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英国饮食不怎么讲究,但若烹调得当,还是很好吃的。英国美食的基石非“星期天烤肉”(Sunday Roast,也称周日烤肉)莫属。这道始于中世纪的传统菜肴,是将一大块肘子肉穿在铁棍上,在露天明火中翻烤而成。奇怪的是,这么一个传统老菜发展到今天,菜的内容却并不固定。举例来说,这道烤肉菜的主料自然是肉,可肉的种类就随便了:可以是牛肉、鸡肉,亦或圣诞节期间的火鸡、鹅或鸭肉。

周日烤肉(Sunday Roast)

同样,盘中配菜的也可搭配,选择范围从胡萝卜、韭葱、红菜头、卷心菜等,到西兰花、白甘筍、菜花等等。有的人甚至会用小茴香和芹菜根做配菜。上整盘菜时,会浇上一层肉汁,尽管是“肉”汁,但做法自由、肉汁的成分和质地也是多种多样。比较流行的吃法是就着英国黄芥末吃,或是就着鲜薄荷酱或蔓越莓酱,配起来也都特别好吃。

所以说,“星期天烤肉”没有固定规则,一切依照个人的口味。只有一样,是“星期天烤肉”蔬菜类中固定不变的——那就是不起眼的土豆,还必须得是烤土豆。英国有一个持续的使命,就是不断地做出完美的烤土豆。顶级获奖大厨们,例如电视上频频出镜的赫斯顿·布卢门撒,就特别爱提供烤土豆方面的建议。

周日烤肉(Sunday Roast)

约克郡布丁也是“星期天烤肉”这道菜中不可或缺的美食之一 —— 将带味儿的油面糊,放入模子中,烤出的这种清脆爽口的圆平底碗状油饼,直接可以摆在盘中;而且由于是碗状,它可以用来盛放足量热乎乎的肉汁。约克郡布丁也是百搭,但传统上一般还是跟烤牛肉一起上。

还有几个跟“星期天烤肉”相关的习俗。例如,肉烤好后,一般要由家里的男主人来主刀片肉;也许是因为以前,他就是出去打猎,带肉回来的那位。尽管在今天,这块肉很可能就来自附近超市,但这项传统延续至今。还有一个固定的地方,“星期天烤肉”顾名思义是在星期天烤,一般还是午饭;这是因为这顿饭往往安排在周日,是上午教堂礼拜后的特殊膳食,而且星期天是基督教的休息日。

周日烤肉(Sunday Roast)

虽然当今的英国人对宗教的态度已经有所改变,但“星期天烤肉”仍然是一个家庭聚会、总结一周生活的好契机。还有,英国虽是一个岛国,但鱼并不被人看好,肉才是佳肴,所以这道菜还是一项很特殊的犒劳。当然,你什么时候吃“星期天烤肉”没人管,但是在……例如说,星期三晚上吃这道菜,总感觉不太对头!每次吃这个,只要是肉新鲜,做熟了,蔬菜都做的得当,你就可以心中有数地期盼一顿美味佳肴了。

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原文来自微信公号: 英国老帽儿UKLM

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