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中午在朋友圈发了一道尖椒猪肝,“求菜谱”的留言无数。原因有二:一来在英国,猪肝原本就不多见,属于稀罕食材,在特定的市场才能买到;二来猪肝的做法比较讲究,比一般的炒肉、炒鸡蛋要复杂一些。原本想着下午逛街买点过年回家送礼的东西再写(Boxing day打折还没结束哦),结果回来后发现好几个急性子童鞋在微信留言,说自己已经按照我说的“加淀粉”做法炒了猪肝,结果都炒老了。

猪肝是一种比较难烹饪的食材,一旦未掌握正确的烹饪方法,做出来的猪肝是会十分腥并且难以下咽的。而炒猪肝又是所有猪肝烹饪方法中最讲究的,很容易炒过头,炒得不好的猪肝口感很差,又老又柴,很难入味。

炒猪肝对刀功、火候、时间都有讲究,如何让炒出来的猪肝又嫩又滑,邦利总结的秘诀有四:薄片、油多、加淀粉、速炒!!!
尖椒猪肝

准备材料

猪肝(英国的大型超市一般买不到,可以去一些肉店,或者波兰店、中国超市等地方购买,注意不要买到牛肝或者羊肝,购买的时候看清楚,很多店卖的都是牛肝和羊肝)、尖椒、葱、豆瓣酱(或者老干妈、辣椒酱等调味品)、生姜、大蒜、干辣椒、花椒(可选)、植物油、盐、白砂糖、料酒、味精。

做法

1. 将猪肝(250g为宜)洗浸切片,注意,越薄越好,这个就考验你的刀功咯(推荐锋利无比的陶瓷刀)!因为爆炒的时候时间有限(速战速决),如果太厚的猪肝容易炒不熟,时间太长又会让猪肝变老。

2. 将切片的猪肝加上少许生淀粉、少许料酒拌匀腌渍五分钟。淀粉一定是干的,不要加水,因为猪肝中会渗出很多血,淀粉很容易就拌匀了。

3. 尖椒切块、葱切段、大蒜切片、生姜切丝、干辣椒切段(随便切啦,又不是拿出去卖的)备用。

4.  植物油下锅烧热,放入准备好的姜蒜、花椒、干辣椒,翻炒至散发出浓郁的香味。注意:炒猪肝的油要比平时炒菜的油多,如果用250g的猪肉和猪肝对比,炒猪肝的用油量是炒猪肉的1.5倍,具体多少自己拿捏,油太少了炒出来的猪肝太老别怪我没提醒哦。

5. 干辣椒段被炒至变成暗红色时,放入腌渍好的猪肝,调至大火,翻炒至变色,放入调味酱(豆瓣酱/辣椒酱/老干妈随意搭配吧,我用的是老干妈)。

6. 翻炒至豆瓣酱完全和猪肝融为一体后,倒入切好的尖椒,翻炒一分钟

7. 再加入切好的葱段,翻炒一分钟,最后撒上少许白糖、味精,出锅!!

又嫩又滑的尖椒猪肝出炉,趁热吃味道更好,来点掌声,谢谢!!!

补充材料:猪肝中含有丰富的蛋白质和大量的矿物质元素,能补肝明目,养血,可以预防和缓解缺铁性贫血……废话废话,该干嘛干嘛去,看《非诚勿扰》去咯!

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1条评论
  1. 悠悠 2016年1月10日 上午12:43 回复

    我记到加个鸡蛋就可以了嗒