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最近开始玩烘培了,一口气买了好多烘培道具,先生很担心怕是三天热度,给自己一个理直气壮买买买的理由。话说在英国,烤箱作为厨房标配电器,超市里满货架的牛奶奶酪黄油任你选,如果不玩烘培,岂不是浪费了如此得天独厚的优质资源。

烘培新手必备的工具推荐

工欲善其事,必先利其器。玩烘培也一样,首先得置备一套心仪的烘培道具。之前我有推荐我家的厨房用品清单,几乎都跟西餐、烘培没多大关系,这次狠心了一把,一口气置办了一堆烘培道具,分享给新手烘培师们:

烤箱、烤盘、隔热手套

烘培新手必备的工具推荐
▲ Sage by Heston Blumenthal BOV820BSS Smart Oven 智能迷你烤箱

烤箱是英国厨房的标配电器,但是有些小公寓是没有配置烤箱的。在中餐中,烤箱被运用到的场景不多,之前看网上一个帖子说哪些欧美的电器被华人搁置,其中烤箱排名第一,有个华人家庭甚至拿烤箱当碗柜了,求烤箱的心理阴影面积!如果家里没有标配烤箱,建议购买这种简易版小烤箱。这款智能烤箱是海淘界的热卖款,是英国的家电品牌,功能全面且界面简单易操作,我看很多英国的烘培视频中用的就是这个牌子的烤箱。

烘培新手必备的工具推荐

▲ Sage by Heston Blumenthal BM0734UK

如果是海淘的话,英国版的也不用担心电压问题,只需配一个转换头就可以了。海淘的盆友请在The Hut网站购买这款BM0734UK  Microwave Oven,直邮免税,还支持支付宝付款。之前邦利有介绍过The Hut,英国的小家电网站,是英国零售巨头The Hut Group旗下的网站之一,这几年在英国海淘界做得算是风生水起,很多国内的海淘er们都知道。

烘培新手必备的工具推荐

 Oven Glove

烘培新手必备的工具推荐

 Oven Mitts

隔热手套有比较厚的棉布的,也有这种小型的塑料Oven Mitts,很好收纳。但是我个人比较喜欢这种大大的,把整个手都套上的棉布手套,有安全感。

烘培新手必备的工具推荐

▲ Non-Stick Springform Cake Tins 活底烤盘

烘培新手必备的工具推荐

▲ Non-Stick Deep Large Roasting Tin 死底烤盘

烘培新手必备的工具推荐

▲ 12 Hole Baking Pan

烘培新手必备的工具推荐

▲ Non-Stick Fluted Ring Cake Tin

烤盘至少要准备两个,一个活底烤盘一个死底烤盘,形状多样,根据个人喜好选择。活底烤盘主要用作戚风蛋糕等,固定底烤盘的主要用于一些水浴烤法的蛋糕,比如日式轻乳酪蛋糕等等。选择模具最好是选择不粘涂层的,但是据我的经验告诉,不粘涂层也会有些粘的,最好在放料之前涂抹一层黄油。如果想要做其他形状蛋糕的,也可以买一些上面推荐的模具。

烘培新手必备的工具推荐 烘培纸

▲ Baking Parchment Paper

一开始我分不清烘培纸和锡纸的区别,用锡纸垫烤盘烤面包,结果取出的时候很容易撕烂。锡纸的导热性很好,但只适用于烤蔬菜肉质,能包住食材,锁住水分,让食材口感更鲜嫩。烘培纸是油性的,耐高温,垫在烘培物品下面,不容易坏也不粘。

烤箱清洁剂

▲ Oven Brite

还要推荐一款烤箱清洁剂。我喜欢用烤箱烤肉,比如一整只鸡、鸭、鱼等等,所以烤箱周边经常会有一层油垢,用普通的洗涤剂很难清洁,用这种专用的烤箱清洁剂就好很多。厨房干净整洁,会让你充满幸福感的。

搅拌工具

烘培中最需要的就是搅拌工具,之前看《中餐厅》里面有一集是周冬雨要做大红袍蛋糕,一口气放了20个鸡蛋,亮大厨和黄爸爸当作人工打蛋机,轮流打发鸡蛋,打到怀疑人生……
中餐厅 周冬雨

中餐厅 周冬雨

这一集笑料最多,哈哈哈哈……允许我先笑一会……为啥不买个打蛋器,是为了节目“笑”果?

