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天下美食,无坚不摧 !中华美食博大精深,烹饪食物的方法也是五花八门,有一种处理食物的方法,我平时尽量不用,那就是煎炸。原因太多了,首先油炸食物太不健康,高油脂,高热量,再有就是比较麻烦,不管是煎还是炸,做起来油星四溅,很容易受工伤,同时还挺浪费油,一般炸过的油是不建议重复使用的。但是,如果少了煎炸,我伤心地发现,得跟一系列好吃的菜说再见,比如红烧狮子头,避风塘炒螃蟹,油炸花生米儿,炸茄盒,回锅肉,盐酥鸡,作为资深吃货,这是绝对不允许。某次赶上商场大打折,我咬牙买了闻名已久的空气炸锅,说到空气炸锅(Airfryer ),这货江湖上评价两个极端,爱它的人很爱,不爱的人那也是很不爱,我就属于很爱它的人,自从我购入之后,感觉人生换了新的打开模式,做饭又快又方便。

如何选择空气炸锅:飞利浦 VS Tefal

什么是空气炸锅

空气炸锅的原理很简单,类似于一个小烤箱,里面有一个加热体,可以将空气加热,然后由类似风扇的组件,让热空气在密闭的炸锅里形成快速循环,使食物进行脱水的过程。

具体就是以下三个步骤:

第一步:使空气通过顶部烘烤装置快速加热;

第二步:通过大功率风扇在食物篮内部急速循环的热流;

第三步:食物篮内侧部特制的纹路形成旋涡热流,全方位接触食材表面,快速带走加热产生的水汽。

三大功效协同起效,从而在表面形成金黄酥脆的表层,达到煎炸的外观和口感!

如何选择空气炸锅:飞利浦 VS Tefal

空气炸锅的优点

那到底要不要买空气炸锅,先聊五毛钱空气炸锅的优点。

1. 只需要放很少的油。空气炸锅将“热空气”当做“油”来使用,高速循环中可以快速加热和带走食物表面的水分,从而做出类似油炸效果的食物。用空气炸锅做蔬菜,海鲜,挂浆的食材只需要一勺油,或者表面刷一层油,如果是自带油脂的食材,比如花生米,五花肉,排骨,鸡块,基本不需要放油。既能享受美食,又能降低油脂,热量没那么高,还有比这听着更有诱惑力的事儿么!

2. 易操作无油烟。传统油炸方式,你得一直在锅边盯着,防止食材焦掉,同时油炸食物会产生很多油烟,再好的抽油烟机也不能完全消除。知道黄脸婆怎么来的么?就是因为厨房油烟很容易附着在女性的皮肤上,皮肤组织的呼吸受到影响,最后慢慢失去光泽,真不是吓唬你。再回过头看看空气炸锅,只需要设定好温度、时间,它就开始自动工作,不用操心焦糊,并且由于整个炸锅处于密闭状态,所以基本没有油烟,只会排出带水汽的热风。无油烟这点对于我们煮妇来讲太重要了!!

3. 易清洗。这点是我挑选电器的首要条件,没办法懒病入体。一般的空气炸锅的锅体都能拆下来直接送入洗碗机,你只需要冲洗掉食物残渣就行。不过不同的空气炸锅品牌,易清洗程度是不一样的,这点稍后再聊。

空气炸锅的缺点

这世界上不可能有完美无缺的东西,所以聊了这么多优点,必须说说缺点。

1. 缺点的头一条就是口感。如果你追求跟真正的油炸食物口感百分之百的一样,那基本可以不用买空气炸锅了,最后做出来的食物口感还是有区别的,毕竟烹饪原理和用油量很不同,没可能口味还做到完全一致。总体来说,食材本身含有油脂越高,口感越接近,比如回锅肉用空气炸锅和用油锅没有太大差别,但是炸虾的差别就比回锅肉大一些。

2. 第二条就是贵,没错,空气炸锅的价格是普通电子炸锅的10倍,你没看错,就是这么任性。买的时候想剁手,但用起来确实觉得很方便,很健康。虽然江湖评价两个极端,但是我一直认为,很多人认为空气炸锅不好用,是因为没有开发出它的多方位用途。在我这里,觉得这银子花的那是相当的值,关键还是看你怎么用,如果只是用来炸炸薯条,那当然就不值得了。

