记得第一次回国时朋友热情地请我去吃麻辣小龙虾,颇具怜悯语气的问我:“你们那不吃海鲜吧?”“什么?肿么可能不吃!你当真以为全英国只有土豆哦!”。 英国有不少靠海城市,不仅能第一时间吃到最新鲜的海鲜,还能体验英国本土饮食与外来饮食文化的碰撞,一举多得。

英国经常吃到的海鲜有哪些种类

英国的海鲜贝类产品主要分为软体动物Molluscs和甲壳类Crustacean两大类,一个一个来说。

Molluscs软体动物

1. Mussels贻贝

贻贝俗称青口。青口的壳呈深蓝色,肉身呈乳白色或深橘色。在海鲜餐厅时常带壳与白酒,奶油蒸煮作为前菜出现。在超市一般以熟食的形式出售。

最佳食用季节:一月至三月。

2. Clams 蛤蜊

蛤蜊又称为花甲,非常小,具有灰色的外壳。超市出售的多为已经去壳腌制的产品,新鲜的并不多见。我们吃火锅常用到蛏子也是蛤蜊的一类,但本地人食用并不多。蛤蜊烹调方式与青口类似,可与大蒜,辣椒搭配,也时常去壳用于海鲜馅饼,意大利菜肴配料。

最佳食用季节:当季九月至下季五月

3. Scallops 扇贝

新鲜扇贝肉身洁白附有明亮橙色的鱼子,味道鲜甜。除了出售完整带壳的扇贝外,也可去壳或去子出售。烹调方式多以蒸和煎为主,也做日本刺身用。

最佳食用季节:全年

4. Oysters 生蚝/ 牡蛎

在英国生蚝主要来源于本地,太平洋,和葡萄牙。对比现今的昂贵身价,生蚝从前是英国工人阶级的美食,也被用于传统英式牛肉牡蛎馅饼。 新鲜的生蚝一般加柠檬,Tabascosauce塔巴斯哥辣酱,或黑胡椒粉生食。

本地生蚝的最佳食用季节:九月至下季四月

太平洋金岩石蚝最佳食用季节:全年

Crustacean(甲壳类)

英国经常吃到的海鲜有哪些种类

1. Crabs 螃蟹

在英国出售的螃蟹多以Brown Crab普通黄道蟹为主,一般生活在浅水靠近海岸线,特别是东海岸和英国的西南部。除了普通黄道蟹外,青蟹和天鵝絨梭子蟹也是非常常见的。除了本土特产的螃蟹外,我们中国特产的大闸蟹也从一个世纪前由亚洲漂流到了泰晤士河,但市场上卖得的大多从荷兰进口。普通黄道蟹烹调方式多以带壳整只水煮,再配上不同的蘸酱,也时常作为沙拉的配料。在超市里,时常出售处理腌制好的蟹肉,整只新鲜的螃蟹一般要到海鲜市场或当地的鱼贩才能买到。

最佳食用季节:四月到十一月

2. Lobsters 龙虾

本地的龙虾大多捕捞自英国沿海水域,多用以本地销售或出口。除了本地龙虾外,来自于加拿大,美国和挪威的龙虾也在当地相当受欢迎。烹调多以带壳水煮后,加黄油焖烤,食用时再配上不同的蘸酱。在当地的海鲜餐厅时常分为半只或整只出售。在超市一般能看见煮熟的整只出售,偶尔也会有新鲜的龙虾尾。

本地龙虾最佳食用季节:夏季

3. Shrimps/ Prawns 虾

对于消费者而言,Shrimps指小虾,Prawns指体形较大的虾。在本地市场,一般最常见的Shrimps分为浅水虾(褐虾,粉虾)和深水虾。浅水虾一般在英格兰的东海岸海湾,河口附近捕得。在超市多以去壳熟食或罐装的形式出售。而Prawns大多以熟食,冰鲜或冷藏出售,种类分为养殖大虾和大西洋北部捞来的冷水虾。 对食客而言,大虾比较受欢迎,可作为前菜Prawns Cocktail或多种不同菜肴的配料。

Shrimps 最佳食用季节:四月,六月;Prawns最佳食用季节:六月到九月

4. Crayfishes 淡水龙虾

淡水龙虾俗称小龙虾。欧洲野生的小龙虾基本灭绝了,本地市场所供应的大多为美国进口。烹调方式跟Prawns大虾类似。超市多以罐装熟食形式出售,用于沙拉或意大利菜。

最佳食用季节:春末至秋末

5. Langoustines海螯虾

海螯虾产于欧洲北大西洋海域,也称挪威海螫虾。海螯虾一般在法国和地中海较为受欢迎。在英国本地市场以冷冻去壳的较为常见。烹调方式通常是整只带壳水煮,再配上柠檬蛋黄酱蘸料,或用作其它菜肴的食材。

海鲜吃货请继续阅读以下文章:英国的海鲜市场在哪里?在英国餐厅可以吃到的海鲜有哪些?10间海鲜迷最爱的伦敦餐厅

 

作者: 蕃薯
简介: 我爱吃蕃薯
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