这个周末就要一个人去比利时了,于是想赶着在走之前把上个月去希腊吃到的美食总结出来和大家一起分享。

最近几年希腊的经济状况相当糟糕。作为一个国家的首都,雅典市中心横冲直撞的摩托车随处可见,神情呆滞的市民懒洋洋地坐在破旧的地铁上,而街边的建筑似乎停留在国内上世纪八十年代,难民和流浪狗蜷缩在大街小巷,烈日炙烤着尘土飞扬的街道,再加上第一天刚下飞机又遇到贪婪宰客的出租车司机,让我对这个国家的第一印象并不好。

但是无论大环境如何动荡,一个国家的美食却总是保留着它应有的面貌。几千年的历史沉淀,让这个国家的食物自然、淳朴却浓厚、热烈。

植物

希腊地处欧亚非三大洲的交汇处,毗邻地中海,阳光充沛。因此当地人喜欢种植橄榄、葡萄,并把它们融合到饮食文化中。他们对橄榄油和葡萄酒有一种无法割舍的溺爱,很多菜都喜欢加入它们来烹制或点缀,以把菜品的风味提升到一个新的境界。

希腊的传统小吃Dolmades

这是一种希腊的传统小吃Dolmades。入口之前我对它口感的想象是类似迷你版的粽子,因为两者同样都由具有特殊香味的植物叶包裹米饭。但咬下去之后十分意外。它比粽子清新,外面的一层是葡萄叶(Vine Leaves)可以食用,当中包裹的也不是糯米而是中东的长粒香米,浇上新鲜的柠檬汁和橄榄油,爽口解腻。但我觉得这道传统小吃很多中国人并不那么容易接受,因为它实际的味道和大家想象的可能会有冲突感。

奶制品

希腊也以它们的奶制品引以为傲,人均每年23公斤的奶酪消耗量也让这个小小的地中海国家成为世界第一的奶酪消耗大国。从古希腊时期,希腊人就开始了对奶制品的加工,随着几千年的历史积淀和代代相传,制奶方法也在不断精进、提高。

菲达奶酪(Feta Cheese)

其中最具代表的就是菲达奶酪(Feta Cheese),也是俗称的羊奶酪,主要由当地新鲜的绵羊奶或山羊奶制成。它呈乳白色块状,带着一股特有的醇香,富含营养。因为本身已经极具风味口感强烈,一般人们会直接切块食用菲达奶酪,许多素食主义者也会选择它作为脂肪和蛋白质的来源。

希腊沙拉

不同于世界上大多数国家,希腊沙拉没有液态的沙拉酱来融合口感,取而代之的是优质的蔬果、橄榄、菲达奶酪,以及特技初榨橄榄油收尾。用料看似简单,但新鲜多样的食材保证每一口都弥漫着健康自然的气息。各种反差强烈的味道瞬间在一盘小小的沙拉中迸发。

Greek Yogurt

另外一种让希腊人引以为傲的奶制品就是酸奶(Greek Yogurt)了。在全世界范围内,希腊酸奶已经成为了健康的代名词。它除去了乳清的部分,留下更浓稠的奶油酸奶,拥有更绵密的口感和更高的蛋白质及钙含量。正宗希腊酸奶的味道甚至更类似于奶酪,却因为低脂肪的特点让人没有负罪感,吃的时候可以根据自己的喜好加入水果、麦片、蜂蜜等配料。这和超市里卖的那些添加了大量糖分和增稠剂的酸奶完全不是一个境界。人们也会把它当作烤肉的蘸酱(Dipping sauce),与高卡路里的蛋黄酱千岛酱等相比,热量小了很多。

希腊酸奶配蜂蜜

从前我对希腊酸奶的印象停留在健康但味道酸涩无聊,直到吃到它。这是我们在雅典一家餐厅时一道附赠的餐后甜点。底下白色的就是著名的希腊酸奶,配上蜂蜜腌渍过的胡萝卜丝。别看它长得没什么记忆点,但是和我一起同行的好朋友Crystal直到最后一天离开希腊时都还对它念念不忘。我在英国超市也尝试过不同品牌的各种所谓希腊酸奶,可是与它依然相去甚远。不得不佩服希腊人民对于酸奶制作技艺的炉火纯青。

