必须澄清的是,英国人民其实也是热爱美食的民族。在英国稍有名气的料理书都能卖得很好,各种风味的餐馆开遍了伦敦的大街小巷,不勤劳的英国白领在上班时总是趁着老板看不见的空档逛逛美食网站,点燃一番心中的料理激情。然而,在他们下班回家的路上,却总是不小心就拐进了一家炸鱼薯条店,并且这种不小心又总是一天接着一天地发生……

英国“国菜”就是一份金黄香脆的炸鱼薯条。所以说,如果英式料理这个概念真的存在的话,那么其中最重要、最著名的代表菜莫过于炸鱼薯条(Fish & Chips)。这是一种高热量的速效增肥剂,简单来说,将去骨的鱼切成片,裹上湿面团,然后油炸,同时将土豆炸成薯条,配上不同口味的调味酱,就是一份经典的炸鱼薯条了。

耶稣的神迹是这道菜的起源。值得一提的是,在法国人发明薯条之前,炸鱼是和面包一起销售的。炸鱼面包来源于《圣经》故事,耶稣用鱼和面包喂饱了5000个人。19世纪中期,随着炸薯条的流行,传统的面包被取代了。那时候的人们用报纸裹着油浸浸的炸鱼薯条,在街道上边走边吃,手指上满是油和油墨。

The Rock & Sole Plaice

我们在英格兰、苏格兰、爱尔兰各地都吃了不少炸鱼薯条,从街头摊贩到米其林推荐,应有尽有,直到看见招牌就觉得肠胃翻滚着腻。在不停的寻觅与尝试之中,我们决定哪怕付出长两斤肥肉的代价也值得一试的,就是伦敦现存最古老的炸鱼薯条店The Rock & Sole Plaice,145年始终驻守在街角的老店。

老店开业于1871年,这是伦敦开业的第三家炸鱼薯条店,位于当时英国最大的蔬果花卉市场考文特花园(Covent Garden)附近,最初的顾客就是市场疲惫的员工与附近繁忙的工人。随着时代的洪流,先于这家店开业的另两家炸鱼薯条店消失了,考文特花园也变成了如今的国际大牌与原创潮牌云集的时尚购物场所,The Rock & Sole Plaice依然屹立不倒,驻守在145年前的那个街角,用同样的配方,制作同样的炸鱼薯条。

The Rock & Sole Plaice炸鱼薯条

鱼的选择有鳕鱼、黑线鳕鱼、欧鲽、鳐鱼等许多种,其中黑线鳕鱼最受推荐,肉质紧实、海鱼的香味也浓。当然,最重要的因素是新鲜。面糊里除了面粉和鸡蛋,吃起来好像还加入一定比例的别的调料。据说,常用在面糊里的有盐、牛奶、啤酒、小苏打等,使之更为松脆,而每家店的面糊配方都是独门之秘。

土豆要切成长长的方条状,根根都有拇指粗,炸出来泛着漂亮的金光。炸的时候要分低温、高温进行两次油炸,才能确保炸鱼外脆里嫩。薯条上要撒一些麦芽醋和盐,微微酸味缓解了油腻;而炸鱼的蘸料则一定要是鞑靼酱(Tartar sauce)——以蛋黄酱为底,加入酸黄瓜、刺山柑、柠檬汁等材料,柔滑浓厚的口味带着一点点酸甜,与鱼肉的鲜堪称绝配。

The Rock & Sole Plaice炸鱼薯条

二战期间,The Rock & Sole Plaice每周都会举行会议,讨论如何喂饱在轰炸中无家可归的伦敦人。尽管这家店也在轰炸中几近被毁,但顽强生存下来之后,变得益发受欢迎。如今的店面依然老旧又风趣,绿招牌上戴高顶礼帽、拿着手杖的英国老派绅士隔很远就能看见,店内的白瓷砖墙面、木桌椅明确显示出年代感,白瓷砖砌的高高柜台后面摆放着成筐的薯条,明黄色T恤的店员在认真地炸鱼。

一份炸鱼薯条堂食15英镑一点都不便宜(外带10镑),不过分量大得惊人——一坨巨大的炸鱼和堆成小山的薯条,而且因为油腻,保证你吃不完。油腻真的是再高级的炸鱼薯条店都解决不了的弊病,不过英国人爱炸鱼薯条大概爱的就是这股145年未曾改变的油浸浸的饱足感吧。

此外,每年英国还会评选“炸鱼薯条大奖”,我认为这是英国最具权威的美食奖项了,没有之一。你可以上网站(http://www.fishandchipawards.com/awards-map/)去查查看离你最近的好店是哪一家。

地址:47Endell St, London, WC2H 9AJ

电话:0207836 3785

网站:www.rockandsoleplaice.com

营业时间:周一至周六11:30~23:30,周日12:00~22:00

Tips:想省钱请外带,想不腻请两人共享一份;夏日请在店外露台边吃边看时髦的伦敦男女;冬日圣诞元旦夜找不到吃的话,这家店会开着的。

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原文来自:Luna 2Lunatics

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