去Cornwall游玩,一定不能错过当地的特色美食creamy mussel(怎么翻译好呢,奶油焗贻贝?乳酪焗贻贝?…),当时被峰哥大力举荐,在Cornwall Land’s End(天涯海角)的露天餐厅,一大帮人顶着巨大的海风,分享着一盘creamy mussel,味道让我至今回味……
英国mussel
后来峰哥辞掉工作回了台湾,我们之间的联系也只剩下了facebook。回来后自己也试着去烹饪creamy mussel,可是再也做不出那时的味道。我们的味觉总是好过我们的记忆,不时提醒着我们,那些味道的背后,我们曾抵达过何方,还有那些人、那些事……

无法复制那就去改变,于是就有了今天给大家推荐的邦利自创菜谱:剁椒贻贝

mussel,中文叫贻贝、海红,国内有些地方称为青口贝,是一种营养价值特别高的海鲜类食材。中医认为,贻贝味咸、性温,入脾、肾经;具有补肝肾,益精血,助肾阳,消瘿瘤、调经血、降血压之功效;用于虚劳、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛等症。特别适合体质虚弱的中老年人、三高人群、肾虚一族等。

在英国,mussel也是很常见的一种食材,英国人的通常做法就是加水煮,或者加乳酪一起烤,味道也特别鲜美。在市场上常见的有打包好的袋装mussel,买回家直接加热后食用,如超市常见的袋装Mussels In White Wine & Garlic,里面放了白酒、蒜蓉和cream,买回家直接放锅里煮四五分钟就可以食用。对于喜欢烹饪的人来说,去海鲜市场买新鲜的mussel是最好不过了,更有喜欢折腾的童鞋到海边去捡,据说英国的很多海边都能挖到各种贝壳类海鲜。

剁椒mussel算是邦利自己的自创菜谱,灵感来自于剁椒鱼头。

准备材料:

1.泡椒:泡椒可以从中国食品超市购买正宗的四川泡椒,或是在英国的超市购买印巴泡椒,品牌有很多,都是用透明玻璃瓶子装起来的,又长又细的小青椒,口味特别重,购买的时候要注意辣的程度,一般有微辣、中辣、特辣。如果想让成品色泽美观,可以选用红色绿色混合泡椒,色香味更全。

2.Mussel:新鲜mussel可以去海鲜市场购买,有很多小镇都有market,价格稍微便宜些,大型超市的海鲜区域也有,一般用塑料网装起来放在冰面上,价格在£3.75/kg,一袋一般是一千克左右。别以为太多,mussel壳多肉少,一千克适合3-4个人吃一顿。

3.料酒:主要用于去腥味。在中国食品超市或者Tesco可以买到绍兴黄酒或者米酒,实在没有可以用伏特加代替,有点暴殄天物,不过真的没办法,英国的酒真的很贵呀!

4.生姜大蒜数枚。

步骤:
英国mussel的做法
1.清洗mussel:用浓度为2%的盐水浸泡mussel。这一步骤主要是让mussel吐沙,吃的时候口感更好。不过经过我的多重实验后,从超市买回的新鲜mussel不用盐水浸泡直接清水冲洗也没有泥沙,因此可以直接省略这一步骤。如果是从海边自己捡回的mussel,建议用盐水浸泡半天再烹饪。挑选mussel的时候最好选择闭口的,开口的已经死掉,腥味很大,影响烹饪,肠胃不好的人吃了很容易拉肚子。
英国mussel
2.准备佐料:泡椒、生姜大蒜切末。这个完全根据个人口味调整用量大小,对于邦利这种重口味一族来说,一瓶泡椒都不够……囧

3.烹饪:放入适量的植物油,烧热后放入切好的泡椒和姜蒜末翻炒,味道出来后倒入洗净晾干的mussel,将佐料与mussel一起翻炒,完全融合到一起。放入料酒(黄酒或伏特加)半碗,加入适量的盐,盖上锅盖焖十分钟。注意不要加水,因为闭口的mussel在清洗的过程中有很多水进入肚子,等加热后壳子打开,里面的水全都出来了。

4.起锅:待到锅里所有的mussel都开口后露出肥嫩的白白的肉,起锅装盘。如果能撒上些许香葱末,色香味更佳。
英国mussel做法
剁椒与姜蒜末的浓浓香味恰到好处地渗入到mussel中,mussel独特的鲜味也最大可能地保存在鲜嫩的肉中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味,唇齿留香,回味无穷,喜欢剁椒鱼头的人一定不能错过。写到这里口水又开始泛滥……打住!

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3条评论
  1. 那一地的风情 2015年5月1日 上午10:40 回复

    感觉这个和剁椒鱼头比弱爆了!

  2. qianjinpianfang.com 2014年10月8日 下午4:02 回复

    非常美妙,但这可是杀生啊。

    • Aries 2014年10月8日 下午5:12 回复

      这个如果都叫杀生的话…