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在踏上英伦三岛前,我们就开始了对英国食物的心理建设。我们在驾车的路上分享对传说中的“仰望星空派”所呈现出的非凡想象力的敬佩,对历史悠久源于贵族奢靡生活的三明治的尊敬,对带皮烤土豆(Jacket Potato)就能当一顿饭的简朴生活方式的赞叹……

然而,当我们在多佛港(Dover)下船后的第二天,第一次尝试了后两者之后,除了黑暗料理四个字,没有什么能够形容内心的崩溃。作为曾在大英腐国居住生活过一年的人,我自然地承担起了带领三观均被英国食物碾碎的朋友寻找黑暗料理之光的任务。

英式早餐和黑布丁

著名的英国作家毛姆曾说过:“要在英国吃得好,就应该一天吃三顿早餐。”这句话我深表同意,但其实几乎没人能在一天内吃得下三顿英式早餐,除非你是小林尊,并且热衷于积累大量的胆固醇与脂肪。

英式早餐最闻名的其实并不是美味,而是量大。一顿全套英式早餐通常包括:烤番茄(番茄对半切开,底部划十字纹)、烤蘑菇若干、焗豆子一滩、鸡蛋两个、香肠两根、煎培根两片、吐司两片(配黄油和果酱),以上热食可以抹番茄酱吃,上餐前的等待时间一般人都会先来点牛奶麦片或酸奶,饮料则是早餐红茶或咖啡,同时提供橙汁。

英式早餐

写完以上文字之后我都感觉饱了。英式早餐里有许多煎炸类食物,热量超高不说,整个盘子都有些油浸浸的。而以上配置只是最基本的,随着吃早餐的地点不同,内容也会有些变化。最常见的变化是吐司,白面包最多,北爱尔兰喜欢用苏打面包,还有些民宿给我们吃的是整块的油炸面包,有些好餐厅会提供全麦、燕麦等多种选择。还有就是鸡蛋,有炒蛋、水波蛋、煎蛋三种可选,我们还吃过三文鱼炒蛋的高级做法。

最不同的大概是苏格兰式的英式早餐了,除了冷冰冰的牛奶麦片可以替换为热乎乎的燕麦粥之外,里面还会多一块黑布丁(Black Pudding)。

不要以为布丁是我们印象中那种Q弹软滑的果冻状食物。英国的布丁,在我看来,就等于死面面包、厚实款蛋糕或类似形态食物。所谓黑布丁就是一种用动物血、肉、脂肪、燕麦和面包加工成的香肠,一般以猪血和牛血为主,也称“血肠”。切片后加入早餐盘,滋味请自行想象,反正据说娶过4个老婆的风流英王亨利八世超爱这种食物,人至中年时他已经“魁梧”得连自己的盔甲都塞不进去了(亨利八世的盔甲,在伦敦塔盔甲藏品中是最肥大的一款)。

英式早餐

英式早餐起源于苏格兰。19世纪初,乡村贵族在出外狩猎前喜欢享用一顿丰盛的早餐,以维持一整天的体力。随着中产阶级的崛起,到19世纪中期时,许多人也模仿富人的生活方式,享用全套英式早餐。随后加入的是工人阶级,20世纪50年代时,全英国民都爱上了这种早餐。

现在,几乎所有的民宿、大部分青旅和酒店都提供英式早餐,有的民宿还有当地自制的美味培根、女主人亲手做的香肠而闻名。同时,各种路边咖啡馆和高级饭店也基本都提供英式早餐,价格从5镑到25镑不等,甚至更贵,主要区别就在于食材。培根肥瘦相间的比例、香肠外皮松脆与内陷鲜嫩的程度、水波蛋微溶的溏心、黑布丁的骚味是否浓烈、果酱的新鲜口感……等等这些都是考量一顿英式早餐的关键指标。

我们在英国住了一路的民宿青旅,吃到后来真是一想就腻。但好处是省钱,首先民宿青旅就比酒店便宜,其次吃过这顿后基本上午餐就不可能吃得下了,而晚餐对于小胃口的女生来说也可以省了。

周日烤牛肉和约克郡布丁

尽管全套英式早餐如此丰盛,但大部分人家里是懒得做的——这么多种食材,对于热爱购买食谱但晚餐依然是打包炸鱼薯条的英国人而言,可能实在太麻烦了些。所以午餐依然是有胃口吃的,而英国最著名(意即最不难吃)的午餐之选,则是烤牛肉配约克郡布丁。

当我们离开伦敦、爱丁堡这样的大城市,走进郊区或小镇,打开Trip Advisor,就会发现周边的就餐选择基本只有小酒馆(Pub),而这些小店下面仅有的两三条点评通常是:周末来度假,发现这里的烤牛肉很地道;周日我们特地来这里吃了好吃的烤牛肉;他们的烤牛肉搭配了正宗的约克郡布丁……

关键词总结就是:烤牛肉、约克郡布丁、周日。

周日烤肉

周日烤肉(Sunday roast)是一道英国传统食物,因为一般在星期天中午(也有晚上)食用而得名。以两片烤牛肉为主,浇上浓稠的肉酱汁(Gravy),配土豆泥、白水蒸或煮蔬菜(胡萝卜、青豆、西蓝花、卷心菜),以及约克郡布丁。

约克郡布丁顾名思义诞生于约克,如前文所述,就是一块面没有发起来的面包,呈现出小咖啡杯的形状,外围香脆、中间凹陷且绵软,微微的咸味,很是吸收肉汁,是烤牛肉的好搭档。没有约克郡布丁的烤牛肉是不足以成为一顿合格的周日午餐的,而几乎没有人单吃不是烤肉配菜的约克郡布丁的。

星期天一定要吃烤牛肉配约克郡布丁的传统,据说来自于工业革命时期。约克郡的工人们每到周日上午一定要去教堂做礼拜,他们会在出门前热好一块肉,以便在中午回家时食用。另一种说法则将其历史往前推到中世纪,当时农奴一周六天都在为乡绅服务,星期天早晨的教堂礼拜之后,则聚集在田间练习战斗技术,会获得一块烤牛肉作为赏赐。

周日烤肉

我们第一次尝试这种国民午餐是在其发源地约克的火车博物馆。那天正好是周日,餐厅设在展馆内,旁边是从维多利亚女王到伊丽莎白女王等英国王室成员的专属列车,就餐区的设计也是仿照餐车,而售卖食物的地方则装饰成火车头的模样。

一切看上去都很美好,牛肉除了有点柴之外也没什么别的坏处,煮蔬菜跟超市里最便宜的袋装冰冻蔬菜种类相同、味道也相同,约克郡布丁这坨面饼作为主食倒也饱腹,何况还有英国人最爱的土豆泥——总之,吃了管饱。

据说,做这道周日午餐余下的食材将被用于接下来一周的食物中,比如周一带去公司吃的三明治里面夹的可能是多余的烤牛肉,周二吃的带皮烤土豆可能是做土豆泥剩下的,周三吃的肉馅派里的肉馅则来自剁碎的烤肉……以此类推,我想我大概有点明白英国人为什么总爱在星期天吃这道菜了。

原文来自:Luna 2Lunatics

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