麻婆豆腐
在世界食材中,豆腐是中国人的一项伟大发明,算是将大豆的烹饪和营养发挥到了极致。

豆腐是用大豆磨细变成豆浆后加入石膏或者卤水之后凝结而成。在我国,最早的豆腐记载可追溯到西汉。豆腐含有丰富的营养,包括丰富的蛋白质、维生素和矿物质等,中医认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒、美容养颜的功效。

中国人烹饪豆腐的方法也是多种多样,煎、炸、煮、炖、炒,各大菜系均有自己独特的烹饪方法,而在众多菜系中,川菜系中的麻婆豆腐可谓将豆腐的烹饪发挥到了极致,已成为今天豆腐的最常用做法。

而对于四川人来说,麻婆豆腐更是家常必备菜谱,经过改良、创新,家家户户做出的麻婆豆腐有着自己独特的味道,而这些味道,经过时间与空间的转移,已成为在外四川儿女的共同味觉记忆。 很幸运,在英国的华人超市也能买到中国嫩豆腐,重温家的味道。

麻婆豆腐
准备材料:

嫩豆腐一盒(嫩豆腐一定是从中国食品超市购买,Sainsbury也有豆腐,但是比较老,口感不如国内的好,不适合做麻婆豆腐);猪肉末(如果闲麻烦,可以直接买超市的肉末);老干妈(四川麻婆豆腐的最佳酱料是郫县豆瓣酱,但是这个在英国实在很难找到,只能用万能神酱老干妈代替,用于提色、调味一级棒);水淀粉(邦利比较喜欢香港富隆正记的这款靓生粉,纯土豆粉,细腻白嫩,在Tesco也能买到);花椒粉(这个很重要,但是在英国很难买到正宗的花椒粉,可以用花椒油代替);油盐、姜蒜、香葱、味精(可选)

步骤:

1.豆腐用凉水冲洗后切块备用。姜蒜切成碎末,香葱切成葱花。

2.猪肉切末。对口感有特殊要求的可以买新鲜猪肉自己切末,懒人直接买肉末。

3.植物油下锅,烧热后放入肉末翻炒,待肉末变色后依次放入姜蒜末、老干妈(或者其他提色酱料,不吃辣的可以稍微放入一点老抽提色),翻炒至香味四溢。加入一小碗水,调成色泽浓艳的肉末汤汁。

4.水烧开后放入切好的豆腐块,轻轻翻炒至肉末与豆腐完全混合。盖上盖子闷烧5分钟,让肉末酱汁的味道完全融入豆腐块中。

5.开锅后放入盐、味精、花椒粉翻炒。很多人的做法是豆腐出锅后将花椒粉撒在最上面,为了让豆腐中花椒的味道更饱满,我喜欢放入锅中翻炒后出锅,保证每块豆腐上都有香香麻麻的花椒味道。

6.勾芡。两勺水淀粉,加入适量的凉水,搅匀至无沉淀后倒入豆腐中,翻炒至汤汁变成粘稠状,出锅!勾芡的目的借助淀粉糊化,把汤汁吸附在豆腐块上,从口感来说,更鲜美入味、爽滑细嫩,从外观上看,能让整个菜肴看起来更光泽、滑润。

7.撒上葱花,完工!
麻婆豆腐
在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的肉末和油绿的香葱,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特味道。做法也很简单,大家不妨试试哦。

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1条评论
  1. 厦门微信营销服务中心 2014年9月16日 上午9:43 回复

    看着好想吃