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某天在伦敦,暖男P突然对我说,“逃课吧,我们去卡特梅尔的两星米其林L’enclume。” 逃课事小,口腹事大,欣然前往,当然行前免不了威胁他一番,老远去乡下地方(L’enclume在湖区),要是不好吃就等着瞧吧。

餐厅主厨Simon Rogan,自少受父亲影响,对食材有浓厚兴趣,更拥有自家农场农田,将蔬菜及香料供应给L’enclume及其伦敦的一星姊妹店Fera at Claridge’s,主打“农场到餐桌”(Farm-to-table)的理念。菜单根据收成设计,素材新鲜不用说,配搭层次丰富又不杂乱,创意点到即止,守住自然风味原则。

英国卡特梅尔L'enclume餐厅

▲苹果龙蒿蛋白霜-牡蛎乳状液

英国卡特梅尔L'enclume餐厅

▲土豆-烟熏鳗鱼-五花肉-肥膘

英国卡特梅尔L'enclume餐厅

▲牛尾饺子

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▲扇贝-鱼子酱

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▲Ragstone山羊奶酪-麦芽-龙蒿

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▲青豆-蟹肉

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▲奶油根芹菜-Tunworth奶酪-鸡胗

七道小点最为难忘,无论视觉或味觉都非常讨好。一盒石头,有真有假,冒充的是咸点,苹果龙蒿蛋白霜做的外壳,厚轻松脆,里面的牡蛎乳状液,一股海鲜滋味。外表平凡的土豆饼反而最美味,薄脆的外壳下,裹着烟熏鳗鱼、五花肉和肥膘,又咸又香,浓重感被土豆淡化,是效果极佳的组合。

英国卡特梅尔L'enclume餐厅

▲鹿肉鞑靼-芥末蛋黄酱-烟熏炭油-小茴香糖

鹿肉鞑靼,没有太多油花却相当柔嫩,调味让我味蕾一震。芥末蛋黄酱并不喧宾夺主,烟熏炭油带出野性,小茴香糖及香草则让肉味变得温柔,是一道看似简单,却其实是心思细密的作品。

英国卡特梅尔L'enclume餐厅

▲土豆-洋葱灰-拉维纪草-红葱-酢浆草-脆土豆皮

陷入配角宿命的土豆,终于当上主角,Simon对食材的尊敬之情表露无遗。土豆清雅,可并不是最诱人的地方,而是在各种佐料搭配——洋葱灰、拉维纪草、红葱、酢浆草和脆土豆皮。洋葱脱水后发香,酢浆草带酸,让个性强烈的焦甜味不至于那么刺激。

英国卡特梅尔L'enclume餐厅

▲比目鱼-黄瓜-杜松子-小茴香-蛏子

英国卡特梅尔L'enclume餐厅

▲熟成猪肉-红菜头-韭葱

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▲梅多斯威特慕斯-樱桃-苹果酒

英国卡特梅尔L'enclume餐厅

▲雪芭脆筒

漫长的十七道菜中,有大部分喜欢已属难得。肉类主菜有欧洲比目鱼(Brill)及干式熟成猪肉,甜品是脱脂乳(Buttermilk)布丁、梅多斯威特(Meadowsweet)慕斯及雪芭脆筒,味道方面挑不出什么毛病,也没有太多惊喜。厨师的手艺,平衡性是重要的,但一念之间,又容易沦为中庸。

从伦敦到湖区,来回堵车,车程十二个钟头,“L’enclume”只适合觅食强迫症病人。用“不虚此行”形容太过夸张,但湖区的乡村景色美不胜收,作为周末远足倒是可圈可点。

网页: www.lenclume.co.uk
地址: Cavendish St, Grange-over-Sands LA11 6PZ

图文来自微信公号:卢恬儿之恬觅真味

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