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我去过印度三次,很喜欢这个国家,却没有爱上它的美食,直至光顾伦敦的米其林一星“Gymkhana”,才对印度菜彻底改观。

伦敦的印度餐厅,不论任何价位,都很兴盛,可见是当地人钟情的异国风味。印度菜的灵魂, 离不开香料,黑白胡椒、丁香粉、月桂叶粉、孜然、肉桂粉、小豆蔻、肉豆蔻、八角茴香等等,多得数不清,而精髓在于其配比运用,是衡量厨师魔法的重要标准。

伦敦Gymkhana

▲土豆沙拉-鹰嘴豆-罗望子-印度脆面条

伦敦Gymkhana

▲萨莫萨素饺配罗望子酸辣酱

“Gymkhana”的菜式呈现传统及现代风味,主打用筒状泥炉烤箱(Tandoor oven)和炭炉(Charcoal sigri)烹调料理。相比在印度的经验,最大区别在于素材,“Gymkhana”更注重品质,而且用上野味,比如有鹿肉、野猪及山羊。虽然印度菜味重辛辣,但好的烹调,绝不掩盖食材真味。难怪我14年第一次到访,没挂星已人气爆满,从15年摘下一星后,更是一席难求。

伦敦Gymkhana

▲炸鸡翅配番茄酸辣酱

伦敦Gymkhana

▲碳烤虾配莳萝酸辣酱

头盘点了几款,其中有炸鸡翅配番茄酸辣酱、萨莫萨素饺配罗望子酸辣酱,以及碳烤虾配莳萝酸辣酱。不论烤或炸,火候都控制很好,根据菜式性格,配以合适的香料酸辣酱(Chutney),不但提升风味,而且淡化了厚重感。土豆沙拉-鹰嘴豆-罗望子-印度脆面条,各种元素组合出有趣口感,酸、咸、甜交叠,将味蕾打开。

伦敦Gymkhana

▲鸡肉黄油Masala

吃得高兴,没意识到同行的暖男P消失已久。原来这家伙对印度菜爱得发狂,偏偏肠胃天生对香料过敏,哪怕半餐,也超过他的极限。

伦敦Gymkhana

▲酥皮鹿肉香饭

伦敦Gymkhana

▲切开酥皮后香气溢出

但下半场开锣,P照吃不误。鸡肉黄油Masala,酱汁香滑浓郁,番茄味诱人,还有香料带来的层次味道,用薄饼蘸着吃,天下美味。鹿肉香饭(Muntjac biryani),用印度南部海得拉巴做法,用大酥皮盖着烤,香料饭更加入味。

伦敦Gymkhana

▲羊排-腌洋葱-姜黄-姜

羊排-腌洋葱-姜黄-姜,连不太爱吃羊的我也每次必点。尽管外层烤得香焦,但也保持肉质细嫩,香料调配极好,浓郁香气在嘴里游离,有一种绕梁三尺的回味感。

餐毕,P再次消失。美食当前,自讨苦吃也心甘情愿,这就是无惧、坚定和终极的食饕精神,我不得不服。

地址: 42 Albemarle St, London W1S 4JH, United Kingdom
官网: www.gymkhanalondon.com

图文来自微信公号:卢恬儿之恬觅真味

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