每每想到重庆小面,就口水不止。从小就喜欢吃面,重口味的四川人在吃上尤其讲究,这也造就了川菜名言天下而又名不虚传。就拿一碗小小的面说起,二三十种佐料调制而成的面汤,那叫一个回味无穷,过嘴不忘。

后来走过很多地方,吃过很多面,再也找不到家乡的味道。与其东奔西走找家乡味道,不如自己操刀亲自试验。

好吧,先从手擀面面条做法说起。

准备材料:面粉、鸡蛋、盐

在英国似乎没有高筋面粉低筋面粉之分,我就一般超市买的很普通的平面(plain flour)。鸡蛋的作用是让面更爽滑筋道,而盐的作用是让面不易煮烂,也算是让面更筋道吧,同时让面条更入味。

1.活面。我喜欢用温水活面,再加入鸡蛋两枚及盐,将活好的面放置半小时,这一步骤叫做醒面,目的是让面更柔软。

2.分块。将醒好的面分成几小块,大小根据自己的食量,一般一块面团可以擀一个人的份量。

3.擀面。将分好的面团放在案板上,用擀面杖来回擀,厚薄可以根据自己喜好,本人喜欢薄薄的更入味。这完全是体力活,要想擀出一张又薄又完整的面片,得费一番功夫。擀面的时候别忘了撒面粉,保持面的软而不粘,否则面片粘在案板上很容易破开。

4.切面。将擀好的面皮层层折叠,用刀切条,粗细也根据个人喜好。

将擀好的面放入盘中,撒上些许面粉,防止面条粘在一块。

手擀面

接下来是佐料的配置

准备材料:猪肉末、葱、香菜、青椒、辣椒油、姜、蒜、花椒粒、花椒粉、盐、食用油、鸡精、芝麻、麻油、糖、老抽、生抽

这一步骤叫做炒臊子:食用油放入锅中烧至六七成热,放入姜蒜末、花椒粒,然后放入猪肉末翻炒,炒出香味后放入青椒(由于本人太喜欢吃辣,英国辣椒实在无法入我的叼嘴,于是去印度店买了朝天青椒)、接着放入辣椒油(可老干妈代替,味道刚爽),少许老抽和糖(提色),最后放入切好的香葱翻炒,顿时整个厨房香气四溢。

手擀面

煮面,这一步骤太简单了,大可不必长篇大论。

将面条捞起,放上臊子、芝麻、花椒面、生抽、麻油、辣椒油、香菜等佐料。完全根据个人喜好添加。

刀切面

一碗川式麻辣臊子干拌手擀面出炉……

刀切面

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