位于伦敦泰晤士河上游的Bray小镇安静优美,并有悠久的历史。英国仅有四间米其林三星餐厅,而位于Bray小镇的三星餐厅就占据了半壁江山。它们分别是擅于分子料理的The Fat Duck与The Waterside Inn。

伦敦米其林三星餐厅The Waterside Inn

法国出生的传奇主厨兄弟Michel Roux与Albert Roux在创立伦敦米其林二星餐厅Le Gavroche(详见第154期同专栏)之后,于1972年又创立了The Waterside Inn。直到1986年,Albert接管Le Gavroche,而Michel专注于The Waterside Inn;最后Alain Roux在2002年继承了父亲的The Waterside Inn。首个英国米其林官方指南在The Waterside Inn开业的两年后出版,The Waterside Inn 立即摘取一颗星。如今的所有者兼主厨Alain Roux延续了家族的理想与荣耀——

“取得举世闻名的美食与服务”,并引领40多人的团队将The Waterside Inn打造为英国唯一一家维持米其林三星25年以上的餐厅。

The Waterside Inn以擅长经典的法国菜闻名,餐厅内花园般的墙壁与室外衔接,奢华却显得亲近轻松。餐厅收藏美酒上千款,酒单仅陈列一小部分。同时,它是一家“Restaurant with Rooms”,即附带客房(包括套房),每间房各有特点,低调奢华,但The Waterside Inn不准12岁以下的儿童在餐厅客房过夜(本人猜测与房间内珍贵的物件有关)。热爱料理的Roux家族每年颁发The Roux奖学金,为年轻的厨师们提供在米其林三星餐厅3个月工作经历。

前菜:Chestnut and champagne velouté, with a partridge and foie gras “diablotin”板栗与香槟鹅绒汤,配松鸡与鹅肝丸

伦敦米其林三星餐厅The Waterside Inn

鹅绒汤顶部的泡沫细腻轻盈、均匀饱满、不显干涩,看似温暖人心;鹅绒般丝滑的汤底透出香槟与板栗的甘甜,板栗切小块隐藏在鹅绒汤中,口感柔美、软糯适中;肉丸的质感纤细丰盈,又不失松鸡肉香的实在感,顶部的新鲜龙嵩叶在舌尖爆出明锐欣喜的草本芳香,为品尝途中画龙点睛;松鸡肉丸的内部填入切成立方小块的鹅肝,被舌头轻压融化的过程中能体会到鹅肝被利刃包裹住的美味,所有香浓甘美与层次丰富口感交错,将幸福感化为实体铭记在心。

主菜:Spit-roasted Challandais duck, butternut squash flavoured gnocchi enhanced with horseradish, red port and beetroot sauce (for 2 people)

装盘前的叉烤沙朗鸭肉

伦敦米其林三星餐厅The Waterside Inn

装盘后的叉烤沙朗鸭肉,奶油瓜调味土豆团并以辣根提味,红波特酒与甜菜根酱(供2人享用)

伦敦米其林三星餐厅The Waterside Inn

叉烤后的全鸭在餐桌旁切片装盘,搭配蔬菜与酱汁。鸭皮柔软不干硬,皮下脂肪分布均匀,细腻多香、不显肥腻;鸭肉从外至内渐变为粉红色、口感柔嫩多汁,肉质中保留了沙朗鸭肉自身的文雅香,而这些细节的完美在许多高档西餐厅是很难达到的。红波特酒常用作甜点酒,西餐中也会经常搭配鹅肝、奶酪等,在此与甜菜根一并制成酱汁,与鸭肉拼配出一番合拍的鲜甜美味,令人流连忘返。

甜点:Warm golden plum soufflé暖金皮西洋李舒芙蕾

伦敦米其林三星餐厅The Waterside Inn

暖金皮西洋李舒芙蕾上桌后仍升起在烤杯中,近似非常标准的圆柱体,上升高度均匀,外表轻盈细腻,内部充斥着均匀的空气形成云朵般轻盈蓬松的质感,在口腔中融化浓缩,一口蛋奶香中布满甜酒与西洋李的影子,顶部新鲜的薄荷叶令人神清气爽、口感不干硬,好像被精心栽培与挑选过。

地址:Ferry Rd, Bray, Berkshire SL6 2AT

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