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Bone Dadadies——光看名字就知道这是一家豚骨拉面馆,地址就在中国城旁边,不算难找。周六下午三点去的,以为肯定没人,结果还是要排队。一进门,下巴就掉地上了,巨大的摇滚乐声震耳欲聋,一面墙上,密密麻麻地贴着各种日本风格的海报,海报上都是一些穿着皮衣、纹着纹身、梳着飞机头的日本年轻人,在耍机车、抽烟、玩音乐或者嘶声呐喊,总之各种“耍酷”。顿时,心中内敛含蓄的日本面馆印象碎了一地。

非一般的豚骨拉面馆

在等待的过程中细细打量客满的面馆,里面满满当当坐着的客人基本都是英国人,不时有几个亚洲人面孔,传来的也是清淡绵软的“台湾腔”。这里地方不大,除了七八张“面桌”,靠窗的一面,还一溜地像酒吧一样辟出了一排高台高椅。

在这里,无论是吧台酒保还是服务员都是清一色英国人。吧台后的酒柜里陈列的都是深色如炮筒大的日本清酒,据说这样是保护清酒不受温度和光线影响。从瓶子上印的“中文字”来看,有这么几种清酒:南部美人、黄樱、红竹枝……名字都很好听。

终于等到座位了,桌子上摆着一桶竹筷子,其他调料“小伙伴”还有酱油、辣椒等各种瓶瓶罐罐,其中有一个装着蒜粒的小瓶子,旁边不忘放上一个夹蒜器。点菜的时候到了,直接翻到Ramen(拉面)这一页,一共七款拉面供你选择,价格在8镑到11镑之间,如果要加鸡蛋、豆芽和竹笋另得加价。除了“Tonkotsu Ramen”的汤料是用20小时熬的猪骨浓汤,其他都是鸡骨熬的。所以,我点了猪骨浓汤“Tonkotsu Ramen”和鸡骨浓汤“Tantanmen 2”作比较。

Tonkotsu Ramen拉面

非一般的豚骨拉面馆

说到拉面的味道,一般拉面店家都有自己的制作秘籍,也都会对于制作过程及用料高度保密,但爱吃拉面的人一吃便知龙与凤。先从汤底说起,“Tonkotsu Ramen”的猪骨汤由chashu猪骨烹制,完全没有膻味,却有天然的甜味,更适合像我这样不爱油腻的人。上面飘着若干厚薄一致,肉质细腻而不肥的猪肉片,炖得很烂很入味,还有一个一分为二的白蛋,中间的蛋黄还是流汁状态。最奇怪的是,里面竟然出现了麦片的身影。

Tantanmen 2 拉面

非一般的豚骨拉面馆

而“Tantanmen 2”的汤底略带甜味,里面料更多,有豆芽、鸡肉片和鸡肉碎末,一样有我最爱吃的笋。最绝的是还放了花生酱,瞬间令汤底味道有全面提升的,再加一点风味独特的酱汁,微辣又带香甜味。

至于面条,两种面的硬度、韧性和粗细基本一致,没有太大区别,质感则十分弹牙,基本上都属于吃一口嚼两嚼就可以下咽的程度。

除了面条,还要配上一款日本清酒才算完美。这里的清酒分为冷、热、甜和气泡型四种,对于我们这种对酒没有研究的人来说,点哪种都差不多,所以就点了一款冷的带苹果口味的酒,叫“Takashi-MIzu Honjozu”。服务员用一个刻着“松竹梅”三字的竹盒子盛着酒杯,再用一个陶瓷小壶往酒杯里斟酒,满溢的酒就顺着杯子边缘缓缓流入下面的竹盒里。所以菜单标着125毫升的清酒,就真的是125毫升,一毫升都不少。这种清酒无色,咋看一下就以为是自来水,清亮透明,芳香宜人,初喝时微冰凉,口味纯正。虽淡淡如水,后劲却足,所以不要贪杯哦。

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