达夫镇(Dufftown)是个整齐宁静的小镇,主街上竖立着一座方形的高大砂岩塔钟,传说那里就曾经有过一间私酿蒸馏厂。达夫镇的第一座合法蒸馏厂,是1823年由詹姆士分得莱特及他的两个合伙人唐诺麦金塔、亚历山大高登所创建。他们在杜伦河岸的摩特拉克教堂旁盖了一间大型蒸馏厂,1923年酒厂转卖给渥克家族,目前则隶属于酒业巨人帝亚吉欧旗下。

悬崖上的蒸馏厂:摩特拉克蒸馏厂(Mortlach Distillery)

摩特拉克蒸馏厂(Mortlach Distillery)

摩特拉克蒸馏厂的所有事物都跟格兰菲迪蒸馏厂(Glenfiddich Distillery)相反,它的入口很容易让人错过,因为就位在一个可向下到达溪流的大弯道后方。它也没有游客中心,生产出的麦芽威士忌风格更与他著名的邻居有着两极化的差异。摩特拉克蒸馏厂就像建立在悬崖上,建筑物内部的高度与巨大的蒸馏设备,都会让每个访客感觉到自身的渺小。

摩特拉克蒸馏厂(Mortlach Distillery)

这里总共有六座蒸馏器:三座酒汁蒸馏器与三座烈酒蒸馏器。其中一座酒汁蒸馏器与烈酒蒸馏器就如同其他蒸馏器一样,前后串联使用。另外两座酒汁蒸馏器则成组使用,它们蒸馏出的大多数酒汁会进入剩余两座烈酒蒸馏器中较大的那座,较低酒精度的末端酒汁则会进入被称为“小女巫”的最小烈酒蒸馏器。经过这样的运转,所有蒸馏液会收集起来在进入“小女巫”中重复蒸馏,直到进行到第三次时,蒸馏工人才会将中段酒心与前后段分离。

如此制成的结果,是三个不同的烈酒蒸馏器中会收集到三种不同酒精度(风味也不同)的烈酒,每一批装桶陈年的摩特拉克烈酒中,都包含了部分“小女巫”蒸馏出来的酒,而那正是摩特拉克独特的重量与质感的来源。

“无聊”的蒸馏厂:格兰杜伦蒸馏厂(Glendullan Distillery)

格兰杜伦蒸馏厂(Glendullan Distillery)

第二间酒厂则有点不幸取名为“格兰杜伦”的蒸馏厂(许多人开玩笑说它是Glen Dull,意指无聊的酒厂)。1962年,蒸馏者联合公司在它旁边盖了一家新酒厂,两间酒厂一直同时运转,直到1980年代旧厂被铲平为止。

虽然没多少威士忌爱好者知道格兰杜伦蒸馏厂,但它却是帝亚吉欧旗下最大的一间蒸馏厂,是帝亚吉欧的最大生产者,每年可生产出1,800万公升的烈酒。这些酒的酒体非常轻,略带香水味,多数是作为调和威士忌的基酒。

达夫镇蒸馏厂(Dufftown Distillery)

德夫镇蒸馏厂位于斯贝塞地区,小镇上的蒸馏厂比邻皆是,然而达夫镇却可以被冠以威士忌第一镇的称号,因为至少有6家蒸馏厂至今还依然活跃着。Dufftown威士忌的酒瓶标签上画有一只翠鸟的图样,这是栖息於当地的一种水鸟,拥有闪闪发光的美丽羽毛,在流经酒厂的达伦河(Dullan River)沿岸经常发现他们的踪迹。

达夫镇蒸馏厂(Dufftown Distillery)

达夫镇蒸馏厂的前身为一家面粉磨坊,由Dufftown-Glenlivet Distillery公司买下改建成酒厂。1933年时由Arthur Bell&Sons将酒厂买下。而达夫镇威士忌便成为Bell’s调和威士忌重要的基酒之一,1974年蒸馏器从2支增加到4支。1979年蒸馏器从4支增加到6支。1985年时,United Distillers(UDV)买下了Arthur Bell&Sons公司,而在1997年,UDV与其他大型集团,合并成为帝亚吉欧集团。

Dufftown 15 Year Old

达夫镇威士忌花费特别长的时间发酵,也因此她的风味中充满了榛果与麦芽的芬芳,近年来也因为酒厂稍稍调整了制作方式,让酒体更为轻盈,并且多了一份鲜草气息。Dufftown的单一纯麦威士忌以Dufftown 15 Year Old最有代表性,值得一试。达夫镇蒸馏厂的生产量并不小,不过在市场上达夫镇的单一纯麦威士忌却一瓶难求。因为达夫镇威士忌一直以来是英国第一调和威士忌Bell’s的幕后推手,大多数都被用于Bell’s调和威士忌,只有极少量会作为单一纯麦威士忌装瓶。(Amazon购买链接

原文来自:mian 名扬酒业

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