肉制品

希腊紧邻土耳其,所以它们的烤肉文化也极其相近。希腊烤肉大体分两种。

Pita bread

一种通常都会把肉置于垂直的旋转烤肉器上,像土耳其的可爸爸(Kebab),当外层熟了,厨师就会把肉削下来。装在盘子里配上几块当地主食皮塔饼(Pita bread),或是香料烤制的土豆蔬菜,这就是一道完美的大餐。

希腊烤肉

这是我们在圣托里尼岛上吃到的烤肉拼盘。它的口感偏咸(不知道为什么我在希腊吃到的几乎所有食物都很咸,也许他们口味重),不过混合了不同风味的香料,还是很有特色的。我特别喜欢旁边配的土豆块,外皮是焦脆的混着迷迭香的味道,里面香甜绵软。

Souvlaki

另一种则叫做Souvlaki。这种烤肉在希腊也颇受欢迎,通常是把羊肉、猪肉、鸡肉等直接大块串在铁签或竹签上,撒上香料在炭火上直接烤制。我记得曾经看到过一个美食节目中提到,使用铁签和与竹签烤肉的区别是,金属导热的特性使肉类从内部也能开始熟,而不至于外面焦了里面还是生的。

不管是旋转烤肉还是串烤,把肉切下来加上洋葱羊奶酪等配料,用一大张皮塔饼卷起来一包,就成了经典的希腊街头小吃——烤肉卷饼(Gyros)。一个结结实实的Gyros提供了充足的碳水和蛋白质,是当地人最爱的Street food之一。

Gyros

Gyros

里面配料实在丰富!有Feta、羊肉、菠菜、洋葱、胡萝卜等,卷饼的形状。女生半个就撑啦!

除了烤肉,香肠在希腊也非常普遍。他们通常比较短小,比手指稍粗一些,里面灌入了羊肉猪肉和奶酪以及混合香料。

Lamb kleftiko

Lamb kleftiko

Lamb kleftiko是用锡纸包住带着羊骨的大块羊肉,还有茄子等蔬菜,锁住水分,放入烤箱烤制,最后在上面放上一大块菲达奶酪(他们就是离不开feta!!!)和牛至叶(一种香料)。吃的时候把奶酪弄碎了,拌着吸饱了羊肉汤汁的香甜蔬菜,再来一块肥瘦相间的羊肉,那一口下去真的是太满足!!一旁配的香米也可以拌着汤汁和鲜嫩的肉一起吃。对于我这个羊肉爱好者来说,这道菜我给满分不怕它骄傲!

Moussaka

Moussaka

另外不得不说一道希腊国菜——Moussaka。来希腊之前我就在网上做了功课,对于所有攻略都会提到的这道Moussaka我势在必得。走进餐厅,服务生熟练地给我们递上中文菜单,可是我怎么都找不到这道经典菜的影子,在我极力描述下,服务员恍然大悟指了指一个写着“茄盒”的东西。我懵逼了一下,心想这东西怎么给翻译成茄盒了呢,差点就错过了!不过其实这么翻译也不无道理。

Moussaka长得很像意大利的Lasagna(千层面),都是方方正正的像个盒子,放进烤箱整块烤制而成;不同的是它加入了茄子这个当地特产作为主料,另外炒过的土豆也代替了千层面里的面皮。虽然热量很高,但是顶部浓郁的白酱拌着羊肉碎的油脂香味和茄子的软糯,非常美味。

海鲜烩饭

每次吃饭前她都会偷笑着问我说:“要是这次我还点海鲜意面你会不会打我?”这足以看出这道菜在她心里的分量!相比意式的意面,希腊的这道菜显得更直接:它不用细腻的番茄膏而是用整块的番茄熬汁;不加奶油,突出葡萄酒纯烈的酒香;毫不吝啬的青口、鲜虾、鱿鱼圈让你满口都是大海的味道,鲜味完全区别于英国的速冻海鲜(英国规定所有海鲜捕捞上来后必须急冻)。

原文来自:小鱼干的万花世界

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