3. 当然还有一些其他的小缺点,比如噪音大,这个大也是相对的,个人觉得还是比抽油烟机声音小多了。另外空气炸锅的体积不算小,如果厨房地方不够,请慎重。

空气炸锅的分类

立体式——飞利浦

飞利浦空气炸锅

市面上的空气炸锅主要分为两类,一类是立式的,鼓风机在上面,这一类的杰出代表就是空气炸锅的鼻祖,同时也是业界绝对的老大,拥有空气炸锅届的大部分专利的飞利浦空气炸锅。当然后来不少品牌跟风也卖的不错,比如现代,乐扣乐扣,还有九阳等等,但是我一直坚持在家电的领域绝对是一分钱一分货的。虽然这种立式的,我只用过飞利浦,但是写这篇文章的时候,考古了一些飞利浦、现代和九阳的文章,总体来说飞利浦的对流效果和最后的油炸效果都明显更胜其他品牌一筹。

如何选择空气炸锅:飞利浦 VS Tefal

飞利浦炸锅附送一个双层架子可以将食物分开,所以可以同时炸不同的食物,同时飞利浦还有很多各式配件,每个配件都代表着荷包不保,比如可以烤东西的烤盘,还有烘焙用的比较深口一点的盘子,因为飞利浦可以设时间和温度,基本可以当个小烤箱用。

搅拌式——Tefal

Tefal空气炸锅

另外一类空气炸锅则是搅拌式的,它的鼓风机在侧面,这类的代表品牌是Tefal,整个形状是有点像大号的电饼档,中间有个大的搅拌棒,没有温度设置,只能设时间。这款在英国卖得也挺不错的,在国内属于默默无闻型的,但是真正用过之后,我觉得Tefal跟飞利浦相比可谓是环肥燕瘦各有千秋。

两大空气炸锅比拼:飞利浦 VS Tefal

易清洗度——Tefal胜

Tefal的炸锅拆下来就只有两个部分,锅胆是不沾的,都非常好清洗,冲掉残渣直接丢进洗碗机即可。飞利浦的炸锅拆下来分为三个部分,架子,带网眼的炸锅,和一个收集滴下来残渣的锅,其中架子和网面都是不锈钢的,本身形状也不是那么容易清洗。所以易清洗Tefal胜。

容量——Tefal胜

Tefal的炸锅体积本身就比飞利浦的大不少,而且还自带搅拌功能,只需要留一些搅拌空间即可,我一般放到锅体的2/3。飞利浦本身锅体小,如果食物堆在一起,塞满整个锅,则会影响热空气对流,从而影响油炸效果,解决的办法就是要某平铺一层,不要让食材重叠到一起,这样一次能放入的食物就更少了。如果食物塞满整个炸锅,那么就需要中间翻几次,没Tefal那么方便。

处理食物——飞利浦胜

如何选择空气炸锅:飞利浦 VS Tefal

Tefal炸锅带有搅拌棒,所以易碎类的油炸食物基本无法处理,比如鱼块,丸子,豆腐等,当然中间的搅拌棒可以拿下来,但是由于鼓风机在侧面,无法实现360度无死角对流,效果还是差了一些,中间需要翻面,效果还是没有飞利浦的好。同时也不像飞利浦一样配备网眼,可以把炸出来的油脂和调料汁全部滴到托盘里。同时飞利浦的网眼设计,可以让热空气上下对流的非常充分,所以无论是炸出来的效果还是处理食物的多样性还是飞利浦略胜一筹。

但是如果是不易碎的食物,还是Tefal更好,毕竟它容量大,还能搅拌,一次搞定,不需要中间还翻面,比如干煸土鸡,或者炸螃蟹,干煸虾,排骨等。

质量——飞利浦胜

Tefal在工作的时候总飘出来一股子塑料遇热的味道,让我有点不满。而飞利浦则完全没有类似问题。

总之这两牌子让我难以取舍,最后一咬牙都买了!买了就要多用,其实空气炸锅不光可以做油炸系列,还可以做干煸系列,煎炸系列,还可以当一个小烤箱做烧烤系列,还是做麻辣香锅的神器!平时给娃烤个鸡翅,牛仔骨,虾什么的,太容易了。

飞利浦 Philips HD9220/20 购买链接:点我

Tefal ActiFry 2-in-1 Low Fat Healthy Fryer 购买链接:点我

作者: Poppy
简介: 一路走走停停,喜欢分享沿途旅游心情。

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