来自世界各地,我们的老师是一位小个子的女酒保,在只比她矮一点的吧台后热情地微笑。

爱尔兰健力士啤酒

将一品托健力士啤酒杯倾斜45度放在龙头下,往后拉把手,啤酒就急切地流入了酒杯,倒至金色竖琴标志底部时,就该停下了,将酒杯静置至少一分钟后,再将整杯加满。加满时,与之前不同,要把龙头把手往前推,这样就能产生能持续至最后一口的乳脂状泡沫。一个合格的酒保,应该让泡沫充满杯沿但没有溢出。如果成功倒出了一杯完美的啤酒,老师会发给你一张合格证书,之后想在酒吧找个工作就容易多了。

整个倒酒过程大概需要2分钟,这种“缓慢”的方法除了老派的爱尔兰和英国酒吧,已经很少见了。但在这些酒吧中,无论店内多么拥挤、买酒的客人排了多长的队伍,每个合格的酒保依然缓慢细心地倒好一杯杯啤酒,再将标识朝前递给客人。没人会催促,品尝一杯好酒是需要时间的。

吉尼斯就是健力士

1951年,健力士啤酒的董事休·比佛爵士在打猎时没有打中金鸻,于是他抱怨说这是世界上飞得最快的鸟了。然而他的同伴并不同意,有的认为松鸡飞得更快,有的则另有想法,于是一群人就此争论不休。最终他们决定去书里寻找答案,然而却没有任何一本书记录了哪种鸟飞得最快这种问题。

休·比佛爵士意识到,这类问题也是常在酒吧喝酒的客人想要知道的。他们常常借着酒劲,一手举着健力士酒杯,一边吹牛或是争论这些世界之最的事情。如果有一本书提供了这些问题的答案,那么定会助长酒兴,健力士就能卖出更多的酒了。

第一本吉尼斯世界纪录

休·比佛爵士找到了在伦敦当体育记者的一对喜欢收集奇闻异事的孪生兄弟,他们编写了一本记录这种“世界之最” 的书。1955 年 8 月 27 日,第一本《吉尼斯世界纪录大全》(Guinness World Records)发行,这本仅有198页的小册子极受欢迎,当年圣诞节前即荣登英国畅销书榜首。此后这本记录每年都会发行新版,还推出了多语言版本。2000年版的《吉尼斯世界纪录大全》一次就印刷了24万2千本,是当时世界上单次印刷数量最大的精装彩色书籍。这本书本身还保持着一项世界纪录:受版权保护的最畅销书籍系列。据说也是美国公共图书馆最常被偷走的书籍。

如今关于哪种鸟飞得最快的问题终于能在书里找到答案,还有许多人在千方百计地制造各种离奇的记录,争取被列入书中。“吉尼斯记录”甚至比“健力士啤酒”的名声更大、流传更广,但无论如何,休·比佛爵士的想法毫无疑问地实现了——这本记录不仅增加了健力士顾客的谈资,还将健力士品牌带到了全球更深远的地方。

健力士的标识,圣三一竖琴

一把金色竖琴永远与“健力士”字样相伴出现,这个标识形象来源于14世纪的圣三一竖琴——如今收藏于都柏林圣三一学院。这把竖琴自16世纪便是爱尔兰的标志之一,健力士在1862年将此注册为商标,并使用至今。而这把竖琴也开启了健力士漫长、有趣、创意无穷的广告史。

健力士在其200多年历史中,创造了许多耳熟能详的广告词和广告形象。我们在展览馆中看见犀鸟的大嘴上、海龟的背上、袋鼠的袋子里、鳄鱼的长吻里等等,都有一杯健力士啤酒,而这个动物园的看守大叔则一手持酒瓶、一手持酒杯欢快地与动物们同饮——“My Goodness My Guinness”。

健力士啤酒最早的广告

最有意思的莫过于健力士那些带着公益性质的广告。一个鱼骑自行车的模型旁边写着“A woman needs a man like a fish needs a bicycle”(“女人不需要男人,就像鱼不需要自行车一样”),这是为当年如火如荼的女权主义运动设计的,当然也吸引了大量的女性消费者。视频里的黑人男性住在贫民窟、干着社会最底层的工作,然而到了休息的时光,他们会换上最光鲜亮丽的服装、将发型整理得一丝不苟,聚集在一起,一边饮酒,一边跳起欢乐的舞蹈——黑啤与黑人,意味深长。

当我们从这些海报画、大屏幕中间穿过,端着自己倒出的一杯完美健力士黑啤去顶楼的重力酒吧,一边品尝,一边360度俯瞰都柏林的美景,不禁想起并认同那句广为流传的话语:“Guinness is good for you!”(“健力士妙不可言!”)。这句话诞生于1929年2月,是健力士第一则出现在英国媒体上的正式广告,也是广告史上最著名的广告之一。

原文来自:Luna 2Lunatics

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