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伦敦的“Story”,2013年开业五个月即摘一星,当时厨师Tom Sellers只有26岁,这是他第一家扛大旗的餐厅。属于Sellers的故事起步,但到底是恐怖故事还是童话故事?当晚点了十道菜的Tasting Menu来测试。

伦敦Story餐厅

▲脆鳕鱼皮配鳕鱼子酱

伦敦Story餐厅

▲金莲花配牡蛎乳液

伦敦Story餐厅

▲青豌豆及松露酱

伦敦Story餐厅

▲墨鱼汁及烟鳗鱼威化饼

六道开胃小点,脆鳕鱼皮配鳕鱼子酱、杜松子粉及胡萝卜叶;金莲花塞满牡蛎乳液;剥开的青豌豆,豆间交替着松露酱;墨鱼汁威化饼,夹着烟鳗鱼及醋粉,造型像奥利奥夹心饼干;小兔三明治,有腌制三色胡萝卜配龙蒿。看着充满大自然气色,味道也不错,不过精致外形之下,还是抓不住人心。我心想,或许是部艺术电影,深意要有耐心消化吧。

伦敦Story餐厅

服务生点起蜡烛,气氛顿时浪漫起来,谁知蜡烛用牛油制成,遇热滴下,让客人用黑芝麻面包蘸着吃,先试一点,没什么味道,再来一点,还是不行,跟小牛舌、鸡汤果冻及芹菜一起吃,也显不出性格。创意值得一赞,但是将死物做成食物,让人没甚食欲,更不禁想起中国鬼吃蜡烛的电影情节。

伦敦Story餐厅

烤焦洋葱,淋上苹果、杜松子酒及百里香高汤。听起来配搭像样,可惜洋葱外层焦的像煤炭,甜味也逼不出来,高汤味过于突出,是配比问题所致,令总体味道失衡,这样下去,不禁担心恐怖故事的出现。

伦敦Story餐厅

腌扇贝佐黄瓜及小茴香灰、土豆泥配豌豆及炭油,以及杏仁冰淇淋佐杏仁碎、小茴香粉、小茴香油及盐,味道错综复杂,茴香及豌豆重复出现,还有各种油及粉,阴云不散,让人不知所措。

伦敦Story餐厅

▲黑巧克力-梅子-脱脂乳

说起来,Sellers曾拜师多位米其林名厨,包括Tom Aikens、Thomas Keller、Rène Redzepi,摆盘学到家,但不知是否因为要专注视觉效果,而牺牲了味道。年轻厨师充满活力,要跳出框架并没有错,不过食材组合缺少了逻辑及联系,彼此冲击,七零八落,会令味蕾发慌。看来,故事要写得精彩,还有一段漫漫长路呢。

官网: www.restaurantstory.co.uk
地址: 201 Tooley St, Bermondsey, London SE1 2JX

原文来自微信公号:卢恬儿之恬觅真味

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