搅拌机 厨师机

▲ Kenwood KHH326WH MultiOne

搅拌器分全自动的和手动的,我个人比较喜欢Kenwood这个品牌,虽然价格贵点,还是那句话,厨房用品还是购买有质感的,用起来会更加得心应手。如果家里经常做面食,喜欢烘培的可以购买Kenwood KHH326WH MultiOne一整套搅拌设备,可以和面、搅拌、打发甚至还可以装香肠等等。
搅拌机

▲ Aicok Stand Mixer

不喜欢这么多功能,想要价格便宜点的推荐Aicok Stand Mixer,是亚马逊上的畅销款。
手动搅拌机

▲ Kenwood True Hand Mixer 

另外一款手动打蛋器也推荐Kenwood 的。

蛋抽▲ Egg Beater Mixer

蛋抽也是必备搅拌工具,手动搅拌面糊、蛋黄一定要用。

面糊刮刀

▲ Silicone Spatula

刮刀主要用于搅拌面糊,做戚风蛋糕的时候将打发的蛋白和面糊搅拌到一起,刮刀是最有力的工具,而且能将碗壁上的面糊刮得干干净净。

擀面杖

▲ Range Rolling Pin

擀面杖应该是每个华人家庭必备的,包饺子做面条什么的,这里我就不多说,只是想说有的擀面杖两头是活动的,用久了会松,或者擀面的时候不好控制,我喜欢这个橄榄木的,有质感,而且与面食贴身接触的东西,买个木头好点的擀面杖,就是这么zuo!

面粉筛

▲ Sieve Set

面粉筛用来过筛面粉或者其他粉质的材料,比如抹茶、可可粉、玉米粉等等。过筛不仅可以筛出面粉中的小颗粒,让面粉更加蓬松,有利于搅拌,同时将抹茶可可粉等等一起过筛,有利于混合更均匀。小的面粉筛我用来将抹茶粉、肉桂粉、巧克力粉等筛在咖啡上,做一杯漂亮的cappuccino。

称量工具

烘培和做菜最大的区别是材料的配比要精准,讲究定量,不像我们日常做菜,多一点盐多一点糖什么的不影响食用,但是在烘培中,如果酵母多了,面粉少了等等,都会大大影响烘培的成败。我刚开始做烘培,盲目自信,在配料上拿捏不稳,讲究“稍许”,结果都失败了,有一次甚至把一个面包做塌了,整个面团就没发开,成品硬得像块切糕。所以烘培道具中,各种称量工具必不可少。
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▲ Etekcity Kitchen Scales 电子称

厨房电子称买一个简单易操作的就可以,功能太复杂最后都成了累赘。

量勺

 Measuring Spoon 量勺

在烘培菜谱或者视频介绍中,我们经常会看到teaspoon和tablespoon的单位,这个到底是多少量呢?没关系,买一套量勺你就都知道了。这一套量勺一共是5个,从大到小依次是1大勺、1/2大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。这里解释一下,1大勺=1 tablespoon=15 ml,1小勺=1 teaspoon=5 ml,很多中文的配方里面,1小勺又被称为1茶勺。

量杯

▲ Measuring Jug

量杯。我喜欢这种有质感的玻璃量杯,透明的比较好观察水量。平时不做烘培的时候也可以当作水杯泡蜂蜜柠檬水什么的。

可选装饰工具

裱花头

▲ Cake Decorating Sugarcraft Pastry Tips Tool Set 裱花头

主要是裱花用,比如做泡芙、曲奇或者做装饰性蛋糕的时候用。一套有好多花型,完全够用了。

毛刷

▲ Basting Brush 毛刷

毛刷主要用在装饰甜品上,为了给点心上色更漂亮。英国有很多硅胶的毛刷,有点华而不实,因为我在做华夫饼的时候喜欢在烤盘上刷一层黄油,还是担心硅胶的怕烫。毛刷除了做甜品外,烧烤的时候也能派上用场,比如刷油、刷蜂蜜等等。

抹茶粉

▲ Matcha Green Tea Powder 抹茶粉

这款是我在英国买过的最好的抹茶粉,之前在英国超市买过一种,味道很淡,这款是纯正的日本抹茶,做甜品,冲咖啡很好喝。强烈推荐!

可可粉

▲ Cocoa Powder 可可粉

做巧克力蛋糕会用上,另外冲cappuccino也可以,这个是我喜欢的款。

吉利丁

▲ Gelatine  吉利丁

一般做慕斯、布丁的时候会用到,吉利丁主要是起凝固作用。吉利丁是从动物骨头中提炼出来的一种胶质,有粉状和片状两种,但是用法都一样。

介绍完以上的烘培道具,再给大家推荐一个邦利经常看的烘培视频:曼食慢语 Amanda Tastes。在YouTube上面就能搜到,这个叫做Amanda的女士是一个英国华人,她在视频中用到的材料都来自英国的超市,所以很多时候你只需要看她的包装,去超市买材料就可以了。但是最近两年Amanda的视频做得有点杂,有点zuo,不如早期的烘培视频那么纯碎简单,估计是商业化了,广告也多了。建议大家去找她两三年前做的烘培视频,讲得特别清晰明了,一看就会。还有一个是国内人喜欢看的在烘培界很有名的“君之烘培”,但是他上面讲到的很多东西不知道在英国怎么买,所以还是根据个人喜好选择吧。

这里也要特别提醒一下,YouTube上有很多英国人做的烘培视频,他们放糖的量比华人多,你造英国人吃糖的厉害程度,所以如果你参考的英国人做的烘培视频,在放糖上尽量减少,否则做出来的甜品会很甜哦。

最后还有几篇购物攻略你一定用得上:英国超市的黄油种类知多少?你知道如何选购英国超市的面粉吗你知道英国超市的牛奶有什么区别吗?细数英国超市的各种奶酪

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