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人生每天都要思考三件大事:早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?好吧,我承认自己就这点出息。来英国后,这三件大事更是全方位升级,甚至让很多人头痛,因为英国的食材实在太少,符合我们中国人口味就更不用说了。英国人的一日三餐基本可以用早餐麦片牛奶(不嫌麻烦的可以搞一套Full English Breakfast,不过这玩意下肚,一天都不用吃饭了)、中午三明治+薯片、晚餐Pasta或者炸鱼薯条或者薯条炸鱼来搞定……实在让人无法忍受,因此不管是大家闺秀还是豪门世子,是文艺还是屌丝,来英国后都摆脱不了自己下厨。

之前邦利写过一篇英国超市的奇葩蔬菜,有人怒了,这些玩意也能吃?能不能推荐一些英国能买到的好吃的蔬菜及做法?冷汗……好吧,正好邦利也是爱厨房之人,没事喜欢研究各种西式食材的中式做法,不妨跟大家分享一些英国超市能买到的蔬菜做法,不过大多数做法以川味为主。
英国的蔬菜秋葵
最近迷恋上了一款营养价值超高的蔬菜——秋葵。先来聊下它的价值:

秋葵(okra)是一种原产于非洲的植物,具有很高的营养和保健价值。主要是因为秋葵中含有丰富的果胶(一种粘液),具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效。这种分泌的粘稠性果胶能促进肠的蠕动,抑制肠内胆固醇的吸收,防止生成过多的胆固醇,而黏蛋白有抑制糖吸收的作用,因此秋葵也是糖尿病患者的最佳食材。

对于女性来说,秋葵中含有含有丰富维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,使皮肤美白、细嫩,大量的纤维也有利于减肥瘦身哦。

此外,秋葵中含有丰富的胡萝卜素和维他命A,有益于视网膜健康、维护视力。因此用眼过度人群可以常食用秋葵。

秋葵在英国的各大超市卖得较贵,一盒包装好的秋葵175g左右,价格大约在两镑左右。最好的购买方法是到露天集市,经常有一盆一镑的新鲜秋葵,或者到一些印度蔬菜店购买,价格都比超市便宜,而且很新鲜。
英国的蔬菜秋葵
这里推荐一款秋葵的家常做法:泡椒秋葵炒肉(自我感觉良好)

为什么要加泡椒呢?作为一个四川人,无辣不欢你懂的,更何况这几个泡椒从遥远的川南带到大英帝国,被我视若珍宝,不到关键场合是绝不拿出来滴。不过在英国也能买到泡椒,中国食品超市有瓶装四川泡椒,此外在英国超市的印巴食品栏有一种瓶装的,里面是又细又长的小青椒(品牌有多种,都不知道是哪国语言,有一种叫Kemal Kükrer),这些泡椒分微辣、中辣、特辣,用来做剁椒三文鱼头是不错的选择。

准备材料:

泡椒(不喜欢吃辣的可以忽略不计)、大蒜、生姜、瘦肉、秋葵、豆瓣酱(推荐中国超市的台湾辣豆瓣酱,用来炒肉特别香,翻箱倒柜半天没找到瓶子,下次新买回来再推荐给大家。不喜欢用豆瓣酱的可以换作老抽调色,我习惯用李锦记的老抽,除了中国超市,Tesco也能买到)、鸡蛋一枚、油盐当然不用说啦!

步骤:

1. 准备肉片:将洗过的瘦肉切薄片放入碗中;将鸡蛋清倒入肉片中,加少许盐,搅拌后腌十分钟。这一步骤的目的是让肉片更滑嫩,口感更好,效果跟加淀粉类似,注意只要鸡蛋清,不要将蛋黄放入。

2. 准备秋葵:将洗净的完整秋葵放入热水中焯烫1分钟。这个步骤有两个目的,一是去除秋葵的涩味,二是秋葵表面有一层绒毛,切的时候很扎手,用开水烫过后可以使绒毛软化,方便下一步操作;将过水后的秋葵切段。秋葵的切法很有讲究,因为秋葵里面的白色颗粒(秋葵籽)和胶液,他们具有非常高的营养价值和保健功效,为了尽量保护籽的完整性和防止粘稠胶液流失,最好的办法就是整株烹饪,但是考虑到食用的方便和成品的美观度,稍微切段,千万不要切薄片或者切丝。

3. 准备佐料:泡椒切段、大蒜切片、生姜切小片种种,根据各自喜好自由发挥。

4. 烹饪:放入适量的植物油,烧热后放入腌好的肉片翻炒;泡椒、姜蒜、豆瓣酱(或少许老抽)齐上阵,翻炒到肉片变色,佐料的香味开始散发;放入秋葵段翻炒,秋葵的粘液会跟肉片粘在一起,如果锅里太干不易翻炒可以加少许水,待到秋葵完全熟透后根据个人口味加盐、起锅,一气呵成,非常简单。
英国的蔬菜秋葵炒肉
肉片入口爽滑、鲜美多汁(鸡蛋清的功效),秋葵色泽绿如翡翠、籽白似珍珠,入口脆嫩滑润(秋葵的胶液),汁液饱满,回味无穷,让人胃口大好。(拍照技术不好请原谅…囧)

此外,秋葵的做法还有清炒秋葵(配虾仁、培根都不错)、秋葵炒鸡蛋(可加入两个西红柿,色香味俱全)、白灼秋葵(煮好后切断,放入葱姜蒜末和耗油)、煲汤(与肉类、海鲜一起,味道特别鲜美)等,都是非常简单方便的烹饪方法。

但是需要注意的是秋葵性寒,胃肠虚寒、经常腹泻的人不可多食,孕期禁食。

相关专题 菜谱(中餐)

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7条评论
  1. 黄华文 2014年9月12日 下午9:22 回复

    昨天按照你的方法做了,还不错。

  2. 2014年9月9日 下午3:09 回复

    我很喜欢吃这个,不过一直不知道它叫什么

  3. 高丽华 2014年9月9日 上午9:06 回复

    这个在国内叫黄秋葵,应该是一样的东西。

  4. 民间偏方大全 2014年9月5日 下午5:48 回复

    没得吃过,连见都没见过。

    • 邦利 2014年9月5日 下午6:22 回复

      秋葵在国内也有的

  5. 巫丹 2014年9月5日 上午4:49 回复

    我巨喜欢吃秋葵,几乎每天必吃的蔬菜就是秋葵和芦笋!!

  6. lin 2014年9月4日 下午9:41 回复

    秋葵英文名叫什么?