在英国第一次做四川风味香肠,全凭小时候家里做香肠的记忆,完了写个经验分享吧。还要感谢我在英国的四川老乡Joy童鞋上周给我寄来的香肠,味道美美哒,吃完了,不仅没过足瘾,反而让我的嘴巴更馋了。所以就自己动手吧。

英国做香肠
准备材料

新鲜猪肉五斤、青花椒、白糖、料酒、肠衣、绳子、针、花椒面(可选)

新鲜猪肉五斤:做香肠的肉有讲究,不能太瘦,否则吃起来就太干、肉质较柴。新鲜猪肉最好将瘦肉和肥肉的比例控制在3:1,如果不喜欢吃肥肉的,可以适当缩小肥肉的比例,但是,记住,一定要加肥肉。不过想要在英国买到肥肉的却有点费脑经,超市卖的盒装的肉太瘦,五花肉偶尔有点肥的,也只能碰运气,通常的五花肉都瘦得要死要死的。昨天为了买到这一点点可怜的肥肉,邦利跑遍了小镇的所有超市,几乎把各大超市的五花肉都翻了个遍,最后买到几盒还算满意的肥肉。

瘦肉是在当地butcher(肉店)买的后腿肉,那叫一个瘦,一大坨,十镑!对了,英国买肉还有点讲究,首先Tesco的猪肉味道特别大,也不知道是膻味还是腥味,反正不好吃,建议大家别买;MS的猪肉质量最好,但是价格最贵,而且经常是限量供应的,下午去就没有了,其他几个大型超市的猪肉都不错,如Sainsburys、Morrisons、ASDA、Waitrose。最新鲜的可以去当地butcher买,而且最好是赶到周六早上去,肉是最新鲜的。

青花椒:四川人吃花椒很挑剔,川菜以麻辣著称,可以说很大程度上花椒和辣椒这两种调料主宰着川菜的味道。因此这么多年来,邦利做菜用的花椒从来都是从老家带来的青花椒,算是每年回国必带物品。英国也有花椒,但是味道怪怪的,中国超市的稍微好点,如果大家要购买的话建议挑选颜色绿绿的花椒,红色的花椒很多都不香。好吧,纯属个人建议,我知道很多地方的人不喜欢花椒的麻味。但是要做川味香肠,花椒是必备品之一,调味的秘诀就在这里。

肠衣:最大的问题来了,大家最关心的肯定是英国哪里可以买到肠衣(casing)。邦利也是抱着试试看的心态去当地butcher问的,事实证明,他们的却是不单卖casing的,虽然英国人天天吃sausage,但都是从超市买的现成的,很少有人自己DIY的。给butcher的服务员解释了半天,我说我要单独买casing,自己做香肠,他们表示不单独卖肠衣,但是可以分一点给我,结果老板从加工区域给我拿了一包,大约有半斤,收了我15镑,吓得我差点没晕过去!!!

白糖、料酒、盐、绳子、针就不解释了,到处都可以买到。

制作步骤

1. 将新鲜猪肉洗净,切块,放入适量白糖、料酒、花椒、料酒、盐,搅拌好后腌渍一个小时。其实正宗的四川香肠还会放辣椒面,原谅我昨晚上翻箱倒柜找不到辣椒面,这一步就省了。白糖和料酒的作用一是去除腥,二是亮色,加了糖和料酒的香肠晾干后肉质会发红,色泽更好看。

2. 清洗肠衣。从butcher买回来的肠衣他们已经清洗得很干净,其实可以直接使用,但是对于一个强迫症患者来说还是要亲自清洗。清洗方法很简单,直接将肠衣的一头接到水龙头灌水。注意清洗的时候不要太用力,以免划破。

英国做香肠

3. 准备一个灌肠用的工具。如何将肉往肠衣里面灌呢?这就需要辅助工具了。先生给我DIY了一个神器,用的是保鲜膜,将中间的一个纸质空心筒拿出来,从中间截断,这个空心筒的大小正好和肠衣成比例,可以直接将纸筒插入肠衣内,然后往纸筒里面灌肉,一边灌肉,肠衣一边往下滑。哎呀,感觉说不清楚,直接看图吧。

英国做香肠

4. 灌好的香肠用绳子一节一节地分开。然后用针将每一节香肠里面的空气扎破放出,这样既有利于香肠晾干,又能避免变质。

英国做香肠

5. 晾晒、烘干。说到晾晒就头大了,英国冬天哪有太阳啊??我的办法是直接挂到热水箱的小黑屋里,将门打开,既通风,又有温度!家里有条件的可以拿到外面吹吹风,晒晒太阳,但是不要淋雨哦。

做香肠的时候并没有想到写攻略,后来发微信后很多朋友在下面留言要求分享做法,于是从手机里翻出两张图,可惜中间的很多关键步骤没有拍照。争取下次制作的时候将每一个步骤都拍下来。

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