一入刀门深似海,刀界讲究很多,从产地看,中国刀、日本刀、德国刀;从使用功能看,有砍刀、剔骨刀、水果刀、削皮刀、中式菜刀、三德庖刀……从制造工艺看,有锻造刀,冲制刀,个中来龙去脉非常复杂,本文试图用简单粗暴的方式为大家推荐来英国后必备的厨房用刀,用最少的工具达到最高大上的效果!

买刀最Low的做法是啥知道吗?就是买一套!因为各个品牌长处不同,各家厨房用品用法着重点不同,需求不同,一套的买法是超级不热爱生活,对不起自己胃的买法!那么如何买刀才能用有限的钱体现自己足够的品味和完成每日大事呢?无论你家是英式家庭,还是中式家庭,无论你喜好吃什么料理,通常情况下家庭必备的至少有三把刀:主厨刀(Chef’s Knife)、贝齿切片刀(Bread Knife)、削皮刀(Paring Knife)。

另外,在不想用刀的日子还可以用咩咩推荐过的英国最好用的沙拉神器——蔬菜切条机,做些简单又营养的食物;或者用智能面包烘烤机,随便烤点面包吃算了,自己的生活自己做主。好了,废话不多说,进入今天的主题:

主厨刀

主厨刀又分为中式、西式、日式。因为日式咱中国人使用得少,所以暂且不谈。西式刀的好处在于刃很长,所以切拉食材的时候更容易拉成直线,切厚物时也容易切得垂直。所以对付各类肉类特别有用,再不会切肉的主妇用西式刀都能切肉,尤其是对付那种韧的肉用西式和中式刀的差别是非常明显的。因为考虑到在英国,如果只能购买一把主厨刀,咩咩会建议购买西式主厨刀,对于我们这类半吊子主妇来说更容易上手。

Wüsthof CLASSIC IKON Cook´s Knife – 4596 / 23 cm

主厨刀

法国有名的厨师的黄埔军校——蓝带学院,在开班第一天就会给学员发刀具,而牌子就是Wüsthof。这个德国牌子世代做刀,而且限制产量,虽然声名在外,但只有三百多个工人。因为它的硬度强,韧性高所以是无数厨师的御用刀具。怎么看刀的韧性呢?日本刀虽然薄,切生鱼片非常爽滑,但需要专门找人磨刀,而德国刀却只需要用磨刀器就可以了,从这点就可以看出,两者韧性差距很大。

这款23厘米的主厨刀更适合中国家庭,因为中国家庭切肉时间多,更适合较长的刀,而17cm长度就更适合纯西式家庭。Wüsthof这款刀比起亚马逊上大把几镑的刀虽然价钱不便宜,但是用起来却是高下立现。首先,它采用锻造工艺,而非几英镑刀的冲制工艺,其平衡感无与伦比;其次,它的选料铬钼钒钢比普通不锈钢材质要贵出好几倍,但硬度却也呈几何倍数增长;最后,它的淬火热处理、研磨抛光、平衡点定位都是艺术,而非普通流水线生产。德国美食家Wolfram Siebeck曾说过的那种片肉像奶油滑顺,切洋葱能刀起刀落就是Wüsthof家的主厨刀。(Wüsthof刀具直达链接

贝齿切片刀

贝齿叶片刀是面包刀的一种,呈现出锯齿状。在英国,除开主厨刀使用频率比较高外,要算得上面包刀了,面包刀在烘焙中必不可少,除开切面包以外,这种锯齿状的刀还可以用来应对生鱼类的食材,片起来有爽滑的感觉。因为面包有韧性,普通的刀子切不开,超级容易掉渣。而锯齿状的刀要来回锯动并用力下压,所以很少掉渣。选面包刀的时候一定要够长,至少要超过20cm,尤其是硬质的欧式面包,才能切得均匀,不会坑坑洼洼。

Victorinox – Bread Knife Wood

 

面包刀

这个Victorinox就是著名的瑞士军刀的牌子,他们也同时做厨房用刀,在厨房用刀中算中等价位。它的这把的面包刀8.5英寸,用高碳不锈钢材质制作,虽然不是锻造工艺,为冲制工艺,但这把属于它家的经典款,有的家庭有了几十年,刀柄握着很舒服,都褪色了还在使用,比起高价位的Wüsthof而言轻薄度不够,切硬面包有点吃力,不过这个价位这个品质已经算难得了。(Victorinox刀具直达链接

削皮刀

在亚马逊上将其归类为水果蔬菜刀,它的功能很多,例如切水果、蔬菜、削皮等。可以将坚硬如土豆的蔬菜切成片,可以将苹果薄皮切掉,可以将橙子的厚皮切除,也可以利用刀尖去除虾线。听用途就知道属于每日必用型。它的刀柄通常比较段,刀锋很尖锐,所以存放很重要,一般情况下需要套上刀套。另外如果水果刀过钝,很容易让人给刀柄施加过多压力,导致侧滑甚至切到手。

ZELITE INFINITY Paring Knife 4-inch

削皮刀(水果刀)

双立人估计是在国内宣传做得最好的德国牌子,它家顶级刀具是在复合钢的基础上,在刀刃采用陶瓷涂覆技术,就是用音速将陶瓷粉末喷射到刀刃上,因为陶瓷的硬度大,所以在高强度冲击下进入刀刃刚才中的陶瓷粉末就留在了刀的表面。它家这款4英寸的水果刀用的是一体锻造技术,采用高碳不锈钢,平衡感非常好,刀片足够锋利,50磅的价格足以渺视这个档次的其它水果刀。(双立人刀具直达链接

其实除开这三把刀之外,寻常家庭还可能用到弯刃的削皮小刀,片鱼柳的鱼柳刀,剔骨刀等等,但因为并非刚需,所以不在本文探讨之列。

作者: 咩咩
简介: 外号火娃,性格火爆,在腐国同一群帅得掉渣的程序员哥哥工作,仍能淡定的守身如玉,相夫教子,献身于买买买事业。
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